美食掀起国潮风正统湘菜当“潮”不让

　　和记ag近几年来，国风文化再度风靡，国人对汉服、旗袍茶艺、传统文化演艺作品、非遗文化传承等中国经典文化元素的接受度越来越高，经典文化以大众喜闻乐见的方式传播，餐饮界也不甘于后，地方风味食品老干妈、国民零食大白兔、湖南本地中式点心墨茉点心局等早已入圈国潮美食，圈粉无数。

　　自汉朝以来就跃居中国八大菜系之一的湘菜，也不再局限于做市井中低调的小餐馆，开始为食客们挖掘千年湘菜中蕴含的饮食文化，作为下饭的“精神食粮”。

　　2020中国餐饮品牌力白皮书指出，湘菜是近年来最博眼球的正餐品类，拥有最强的扩张能力。湘菜最令行业人士看好的特点还在于：无论是一二级城市还是县城小镇，都可以找到湘菜馆。这一特点让湘菜在湖南以外的市场拥有了强大的生存能力，不仅远赴一线城市落地开店，征服外地人的胃口，还试图走出国门，和世界对话。

　　前有巡湘记和望湘园等特色湘菜，蛙来哒和大碗先生等大众湘菜品牌，以及以湘西土家民族菜为特色的吃饭皇帝大等地域民族湘菜品牌入驻魔都上海，今有首推以3大湖南名菜、6大湖南家常菜组成9大经典湘菜的炊烟走进上海环球港，充分利用商圈“首店经济”效应，将在湖南火了23年的湘菜端上上海当地人的餐桌。炊烟经典湘菜在延续湖南本土烹饪特色的基础上，坚持做正统湘菜，不改湖南味。

　　餐饮市场大浪淘沙，炊烟上海首店开业2天即登顶上海湘菜热门榜，并迅速登上上海美食热门榜第1名，从开业爆红到长红，连续5个月的排队现场成了最好的见证。

　　在炊烟推出的9大经典湘菜中，除了招牌菜炊烟小炒黄牛肉之外，还选取了传承百年并自带湖湘红色基因的毛氏红烧肉，自清代就因文人而问世的湖南传统宴请名菜剁椒鱼头组合成3大湖南经典名菜，再加上湖南口味特色极为鲜明的豆豉辣椒蒸排骨、酱椒茶油炒鸡、酸萝卜牛百叶、皮蛋辣椒擂茄子等6大湖南家常菜，湘菜品牌炊烟菜单上的主要菜系由此形成。

　　近日，湘菜再次出镜国潮美食节目《中餐厅》第五季，这是一档呈现中国地道美食文化的节目，在此之前，湘菜品牌炊烟已经是湖南卫视《中餐厅》的指定湘菜。湘菜大师许璨认为，今后湘菜品牌的输出应该更加注重输出文化。这既包括餐饮品牌本身的文化，也包括对湘菜文化的挖掘和创作，不仅让人们知道湘菜的美味，也看到湘菜背后的人文故事和文化底蕴。