从探索创新到持续领先5岁的兰湘子给全国湘菜品牌打了N个样板

　　和记官网摘要:作为湘菜领域领军品牌兰湘子,凭借着一套在行业看来超前而大胆的组合拳,在市场上迅速出圈,站稳脚跟。

　　在湘菜领域的激烈竞争中,兰湘子作为新晋的领军品牌,其一举一动都备受业界与食客的瞩目。

　　今年四月,兰湘子荣获了由全球知名企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文颁发的“湘菜辣椒炒肉全国第一”和“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”两项殊荣。而在最近公布的“中国餐饮金饕奖”TOP100榜单中,兰湘子更是与海底捞、很久以前羊肉串等知名品牌共同跻身前三,并一举摘得湘菜品牌榜首的桂冠。

　　自2019年问世以来,兰湘子便以其独特的“湘菜小炒”定位、高性价比、新鲜现炒以及高效率等特色,在餐饮界崭露头角。如今,随着多项市场地位认证的获得,其品牌影响力持续攀升。

　　短短五年时间,兰湘子究竟凭借何种魅力赢得了业内认可,甚至被誉为“新一代湘菜王”呢?在这个竞争日趋激烈的餐饮市场中,兰湘子又是如何成为湘菜行业的佼佼者呢?

　　在品类创新方面,兰湘子不断追求卓越。自创立之初,它便从整个湘菜品类中进一步细化,独辟蹊径地聚焦于“湘菜小炒”。这一创新举措不仅丰富了湘菜的菜单选择,更迅速建立了市场认知,吸引了众多食客。在此基础上,兰湘子还注重产品的持续更新与优化,通过不断探索新的菜品配方和烹饪技艺,迅速响应市场变化和消费者需求,推出符合时下口味的新菜品,从而保持品牌的活力和吸引力。

　　在品类创新的基础之上,兰湘子在品牌经营模式上也展现出了前瞻性思维。例如,围绕用户体验推出的五大承诺:25分钟全上齐、超时的菜免费、不好吃的免费退换、等位超时送指定菜品以及餐巾纸免费使用等,这些举措在餐饮行业中无疑具有超前性和大胆创新精神。

　　兰湘子的联合创始人陈波曾在“2024年中餐品牌建设座谈会暨2024中国餐饮城市行(北京站)”活动中表示:“任何一个行业都值得重做一遍,对于餐饮的每一个品类也是如此。因此,我们要做品类创新。”这正是兰湘子持续领先行业的核心理念。

　　兰湘子是懂年轻人的,在当今经济环境下,仅仅提供功能价值已无法满足消费者的需求。品牌还需关注消费者的情绪价值,并洞察市场情绪与需求的变化。兰湘子正是做到了这一点,从一开始就明确了自己的目标客群——年轻白领,并紧密围绕他们的需求进行创新和调整。

　　比如说,年轻人关注效率,同时又关注口味,兰湘子通过一系列创新性的举措,成功化解这一行业向来难以兼顾的难题。

　　在口味上,兰湘子强调每道菜都新鲜现炒,最大程度保持锅气,将湘菜精髓完美呈现给食客。

　　同时重视食材的新鲜度,通过在全国各地筹建分仓,确保肉、豆制品和蔬菜等新鲜食材能够当天配送。

　　在效率上,通过大胆精简sku,将菜品数量控制在24至28道之间,不仅有助于后厨提高出品效率,还能确保食材的周转速度。精简SKU不仅意味着菜单上的简化,还涉及到后厨操作流程的优化,对主辅料、调料、料汁的标准化,以及程序化的菜品生产,进一步提高了后厨的工作效率,从而保证所有菜品在25分钟内上齐,让消费者用吃快餐的速度吃上一顿丰盛的正餐。

　　在定价方面,兰湘子也深刻了解价格和需求机制。很多品牌会根据品牌定位来决定品牌价格,或是根据公司的成本费用结构来决定产品的价格,但在兰湘子看来,价格更应该由消费者说了算。

　　通过精准把握当前市场“好吃不贵”的消费趋势,兰湘子成功将客单价稳定在人均60元左右,招牌菜辣椒炒肉的价格也仅为49.8元,远低于大部分湘菜品牌动辄上百的客单价。这一亲民的定价水平确保消费者能够享受到物有所值的美食体验。

　　兰湘子的成功不仅仅在于品类创新与用户思维的转变,也得益于其在商业模式上的革新,使得兰湘子在短短五年内脱颖而出,成为全国湘菜连锁的佼佼者,稳坐行业领先地位。

　　在拓店模式上,兰湘子推行内部合伙人制度,这是其快速开店并保持良性增长的重要驱动力。在兰湘子,每个员工和店长都有机会成为合伙人。这种机会不仅让员工更加深入地参与到公司的决策和运营中,还让他们有机会分享公司的成长红利,极大地提升了员工的归属感和忠诚度,也为公司的长期发展奠定了坚实的基础。

　　同时,兰湘子采用与门店业绩直接挂钩的激励机制,各门店、各部门、各区域的优秀员工及管理人员,按机制享有一定的股权激励。根据经营效益,员工可以收获实实在在的股权分红。科学、创新的制度设计,使得员工更加关注门店的经营状况,并努力提升业绩以获得更多分红,激励他们更加投入地参与到门店的运营和管理中。

　　兰湘子的开店拓展策略也颇具前瞻思维,其采取的直营连锁模式,确保了品牌形象的统一性和管理的规范性,使得兰湘子能够在短时间内实现快速开店,并保持门店之间的协同发展。

　　同时,通过推行标准化的门店管理和运营流程,不仅提升了门店的运营效率,还保证了菜品和服务质量的一致性,确保每一家新店都能迅速融入市场并实现良性增长,做到了至今为止0闭店。

　　从探索创新到行业领先,短短五年,兰湘子以其卓越的品质、创新的理念和前瞻性的战略,赢得了业内和消费者的广泛认可。它用实力证明了,只有不断创新、持续领先,才能在竞争激烈的餐饮市场中立于不败之地。未来,兰湘子是否能够继续凭借其不断的创新探索,给餐饮行业和消费市场带来更多的奇迹,为湘菜品牌和湘菜“出湘”贡献更多前瞻的思路?我们拭目以待。

　　1. 凡本网注明“来源：消费日报网” 的所有作品，版权均属于消费日报网。如转载，须注明“来源：消费日报网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

　　2. 凡本网注明 “来源：XXX（非消费日报网）” 的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其线. 任何单位或个人认为消费日报网的内容可能涉嫌侵犯其合法权益，应及时向消费日报网书面反馈，并提供相关证明材料和理由，本网站在收到上述文件并审核后，会采取相应措施。

　　4. 消费日报网对于任何包含、经由链接、下载或其它途径所获得的有关本网站的任何内容、信息或广告，不声明或保证其正确性或可靠性。用户自行承担使用本网站的风险。

　　5. 基于技术和不可预见的原因而导致的服务中断，或者因用户的非法操作而造成的损失，消费日报网不负责任。