走近洛阳非遗：横水卤肉 色香味正美名扬
发布时间：2024-08-31 23:02:58 点击量：
大多去孟津县横水镇游玩的游客，都会尝尝横水卤肉。横水杨利卤肉因其色香味正，入口爽滑，肥而不腻，烂而不化，早已成为洛阳名吃。
大多去孟津县横水镇游玩的游客，都会尝尝横水卤肉。横水杨利卤肉因其色香味正，入口爽滑，肥而不腻，烂而不化，早已成为洛阳名吃。
这种卤肉，由杨献于1838年在孟津县白鹤镇所创，历经四代传承人发扬光大。2010年，第五代传承人杨利搬迁至横水镇。2017年，“横水杨利卤肉”入选孟津县非物质文化遗产。
经过五代传承人反复实践、不断改进，如今横水卤肉，从选料、加工、调味到卤制，都有严格的规定，程序多而不乱。
“我们每天都是定点采购当天现杀的新鲜猪肉，下午3点前后开始洗肉，洗肉至少需要3个小时，鲜肉要在清水中浸泡、清洗3次，彻底除去血水。完成所有的准备工作之后，每天凌晨4点开始卤制，10点前后出锅。”杨利说，“卤制时使用祖上传下来的卤肉秘方并不断改进，以多年卤汁加文火煨肉，这样做出的卤肉味美肉烂、香气四溢。俺家的卤肉配和记官网以黄瓜、青菜、豆芽利口，最后再来一碗开胃爽口酸汤面，可解油腻。”
“酒香不怕巷子深。”每到双休日和节假日，慕名前来品尝横水杨利卤肉的食客络绎不绝。该店最初只有百余人的接待能力，店面升级改造之后可接待500余人。为了更好传承横水卤肉卤制技艺，杨利对徒弟加强培训，提高其素质，以适应时代发展需要。
“我们下一步将以横水为基地，把横水杨利卤肉的独特风味、行业形象推广到全国各地，通过连锁店形式，让全国人民都能品尝到洛阳这一美食。”杨利说。（洛阳晚报记者 李卫超 通讯员 郑战波 李亚峰 实习生 吴小芳 文/图）
