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湘菜

湖南:衡东土菜底蕴深

发布时间:2024-08-15 08:47:48 点击量:

  湖南省衡阳市衡东县的土菜,有着得天独厚的资源禀赋,有着底蕴深厚的饮食文化。在一代又一代衡东人的共同努力下,“久在深闺”的衡东土菜得天时地利人和,厚积薄发,从“农家小院”一步步登上“大雅之堂”,被中国烹饪协会授牌唯一的“中国土菜名县”。今年10月,衡东将举办第六届土菜文化旅游节。

  衡阳市2021乡村文化旅游节暨衡东县第五届土菜文化节开幕现场(衡东县委宣传部 供图)

  衡东,得五岳独秀南岳之灵气,气候温和,雨水充沛,植被茂盛,是一个山美、洞奇、水秀的地方,被人们誉为湖南的“小桂林”。衡东土菜就在这美丽的山水之间萌生、成长、壮大。

  衡东境内有洣水、永乐二河与周边县市水路相通,与衡南、株洲、湘潭三县紧邻,千百年来一直是“杉簰客”、盐豆商的经营驿道,餐饮业亦应运而生,又因地域相对闭塞,家常菜口味较浓,原汁原味,形成了强烈的“小河菜”特色。随着明代辣椒的传入、清朝中叶黄贡椒的规模种植,衡东土菜的甜辣特征也逐渐形成。

  时代变迁,但衡东人承祖制、克俭勤、好美食、善炊厨的秉性始终未改,洗练出“荤菜素制(用茶油)、素菜荤调(用猪油)”的独特技法,奠定了衡东土菜乡情难移、原生原味的特质。加之地肥物美、物阜民丰,民间智慧在历史长河中不断凝练,不但造就了更多的家常小菜,也形成了八大碗、四炒盘、四小碟等衡东宴席规格菜系。

  通过民间“茶担子”厨师的演绎推广,衡东土菜走村串户,远近闻名,一些民间家常菜被挖掘完善后逐步被引入了酒店大堂。被聘到县城各大小酒店、排档做主厨的厨师,把宾馆做法与小店需求相结合,既迎合了大众消费,又提升了土菜品质,由此形成了现今的衡东土菜。

  衡东土菜以“土”闻名,原料“土产”,烹饪“土制”,装盘“土式”,风味“土韵”,既融入了博大精深的湘菜风格,又极富地方风味和乡间特色,在米酒、茶油、黄贡椒这“三件宝”的加持下,形成了“鲜、辣、美、简”的独特味道,已然成为湘菜领域的一道亮丽的风景。

  近年来,衡东充分挖掘土菜品牌效应,打好“土菜+文旅”的产业融合牌,积极培育“土菜+文旅”的新业态、新产品,成功举办了五届土菜文化旅游节,以土菜为全域旅游添味增彩,以旅游支撑土菜产业做大做强,让土菜与旅游实现“双向奔赴”。

  去年,衡东土菜延伸产业链过100亿,从业人员超过12万人。2023年9月21日,衡东县成功通过了“厨师之乡”专家组考察评定。10月份,衡东将举办第六届土菜文化旅游节,让“中国土菜名县”这块金字招牌在全国范围内再次焕发夺目光彩,释放出更强劲的品牌效应。(颜伶俐 刘晓钰 罗颜融)和记app官网