李学深：为你揭秘国宴那些不为人知的事情

　　2018年4月8日至12日，博鳌亚洲论坛2018年年会在海南博鳌召开，来自全球60多个国家和地区的来宾参加了本次论坛。作为每年博鳌亚洲论坛的御用主厨，李学深带领海南28位名厨共同完成了本次活动的接待任务。

　　4月15日，红厨网记者见到了李学深。刚完成2018博鳌亚洲论坛接待任务后的他，身着白T恤、白中裤，显得十分轻松惬意。

　　3月份，李学深接到了外交部和博鳌论坛组委会（下称组委会）委派的任务——负责完成2018博鳌亚洲论坛国宴接待工作，国宴的思想主题为向世界传递海南味道。

　　“距离国宴只有一个月左右的时间，时间很紧迫。”与组委会开会进行对接沟通后，李学深马不停蹄地开始着手构思设计菜单、菜肴。

　　“菜单与菜肴都要根据国宴的指导思想来设计。为了体现主题，我们把本次菜单分为四个板块，分别是四大名菜文化、生态文化、黎苗文化和海洋文化。”李学深解释道，其中海洋文化通过海南大龙虾、槟榔花炖鲍鱼等菜肴来表现，而黎苗文化则通过黎族三色饭、椰子饭等风味小吃来表现。

　　“这次博鳌论坛国宴一共有八道菜肴，分别是：海南特色小吃、海上丝路汤、四大名菜拼盘、海南大龙虾、槟榔花炖鲍鱼、福山牛肉拼黎族三色饭、椰子饭、热带水果。”李学深告诉记者，这些菜肴都是海南百姓熟知的家常琼菜，制作菜肴所用的原料，也全都是海南本地的普通食材。

　　用普通的食材，却要做出高规格的国宴菜，这是一个极大的挑战，非常考验厨师的功力。

　　李学深也坦言称，这确实不是件易事，自己当时的压力也很大，因为这是国家招待贵宾的宴会，是国家的脸面，虽然原料等条件有限，但菜肴出品必须要做好，只许成功不许失败。

　　李学深有自己的一套方法。在他看来，要用普通食材做出很好的菜肴，第一要讲究刀工，第二要严格把控火候，第三要调好口味，最后要善用器皿，注重造型。

　　“比如说‘福山牛肉配三色饭’，选用的牛肉是海南澄迈福山的牛肉。牛肉虽然是很普遍的食材，但福山牛肉和其它地方牛肉不一样，福山的牛是吃山上的树叶长大的，瘦肉较多，肉质结实。”李学深介绍道，这道菜既要解决牛肉比较韧的问题，把牛肉烹至嫩滑，又要体现食材原味，与其它地方的牛肉形成差异。

　　烹饪方法上，李学深采用了烹制牛肉常用的工艺——“煎”，煎熟后配以秘制酱汁。与此同时，他还创造性地将福山牛肉配以海南三色饭，一方面三色饭口味甘香，开胃去火，能很好解除肉的腻味；另一方面，三色饭色彩惊艳，形态美观，能提升菜品造型颜值；此外，三色饭是海南黎苗“三月三”节日的传统食品，寓意平安如意，很好体现了海南黎苗文化。

　　最初，李学深提出把“福山牛肉”列入国宴菜单时，被组委会否决了该提议，原因是牛肉食材太过普遍，缺乏海南特色。但后来，李学深用厨艺打动了组委会。“这道菜做出来以后，领导一看一试，很是满意，就同意了。”李学深说。

　　“做国宴就像打一场大规模的战役，做菜只是其中的一仗，要做好一场国宴，还有很多场硬仗要打，比如安全卫生、出菜速度。”

　　在李学深看来，国宴最重要的就是安全，安全必须放在首位。而对于这个问题，李学深认为可以从两个层面进行把控：一是食材安全，采购的食材必须证件齐全，来源明确可查；二是后厨现场卫生的把控，要确保食品新鲜安全，严格控制好做菜时间，更要严格把控好厨师个人卫生。

　　“领导们工作很忙，时间非常有限，这次国宴的用餐时间只有45分钟，所以我们必须在这个时间内把菜品全部做完上完。”李学深表示，在45分钟内要上完八道菜，也即是平均每5-6分钟要出一道菜。无论是菜肴烹饪，还是端盘上菜，速度必须要够快。

　　最后，李学深还谈到，要让宾客吃得满意，就要尽可能兼顾到他们的不同口味。“我们要事先掌握好这些宾客的口味信息，比如有哪些忌口的东西，忌口的东西都是不能上的，我们要有别的预案。”

　　厨艺出色的他，早在十几年前就被外交部和海南省接待办公室相中，成为政府接待的“御用主厨”。

　　2000年，时任国家领导人到海南考察，便是由李学深掌勺这一次的国宴接待。

　　2003年，海南接到“用海南菜承接广交会晚宴”的任务，也是由李学深担纲完成。

　　2018年2月，李学深又被派往北京，参加外交部面向全世界举办的海南全球推介活动，掌勺冷餐交流会，并获得外国宾客一致好评。

　　屡次代表国家接待贵宾，代表地方政府接待外事，李学深也因此被业界称为“国宴大师”。

　　在谈及怎样才能成为国宴御厨，李学深谦虚道：“其实现在要想成为做国宴的厨师，是件很容易的事，只要你努力，跟全国甚至全世界的大师多交流、多学习，努力提升自己，应该就会有机会成为国宴厨师。”

　　重寻生活的仪式感,此套“幸福礼”餐具由中央美院副教授黄春茂设计，是一款包含调羹、饭碗、骨碟、味碟、汤盘、调羹收纳盒等等的31头中餐具。如今，国宴走进了寻常百姓家，“幸福礼”套瓷瓷质坚实耐摔，触感温润细腻，握持舒适，拥有相当良好的使用体验。

　　曾几何时，“专供”、“”酒因其价格、渠道等的隐秘披上了一层神秘色彩。2016年10月，国家工商总局就下发了《工商总局关于展开清理整治含有“”“专供”国家机关等内容广告专项行动的通知。

　　今天下午，G20杭州峰会的大幕已经拉开。据了解，G20国宴所用的“西湖盛宴”餐具设计团队来自上海，其设计创作灵感来源于水和自然景观。国宴餐具的图案，采用富有传统文化审美元素的“青绿山水”工笔带写意的笔触创造，布局含蓄谨严，意境清新。

　　李学深有自己的一套方法。在他看来，要用普通食材做出很好的菜肴，第一要讲究刀工，第二要严格把控火候，第三要调好口味，最后要善用器皿，注重造型。和记官网