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川菜

十款鱼香川菜咸甜酸辣兼备葱姜蒜味浓郁

发布时间:2024-09-08 13:36:34 点击量:

  所谓鱼香,即有其味而不见其肉,鱼香味型是川菜中独有的味型之一,特点是咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。四川独有的泡鱼辣子,灵魂豆瓣酱,搭配上荔枝味料汁,再配上浓郁的葱姜蒜,采用川式烧鱼的烹调方法,制作出了享誉世界的鱼香味型,深受海内外食客的喜欢。

  鱼香味型比较广为人知的代表菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香鸡蛋、鱼香鸡块、鱼香鸡蛋等等,呈现出来的菜品主要以热菜为主,凉菜为辅。那么下面就给大家介绍十款除了鱼香肉丝外的其他鱼香菜品的做法,有荤有素有特色,看看这些鱼香味型的菜品,有没有勾起你的食欲,值不值得大家参考和收藏。

  1.把平菇洗净,撕成小块,逐块挂匀全蛋糊,下入油锅,炸至外脆内嫩,倒出来控油装盘。

  3.掺入适量清水,加入盐、白糖、味精、香醋调成鱼香口味,进行勾芡,起锅直接浇在盘中的炸平菇上,撒些葱花,美味即成。

  1.把猪肘放在炭火上或者燃气灶上,烧至起泡焦黄时,取出来刮洗干净,再放入卤水锅里,卤至软烂,捞出来控水装盘,然后围摆上氽熟的菜心,浇上调好的鱼香味汁,撒上葱花,美味即成。

  2.鱼香味汁的制作:净锅里加入适量猪油和菜籽油烧热,下入蒜瓣、姜蒜米、泡椒末、豆瓣酱茸、大葱颗,小火炒香,掺入适量鲜汤,再加入白糖、少许盐、料酒、香醋、少许花椒粉和少许味精调味,水淀粉勾薄芡,浇淋在肘子上即可。

  1.把鲜鱿鱼治净,改刀切成丝。另取猪里脊肉改刀切成丝,加入少许酱油、盐、淀粉码味上浆,再将其与鱿鱼丝一起下锅滑油,捞出备用。

  3.锅留底油,下入葱花、姜蒜米爆锅,再放入泡椒酱炒匀,下入鱿鱼丝和肉丝翻匀,烹入先前调好的味汁,炒匀收一下汁,便可起锅装盘。

  2. 起锅烧油,烧至八成热,茄子拍粉下入锅中,炸成金黄色,取出控油备用。

  3. 调制碗汁:空碗中加入香醋、白糖,老抽,盐,料酒和水淀粉,调成鱼香汁备用。

  4.另起锅,加入少量油,烧至六成热,下入肉粒,姜蒜,豆瓣酱,辣椒炒香,翻炒至肉粒变色,烹入碗汁,再放入茄子,翻炒均匀,汤汁收浓稠,撒入葱花,即可出锅装盘。

  1.把猪五花肉和猪前夹肉去皮去筋膜剁成粗粒,纳入盆中,加入香菇粒、白萝卜粒、粉条碎、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉和鲜汤,搅打上劲,团成直径约为10厘米的狮子头,油温六成热,下入热油锅,炸至表皮金黄且硬挺时,捞出来放入加有盐的高汤锅里,煨至软熟,出锅装盘备用。

  2.锅留底油,下入姜蒜米、葱花、豆瓣酱和泡椒末,炒香出色,烹入味汁(用盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉和鲜汤调好的滋汁),等到收浓成小鱼香味汁,起锅浇在盘中狮子头上,美味即成。

  1.猪肝清洗掉多余血水,放入淡盐水中浸泡60分钟,切成长约100px、宽75px、厚7.5px的片,加入料酒、淀粉抓匀,放一边腌制片刻。

  3.起锅烧油,烧至七成热,下入猪肝快速滑散,迅速加入姜蒜末、豆瓣酱,猪肝变色,烹入碗汁,撒入葱花,收汁炒匀,起锅装盘,美味即成。

  1.把鸡脯肉拍松,成大片状,纳入盆中,加入姜片、大葱和料酒码味备用。另把鸡蛋磕入碗里打散,再加入适量面粉、生粉和盐搅匀成全蛋糊备用。

  2.,鸡胸肉裹上全蛋糊,逐一下到五成热的油锅里,炸至外酥内熟时,捞出剁成条装盘备用。

  3.锅留底油,下入姜蒜米、泡椒末炒香炒出红油,掺入少许的鲜汤,加入少许盐、酱油、适量白糖和香醋调味,用水淀粉勾薄芡,撒入葱花,熬至黏稠,直接浇在盘中鸡排条上,美味即成。

  1.把豆腐切成粗长条,中间掏空,酿入番茄酱,然后裹匀鸡蛋液,再粘匀干淀粉,逐一下入热油锅里,炸至金黄酥脆,捞出来沥油装盘。

  2.锅留底油,下入泡红辣椒节、姜蒜末和少许豆瓣酱,炒香炒出红油,加入同上的碗汁调料,收浓成鱼香味汁,出锅趁热浇在豆腐条上,撒上葱花,美味即成。

  1.把牛肉切成大片,平铺在砧板上,再用刀背去轻轻捶打,直到把牛肉捶薄、捶松软,再纳入碗中,加入盐、味精、料酒、胡椒粉等腌制入味。

  2.准备一罐玉米罐头,倒入漏勺里控水,纳入盆中,加入生粉和吉士粉,拌匀再铺入平盘待用。

  4.牛肉片裹匀蛋粉糊,平铺在盘内的玉米粒上边,和记app官网再撒一层玉米粒上去,用双手压平压实,即成玉米牛排的生坯。

  5.起锅烧油,烧至六成热,持两把菜刀先把压好的玉米牛排生坯铲托起来,下油锅炸至定型且熟透时,捞出来控油。切成长方块,要是没有炸透或者是松软不硬挺,就需要二次下入油锅炸,炸硬后才能捞出来摆盘。

  6.净锅加入少许色拉油,加入蒜米和泡椒末小火炒香,掺入少量清水烧开,其间下入白糖、陈醋等基本调料调味,勾入水淀粉,撒上葱花,一起搅匀,起锅淋于盘中玉米牛排上,美味即成。

  1.调制荔枝味碗汁:碗中加入适量酱油、香醋、白糖、盐、味精调匀,再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花、香油搅拌均匀备用。

  3.熟兔腿肉切成细丝或者用手撕成丝,放在豆芽上,将碗汁淋在上面,美味即成。

  以上十款鱼香味型的川菜,大家觉得怎么样?觉得还不错的话,点赞关注不迷路,这里还有更多丰富的味型菜品,值得大家参考和收藏。