广州知名餐饮企业销售海南菜品颇受欢迎

　　和记ag最近，省琼菜研究中心和省烹饪协会评选出首批11家琼菜特级品牌名店，位于广州的文昌酒店海南城酒家因良好的经营效益、品牌效应等位列其中，成为琼菜的代表性名店，显现出琼菜在岛外市场的魅力。

　　逐步成长壮大的琼菜品牌，近些年来尝试着向外寻找更广阔的发展空间，尽管其中也有失败案例，但餐饮业界人士认为，琼菜知名度、美誉度正日益提高，岛外扩张之路前景乐观。

　　受公款消费减少等影响，今年，与全国不少城市一样，广州一些餐饮店的客流量出现明显下滑，不过已经营了约20年的广州文昌酒店海南城酒家的生意依然不错。店内的文昌鸡、四角豆、水芹、东山羊、咸水鸭等不少菜品，很受食客们欢迎。

　　“琼菜在广州非常有市场。”广州市海量饮食集团创始人、《中国海南菜》作者黄闻健介绍，在广州专门做海南菜的餐饮企业不多，不过近年来搭配销售海南菜的餐饮企业逐步增多，已达上百家。广州不少知名餐饮企业销售文昌鸡等菜品，并受到消费者欢迎。

　　琼菜缘何在广州受捧？“原材料是琼菜取胜的根本。”黄闻健说，琼菜清淡鲜甜，讲究原汁原味，而且海南的食材味美丰富、生态健康，满足了现代人的饮食需求。目前，广州市海量饮食集团在海南拥有文昌鸡养殖基地，同时还有专门的车队从海南运输原材料到广州，以确保食材的品质及供应需求。

　　海南建省办经济特区以来，岛内琼菜餐饮企业曾先后在广东、北京、山东等地布点，不过收获不大。

　　被认定为“中华老字号”的海口沿江饭店，前几年曾先后在广州和北京开店，但均未能坚持下去。

　　海口沿江饭店总经理符之望介绍，当时，广州店面的生意不错，之所以停止经营，主要是因为所租店面到期，无精力继续经营。北京店面仅开张了一年，生意不好，“到北京的飞机不运活鸡。”符之望说，用冰冻文昌鸡煮出来的菜不好吃，影响了生意，同时饮食习惯不同对经营也有所影响。

　　目前，除广东外，琼菜在全国鲜有布点。省琼菜研究中心主任林俊春认为原因是多方面的：一是琼菜从粤菜的一个组成部分渐渐剥离后，自成体系的时间短，人们对其认知度有限，琼菜研究与创新发展不足；二是海南餐饮业底子薄，餐饮企业普遍实力不强，扩张能力有限，有待得到培育发展。

　　“琼菜市场非常大，在岛外发展很有前途。”黄闻健提出，海南很多食材尚未得到挖掘，应加大对琼菜的研究与推广，加快琼菜品牌建设，提高产品附加值。

　　随着国家提倡厉行节约等，一向立足大众消费的琼菜更加受到市场关注。非常关注琼菜发展的四川旅游学院教授、川菜发展研究中心主任杜莉提出，海南等地的餐饮业必须从粗放式发展向集约化发展转变。琼菜发展在注重大众化、标准化发展的同时，还应推进国际化，实施“走出去”和“请进来”的战略，推动琼菜出省、出国，并引进更多的风味菜来海南。（本报海口12月14日讯）