劳模精神在基层丨海南省五一劳动奖章获得者蔡青松：创新研发数十道琼菜 盼琼菜出“深闺”扬名四方

　　在我们身边，总有这么一群人，他们心怀责任与使命，“干一行、爱一行、钻一行”，在平凡中造就伟大，用行动诠释时代精神为庆祝中国工会十八大胜利召开，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，展现新时代劳动者风采，三亚市总工会推出工会十八大精神学习贯彻进行时劳模精神在基层之“心有使命人有价值”栏目，将通过图文报道、漫海报、直播等形式展现劳模风采，多角度、立体化引领广大职工走近劳模、学习劳模、争当劳模，为全面推动三亚高质量发展贡献智慧与力量。

　　为了一道菜，他时常奔波在外，虚心拜师学艺，只为弄清楚其烹饪的手法和技巧；“敢做梦、敢追梦”是他的标签，凭着一股子热劲儿，将一道道别具创意的琼菜在全国重点烹饪赛事的舞台上飘香四溢；面对学徒，他倾囊相授，以身作则，培养出一批批优秀技师，以实际行动弘扬传承琼菜文化他是海南东榕餐饮有限公司行政总厨蔡青松，2023年“海南省五一劳动奖章”获得者。

　　1989年，蔡青松出生于海南定安的一个农村家庭，在他儿时的记忆中，奶奶总是在厨房里忙活。捞叶炒鸡肉、猪脚饭是奶奶的拿手好菜，起锅颠勺，一阵阵清香扑鼻而来，一道道味道鲜美的家常便饭是最难忘的佳肴。

　　一勺一锅是怎么制作出美味佳肴的？7岁的蔡青松起了兴趣，跟着奶奶学起了做饭，到了初中便成功地接过了家里的“掌勺权”。对蔡青松来说，烹饪是一种享受，每掌握一道菜，都能为他带来愉悦感，一颗烹饪的种子就此种下。

　　“让我更坚定厨师这一行要从一次经历说起。”蔡青松回忆，2009年，刚从海南省商业学校烹饪专业毕业的他，来到琼海博鳌一家酒店学习做粤菜。当时正值博鳌亚洲论坛年会，能为年会欢迎宴会服务让蔡青松倍感荣幸与骄傲。透过门缝，蔡青松望着一道道美味佳肴被端上餐桌，时年17岁的他暗下决心，一定要干出一番事业，总有一天国宴上也能有自己烹饪的菜。

　　方向清则信心强，目标明则动力足。自此，蔡青松苦练基本功，别人休息他练习，一刻也不敢放松。功夫不负有心人，2010年，蔡青松被提拔为炒锅主管，同年的博鳌亚洲论坛年会上，有位外国贵宾想品尝海南当地特色主食，为此，临时接到任务的蔡青松别出新意地烹饪了一道特色琼菜“捞叶海鲜炒饭”，成功赢得了该贵宾的认可。“当他的随身秘书来向我转达对这道菜的肯定时，我既高兴又骄傲！”虽然时隔多年，蔡青松仍记忆犹新。

　　食客的称赞，是对厨师手艺的最好认可。可面对外宾的认可，除了高兴之余，蔡青松也陷入了思考：琼菜是海南菜系的代表，尽管文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊这四大海南名菜已享誉中外，但也只是琼菜一小部分，还有许许多多的海南特色美食仍偏安一隅，“躲”在“深闺”中，甚至不为人知。

　　“琼菜是海南特色文化，作为海南人，我们有责任和义务让这一文化延续，将它发扬光大。”蔡青松介绍，琼菜与粤菜虽有几分相似，但在烹饪上也有差异。比如，粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤。琼菜取料则立足于海南特产，鲜活为主，重原汁原味、甜酸辣咸兼蓄，讲究的是清淡。而转菜系，就意味着要从头学起，没有片刻犹豫，蔡青松再一次踏上学艺之路。

　　为做好琼菜，蔡青松一方面利用假期，搭乘公交车，跑遍海南各市县，虚心向当地琼菜大厨“求经”，详细了解当地特色美食的烹饪手法和技巧。另一方面，他踊跃参加全省乃至全国的各大餐饮行业职业技能赛事，揽获“金厨奖”“青年名厨”等荣誉不计其数，将琼菜端上全国舞台的重要位置，让更多的人品尝琼菜味道。

　　琼菜既要传承也要创新。蔡青松发现，每年从全国各地来海南旅游的游客有很多，口味也大相径庭。为此，他大胆创新，将各地菜系做法与琼菜巧妙融合。比如文昌鸡这一食材的做法，琼菜原有的做法多为白斩，蔡青松则先将鸡烤后去皮，随后用特制的椰香酱料腌制，最后放入油中炸至金黄色，一道深受市民游客青睐、肉嫩香甜的新式琼菜“风沙鸡”便可出炉。2012年以来，他先后研发了红油牛杂煲、红油猪大肠、卤水菜、红豆扣肉等近50道新式琼菜，凭借精湛的烹饪技巧和独特的创意，成功吸引了大批食客。

　　有志者事竟成，近年来，凭着“敢做梦、敢追梦、实现梦”的信念，蔡青松学厨路上捷报频传：2016年，以琼菜技师的身份再次参加博鳌亚洲论坛年会服务工作，将琼菜端上国宴；2020年，被海南省烹饪协会授予“中国琼菜特级大师”，参加中国（海南）国际热带农产品冬季交易会海南农产品烹饪创新大赛荣获“最佳创意金奖”；2021年，被中国烹饪协会授予“全国餐饮业技能人才”、年度“金厨奖”

　　面对一项项荣誉，蔡青松并未满足，“将琼菜发扬光大，扬名四方”依旧是其最大的心愿，他深知“一花独放不是春，万紫千红春满园”的道理，琼菜要“出圈”，仅靠一个人的力量远远不够。2016年以来，蔡青松利用业余时间到海口、三亚等地中专学校为烹饪专业学子授课，对学徒更是倾囊相授，培养了一批批优秀的琼菜技师。

　　近日，蔡青松和学徒们又在为新菜品的研发而忙碌着，“这道琼菜名字叫斑斓盐焗节竹虾，采用的是海南特色斑斓叶和莺歌海海盐作为重要配料，将于近期推出，期待能为大家带来别样的海南风味。”蔡青松满怀期待地说。

　　从懵懵懂懂的学徒到经验丰富、理论积淀深厚的高级技师，再到荣获“海南省五一劳动奖章”称号，回顾17年来的成长历程，蔡青松不禁思绪万千。“不论在哪个岗位工作，都要热爱本职岗位，将其当成自己的事业去经营，全身心投入才能在平凡的岗位上创造出不平凡的工作成绩！”和记平台