舌尖争霸！厦门20位名厨秀绝技 20道名菜展魅力

　　由厦门市食安办、市场监管局、商务局指导，厦门市食品安全工作联合会、市餐饮协会、市烹饪协会、市老字号协会、市消费者协会、市商业联合会、市旅游协会、美团、饿了么等单位主办，厦门日报社新媒体承办，厦门工商旅游学校协办的厦门“名厨名菜名店”评选活动正如火如荼地进行中。昨日下午，作为本评选活动的重头戏，“名厨”“名菜”现场评审在厦门工商旅游学校顺利举办。20位入围“名厨”现场展厨艺、较高下，20道入围“名菜”也同场惊艳亮相，携手奉上了一场舌尖上的饕餮盛宴。

　　本次“名厨名菜名店”评选活动3月10日启动，成为厦门餐饮界一大热点盛事。报名截止时共有101位大厨、107道菜品、53家餐厅报名参赛。在5月底进行的为期5天的网络投票，更吸引了212万人次参与。组委会经过遴选，最终确定了入围的20位名厨、20道名菜和20家名店。并委托媒体为入围者拍摄短视频，用于参赛展示及后期宣传。

　　昨日14:30，首先鸣锣开赛的是“十大名厨”现场评审。参赛的20名主厨，既有厦门本土“老字号”亚珠大酒楼、古龙食品、金雁酒店，知名品牌荣誉酒店、海悦山庄、味友等餐饮企业的资深主厨，也有来自法国餐厅，致力于研发“中国创意法餐”的法国大厨。其中更不乏已囊获“中国烹饪名师”“闽菜大师”等荣誉称号的高手。

　　“吞拿鱼佐鹅肝”“沙茶龙虾狮子头”“普罗旺斯羊排”“一汤鲍参肚”……两个小时的比赛中，参赛厨师们纷纷拿出看家本领。比赛实况通过厦门日报视频号、厦门日报抖音号、潮前智媒、微博、头条、趣看、新华社现场云进行直播，并同步进行场外投票。现场统计显示，不到2小时就有38万人次观众在线上参与了“云投票”。

　　昨日的评审活动分为“名厨”和“名菜”两个环节。每位选手有40分钟的时间准备菜品，计时开始20分钟后即可出菜。菜品出炉后，参赛选手登台介绍菜品的美食文化，由现场22位评审团评委根据视频、资料、菜品的色香味以及文化底蕴，对20位“名厨”和20道“名菜”进行打分、投票。

　　在“名厨”比拼环节，第一位出菜的是厦门荣誉国际酒店行政总厨汪细龙。已入行近30年的他，此次选择了“维C养颜花胶”这道主打健康、养生的粤菜参赛。参评的菜品中，不仅有厦门传统的杂鱼酱油水、目鱼猪脚煲、白灼章鱼等以本地生鲜食材为主食材的菜品，还有“焖鲍姜母鸭”“芋泥蜂巢南日鲍”等创新美食。同时，现场还有百姓喜爱的小吃参赛，如同安封肉、土笋冻、薄饼等，让比赛“接地气”不少。

　　据介绍，昨日的评审活动投票分为场内评审团投票和场外投票（即面向社会公众的网络投票）两个部分。参赛的“名厨”“名菜”最后得分将由前期网络投票、场外网络投票和现场评审团投票三部分组成，其中前期网络投票占比30%、现场直播场外网络投票占比10%、现场评审团投票占比60%。总分排名前十的，将分别获得“十大名厨”“十大名菜”称号。“名厨”“名菜”现场比拼结束后，组委会还将举行“名店”现场评审，并在月底举办的2022年厦门市食品安全宣传周启动仪式上，为厦门“十大名厨”“十大名店”，以及征服众多食客味蕾的厦门“十大名菜”进行颁奖。

　　●饶满华（市食安办常务副主任、市市场监管局副局长）:厦门的饮食文化源远流长，以闽南饮食文化为底色，吸收了台湾地区、东南亚地区菜系，以及粤菜、湘菜等特色，形成了厦门独有的海纳百川、多元融合的美食风格。打开尘封的美食文化记忆，讲好美食故事，树立餐饮业界标杆，为“闽菜振兴”注入新活力，成为本次“名厨名菜名单”评选活动的出发点和落脚点。我们希望通过这次评选活动，让更多消费者爱上厦门美食，助力餐饮业稳步回暖，也让城市拥有更旺的“烟火气”。相信在大家的共同努力下，“名厨名菜名店”评选活动必将成为厦门市乃至福建省餐饮界的品牌盛事。

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　　●骆炳福（大赛评委，资深级注册中国烹饪大师、厦门市烹饪协会常务副会长）:今天参赛的大厨都有丰富的经验，在展示特色美食烹饪技艺的同时，也介绍了菜品的文化内涵和历史典故，展示了美食文化的魅力。目前从整个行业来说，很多大厨并不缺厨艺，有时候缺的是一点灵感和远见，如何去更好地诠释、点化食材的灵魂，创造出更有味觉记忆的菜肴，做到“传承不守旧、创新不忘本”，这也是大厨们需要不断通过学习去精进的。“名厨名菜”评审活动对大厨们来说，就是一个很好的学习、交流、积累经验的平台。

　　●许晓春（大赛评委，闽菜文化专家，厦门市餐饮行业协会副秘书长）:本次评选的“名菜”有三层含义:首先是融合了美味与营养健康、传统与现代风味的新时代“名菜”；其次是从选材到烹制出品的全过程，遵循食品安全规定和绿色环保理念；第三是菜肴富有文化底蕴，蕴含以闽南为主，多元化、国际化的特色美食故事。总的来说，本次参赛的“名菜”较为完整系统地体现了厦门的美食故事、食安文化故事，以及美食文化背后承载的闽南文化（非遗文化、民俗文化）、海洋文化、华侨文化、海丝文化。希望所有入围和获奖名菜的业者和大厨们在日常经营活动中多向顾客传达厦门的美食文化、食安文化，让美食成为厦门一张烫金的名片。记者陈泥通讯员刘启国