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湘菜

湘菜崛起:高端餐饮之变与湖湘美食之道

发布时间:2024-08-11 16:23:00 点击量:

  在这个风云变幻的餐饮江湖中,一篇名为《高端餐饮 死于湘菜》的网络文章一石激起千层浪。它不仅仅是一个标题的震撼,更是对当下餐饮市场的深刻洞察。高端餐饮,曾经的高高在上,如今却面临着前所未有的挑战。而湘菜,这个源自湖湘的味蕾魔术师,正以一种不可阻挡的姿态,悄然改变着我们的餐桌。

  高端餐饮,一度甚嚣尘上,光芒万丈,天价饭局此起彼伏。它们打着奢华、精致、高端的旗号,满足一部分人对自我标榜的身份认同,并随着吃请之风大行其道。然而,随着时间的推移,人们开始意识到,那些金碧辉煌的背后,往往隐藏着虚高的品牌溢价。当经济环境的风云变幻,高端餐饮便如同失去了根基的宫殿,摇摇欲坠。人们对高端餐饮的狂热追逐,最终逐步被理性消费所取代。这种理性取代狂热的趋势,始于十八大八项规定,大成与后疫情经济时代。当八项规定初起,餐饮大鳄纷纷折戟的时候,餐饮市场曾一片悲观,但我却曾乐观的预言:大杀奢靡吃喝风给餐饮带来不是挑战,而是机遇,理性消费的回归,终将给社会餐饮的发展,提供更加广阔的舞台。时至今日,幸甚当日之预言成为现实。

  诚然,高端餐饮的逐渐萎缩,是人们理性消费回归的必然,“湘菜杀死高端餐饮”的提法似乎有些偏颇。但一个事实也不能否认,即在高端餐饮逐渐式微的过程中,从市场反馈来看,发展最迅猛的、受惠最大的确实当属湘菜品牌,从这个角度看,看似偏颇的提法,也似乎有其合理性。

  为什么偏偏是湘菜接下了这泼天的富贵?这值得我们每一个湘菜餐饮人深思和总结。

  在此,我认为,湘菜的崛起,并非一夜之间走强,而是在岁月的长河中,凭借着对湖湘文化的深刻理解,对饮食习惯的精准把握,以及那条始终不变的亲民路线,逐渐赢得了人们的青睐。湘菜的味道,是那种让人一尝难忘的鲜辣,它不仅仅刺激了味蕾,更是在忙碌的生活中,给人们带来了一丝慰藉。

  湘菜的兴盛,与其说是经济环境的偶然,不如说是湘菜与时代发展的琴瑟和鸣。首先得益于根植于湖湘物产之丰的亲民食材。三湘之大,鱼米之丰,普惠之鲜,每日呈于百姓餐桌。湘菜所选,皆是寻常百姓家的舌尖味蕾,这种丰富而又亲民的特质,让湘菜天然切合人们理性的消费心理。加之湘菜烹饪技法多样,鲜辣清香,猛火现炒,自然是人间烟火气里,最蛊惑人心的美食魔法。其次,是根植于湖湘文化的创新精神。兼容并包,有容乃大,敢为天下先的湖湘精神,也让湘菜在发展的同时,从不固步自封,而是始终卓立潮头,破浪前行。经常有人说,在川菜馆里,绝对看不到湘菜,而在湘菜馆里,却能看到川菜的影子。这句话可能有些绝对,是褒是贬也见仁见智,但恰恰反映了湘菜兼容并包、不落窠臼、敢于创新的特点。老派湘菜与新派湘菜的交叠与融合,继承与创新的齐头并进,正是湘菜能适应更多人群、更广地域的制胜法宝。最后,当然是得益于湘菜文化的精彩纷呈。一店一特色,一菜一江湖,这是根植于湘菜人骨髓里的东西。不做便罢,要做就要做出湖湘风采,这正是湘菜风情万种、独得万千宠爱的内在根源。

  当然,当我们谈及对湘菜的文化赋能时,不得不警惕的是,的陷阱。文化不是空洞的外壳,不仅是阳春白雪,更有下里巴人,不同的维度要体现出不同的文化,它应该是内在的精神和灵魂。湘菜之所以能够走到今天,正是因为它将文化融入到了每一道菜肴之中,从食材的选择到烹饪的技术,从地域特色到湘菜创新,每一个环节都透露着湖湘文化的精髓。如果我们只注重形式,注重表面的华丽,忽视了美食本身的品质,那么湘菜的未来也将黯淡无光。

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  湘菜的发展,是一场文化的传承,也是一次创新的实践。它告诉我们,无论时代如何变迁,真正能够打动人心的,永远是那份对食物最真挚的热爱和对文化最深沉的理解。湘菜的明天,需要我们每一个人的共同努力,让它不仅仅是餐桌上的一道佳肴,更是中华美食文化的一张名片。

  在这个高端餐饮日渐式微的时代,湘菜以其独有的魅力,书写着属于自己的传奇。而我们,作为这一过程的见证者和参与者,更应该珍惜这份来自湖湘大地的馈赠,让它在未来的日子里,绽放出更加绚丽的光彩。

  (作者 张志君 著名画家,国宴设计专家,当代艺宴创始人,中国美术家协会会员,享受国务院特殊津贴专家。)

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