福州为闽菜专门立法了！一张图带您吃遍福建的美食

　　8日上午，市人大常委会举行《福州市闽菜技艺文化保护规定》（以下简称《规定》）颁布实施新闻发布会，《规定》将于明年2月1日起施行。

　　《规定》对闽菜技艺文化概念作了开创性的界定，并就技艺文化调查工作、技艺保护名录制度、代表性传承人和工作室、技艺文化的传承与创新等作了明确规定，做到保护与发展并重，传承与创新相结合，将为提升闽菜技艺文化，满足人民群众幸福生活提供有力保障。

　　闽菜是中国八大菜系之一，在中原汉族文化和本土闽越族文化的交流融合中逐渐形成，同时在与海外长期交流中博采众长，广泛吸纳异域的饮食文化元素，从而成为具有开放特征的独特菜系。代表闽菜风味的福州菜，不仅在闽台地区流行，在世界各地唐人街也随处可见，“佛跳墙”“鸡汤氽海蚌”等招牌菜曾作为闽菜代表入选国宴。

　　然而近年来，因缺少对闽菜的有效保护，一些福州餐饮老字号因拆迁等原因销声匿迹；传统闽菜企业在就餐环境、服务水准、运营模式等方面与新兴餐饮企业存在一定差距，闽菜技艺发展不尽如人意等问题日益凸显。此次，市人大常委会颁布实施《福州市闽菜技艺文化保护规定》，可以说是正当其时。

　　要把祖祖辈辈传下来的闽菜烹饪配方等技艺保和记平台存下来，把闽菜故事历史传承记录下来，积极通过申报非物质文化遗产等措施加强对福州传统饮食知识产权的保护；

　　要高度重视闽菜人才的挖掘和闽菜技艺的保护，设立“闽菜大师”工作室，培养闽菜技艺传承人；

　　要实施传统特色餐饮业品牌战略，重点打造若干福州特色餐饮品牌，发挥示范引领作用，培育福州美食新名片；

　　要打造特色文化美食街、美食城，推动更多福州名小吃发展壮大，并推动本土特色餐饮融入文化旅游产业，提升闽菜宣传影响力，使其成为闽都旅游文化的重要组成部分，共同推动古老的闽菜焕发全新生机与活力。

　　闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。

　　福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。