鲁菜中的“流派”——济南菜孔府菜胶东菜博山菜

　　鲁菜，号称中国八大菜系之首，是一门历史悠久、以功力见长的菜系。鲁菜的口味以咸鲜为突出特点，相比于淮扬菜的精细，粤菜的清淡，川菜的麻辣，鲁菜的风格似乎更能迎合大多数人的口味。得益于齐鲁大地富饶的物产以及丰富多彩的文化，鲁菜包含了各种各样的食材原料，烹饪方法也多种多样。尽管山东的总体面积不大，语言以及风俗习惯也相对单一，但是在对食物的追求上，不同地方的和记官网人都有不同的讲究。

　　引用的话，“经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成以鲁菜发源地淄博市的博山菜为代表的鲁中派，还有包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。”鲁菜中最知名的九转大肠就属于济南派。泉城济南作为山东的省会城市，对鲁菜、尤其是济南菜的推广起到了重要的作用。另外，中国“四大名鸡”（不要想歪）之首的德州扒鸡同样隶属于济南菜派系。

　　博山区，隶属于山东省淄博市，位于山东省中部。可能很多人对博山这个地方比较陌生，但是要说到齐国的首都临淄恐怕是无人不知，无人不晓了吧。虽然博山地处齐韵之都，具有丰厚的历史与文化气息，但是其低调的性格使得鲁菜的起源——“博山菜”并没有像其他菜系一样备受宠爱；其次，博山所处之地大都是山东的老工业区，在旅游与文化产业上并不突出，也就使这一“扫地僧”级别的流派默默无闻。就像我一个山东人，对于博山菜，也只有“博山酥锅”这一点并不深刻的印象。

　　“孔府菜”，顾名思义，得益于孔府。孔府菜的范围遍及鲁南及鲁西南，包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳食。孔子及其所代表的儒家文化是中国封建专制统治的重要思想。儒家思想的传播与发展对于孔府菜的发展起到了重要的作用。再加上历代掌灶名厨对孔府菜不断丰富，使其烹饪技艺达到了高超水平，并具有浓厚的乡土风味。如临沂羹糁、单县羊肉汤、济宁的甏肉等。

　　相信大家已经等不及要“胶东菜”出场了。胶东是指以胶辽官话为母语，文化习俗也趋于一致的地区，通常是指青岛、烟台、威海全部。胶东地区1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾等，这就决定了胶东菜派系以海味原料为主的特点。胶东地区位于山东半岛的最东边，离古代中原王朝的文化核心洛阳有一定的距离，再加上海产品不易保鲜的劣势，使得胶东菜在历代王朝都只是偏安于一方的小派系。而到了交通运输发达的现代社会，食物的保存储鲜技术得到大大提高，使得胶东菜大有向全国进军的趋势。相信大家在抖音之类的短视频软件中看到不少的吃播都在对海鲜下手。像葱烧海参、烧蛎黄、全家福等都是胶东海鲜中的极品。不过，小编最喜欢的还是原汁原味的清蒸海蛎子。

　　鲁菜的丰富远远不是一篇文章可以讲完的，后面小编会向大家介绍更多的鲁菜以及其他美食。拙作，敬请指正。