做卤水时香料要不要先炒？20年卤菜师傅这样做难怪卤水不发苦

　　随着学习知识的方式越来越多，吃货们也越来越好学，对于好吃的美食不再是过过嘴瘾，而是看到什么好吃的，都想学着自己做，毕竟如果自己学会了，想吃随时都能做，还能保证干净卫生零添加，食用更安全。

　　卤菜就是很典型的例子，以前我们只知道买绝味、鸭霸王吃，如今很多人都开始学着自己做卤菜，而且只要学会了做卤水，无论是鸡鸭鱼肉还是各种素菜，都只差卤那一下而已，真材实料好味道，自己做的吃得更香！

　　但是做卤水也没有看上去的那么简单，该用些什么香料？各种香料的使用剂量和配比是怎样的？这些问题和做卤水的成败息息相关，不过这些都是一个配方就能解决的事，更难的是制作的过程。

　　【食材明细】：米酒20ml，冰糖25g，红尖椒15g，葱姜适量，酱油50ml，清水2000ml，花椒5g，桂皮4g，八角4g，草果6g，小茴香5g，盐和油各适量

　　第一步，先将含有苦味的香料挑出来，然后直接加热水下锅，大火焯水2分钟，水沸后捞出过凉备用；将炒锅洗净小火烤干，将所有香料全部倒入锅里，中小火炒干水分。

　　第二步，充分炒出香味后，加入少许植物油，并将冰糖倒入，继续保持中小火满满炒至冰糖融化，待冰糖全部融化即可将所有清水全部倒入，并放入葱段和姜片各适量，红尖椒洗净切段放入，倒入米酒，一边搅拌一边大火加热。

　　第三步，煮至沸腾后，加入食盐和酱油，转中小火加盖炖煮至浓缩即可，如果是做卤肉或者卤制比较难以入味的食材，最好是在加入盐和酱油后，就将食材下锅，加盖一起炖煮，这样卤出来更加入味，吃起来味道更香！

　　所以做卤水时，香料要不要先炒？20年卤菜师傅这样做，他表示炒是要炒的，不过在炒之前，要先将容易发苦的香料焯一下水，难怪做出来卤水不会发苦，卤啥都香！

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