卤味为什么越来越贵了

　　和记ag在社交平台上，“进口牛肉降价后堪比猪肉”“榴莲降价没有最低只有更低”等话题屡见不鲜。

　　熟食摊上的无骨鸡爪则卖到了50、60元一斤，吃上一个熟鸡爪要花上5-6元。

　　相关数据显示，全球80%的鸡爪都是被中国人吃掉的，国内一年约消费200-300亿只鸡爪。

　　据咨询机构“观研天下”调研数据，2022年凤爪的消费量达到了56.45万吨，较2018年增加19.45万吨。

　　需求爆发的同时，鸡爪的供应量却在不断减少，尤其是海外鸡爪供应量呈现下滑态势。

　　海关数据显示，2024年一季度，我国共进口冻鸡爪10万吨，进口量同比减少了3成。

　　“买的时候一再告诉店家少一点，结果一结账190多元，打折后还要150元，够买三斤羊肉了！”一位消费者在社交网站上，晒出从连锁卤味店购买的小票，引得网友一片留言倾诉相似的“被刺”经历，例如：

　　事实上，据中银国际的研究数据，周黑鸭鸭脖在2012年售价为45元/斤，2024年涨到60元/斤。北京地区外卖平台显示，300克周黑鸭锁鲜卤鸭脖售价42元，相当于涨到70元/斤，涨幅超55%，机场高铁店通常会卖得更贵。

　　此外，四家上市头部企业——周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品，都有这个问题。

　　其次是物流成本、渠道成本，都会形成管理成本，走上资本市场的卤味品牌都会不断扩张开店。

　　而鲜卤食品的保质期短、损耗大，从产品中心配送到门店，每开一家店都会带来指数级增长的管理压力和成本压力。

　　比如，通过大数据对门店的信息进行掌控，门店日均销售量如何？哪种产品快要缺货？

　　大数据能在一个时间段里掌握门店的各种需求，反馈给前置仓储，对要配送多少、怎么配送做出更精细的管理。

　　天水麻辣烫、淄博烧烤的火爆，都证明重口味食品会成为原先清淡口味地区的增量市场。

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