京城大厨同赏舌尖盛宴爱尔兰牛肉尽显食材真韵

　　每一块精心挑选的牛肉,都仿佛是大自然精心雕琢的瑰宝,蕴含着生命的厚重与自然的恩赐。丰盈细腻的肉质,香醇诱人的口感,不仅仅得益于独特的品种和精心的饲养,更在于主厨们如何运用精湛的技艺,探寻、解读、唤醒那份深藏其中的美味密码。

　　2024年7月2日,一和记官网场名为“夏凉日有清风度”的牛肉品鉴会于京城的大董美食学院顺利举办。活动由爱尔兰食品局市场专员沈枫(Declan Saruwatari)先生做欢迎辞,由市场专员张鹏向嘉宾们介绍了爱尔兰牛肉行业概况。

　　然后,活动特别受邀大厨,大董意境菜创始人大董先生的高徒高新宇大厨亲自操刀,以其对美食的深刻洞察,以爱尔兰牛肉为食材,通过大董意境菜的创意为来自北京各大餐厅负责人和总厨,以及餐饮行业的负责人带来一场视觉与味蕾的双重享受,让与会者对这片充

　　每一片爱尔兰牛肉都凝聚着大自然的精华与牧场的呵护,天然草饲的养殖方式赋予其鲜嫩紧实的肉质,口感细腻且带有淡淡的奶香,清新自然,回味无穷,吸引了肉食爱好者的目光。

　　3、盘中卡真粉、辣椒面打底装饰,蘑菇焯水,用橄榄油、海盐拌均垫底,将烤好的牛肉放在蘑菇上,三叶草和迷你胡萝卜及番茄球用橄榄油、海盐调味,摆盘即可。

　　口感&创意:爱尔兰牛小排肉嫩细滑,脂汁丰腴肥美,中式加工牛肉的方式,融入爱尔兰元素,卤香浓郁,味道新颖而又熟悉。

　　此次活动用的是取自牛肋骨部位的爱尔兰牛短肋条,位于牛的上脑眼肉和肩腹腹肉后方。牛肋条瘦肉较多,脂肪较少,肉质柔嫩多汁,肥瘦分布均匀,有略微的嚼劲。

　　3、将加工好的原料放入瓷罐,注入用盐调好味道的清汤,蒸2小时,出锅后加入焯水后的夜香花,再蒸制5分钟即可。

　　口感&创意:牛肉汤清香醇厚,菌菇鲜香可口,两者结合相得益彰;夜香花的加入突出时令,并且增加了肉汤的清香。

　　1、酸菜用清水洗净,切丝,锅中放猪油煸炒大料、葱姜,出香味放入酸菜丝煸炒,加入鸡汤,烧开放入调料调味儿;

　　可持续牛羊肉保证计划(SBLAS)可持续牛羊肉保证计划(SBLAS)是一个国家级的质量保证计划,确保我们的农场达到最高可能的标准。这是一个严格的、独立认证的质量保证计划,由一个技术咨询委员会制定和商定,该委员会包括来自多个机构和实体的代表。该计划提供了一个统一的机制,用于记录和监测农场的质量和可持续性标准。它还规定了爱尔兰牛肉行业的最佳实践标准。