中国八大菜系之湘菜头牌世界共享

　　菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

　　民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

　　众所周知，湖南人爱辣，吃辣。辣椒在人们生活做菜时是必不可少的。一方面增加菜的口感，另一方面也是为驱潮。

　　一说到湘菜，那出名的菜可就多了。家常菜--辣椒炒肉、肥而不腻--红烧肉、还有鸡、鸭、蛇，但这之中最出名的还是剁椒鱼头。

　　剁椒--以新鲜红辣椒为主要原料，以大蒜、姜为辅料，并加上白酒和盐作为调料。家喻户晓的剁椒，很多人家里都有，经常背着，做菜必用。

　　但是将二者联合起来，就成了湘菜头牌了。剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜，是湖南省的传统名菜。以剁辣椒的咸和辣沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红 亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感 软糯、鲜辣适口。

　　就这一道传统名菜，凭借着酿制多年的老坛剁椒，加上特质的鱼头和制作工艺，走进了联合国的餐桌上。被誉为“装进盘子里的埃菲尔铁塔”--坛宗剁椒鱼头。

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