琼派饮食十八般武艺真的“gáo lài”

　　和记app官网“海南饮食还原本真，突破单独注重‘色香味形’的层面，其真正的精髓在于原材料健康、自然的品质。在看似‘无艺’的制菜过程中，体现的恰恰是一种顺应天然的烹饪智慧。”

　　●如东坡绵蹄，讲究下慢功夫，一般要先用料酒等浸泡猪蹄，然后开大火将其蒸煮至肉质松软，再涂上酱油放入油锅炸，再加入姜片、白糖等，以文火慢炖。整个过程步骤较多，也比较费时，但成品的色泽和味道十分诱人。

　　●还有海南椰子饭，这种美食看起来简单，实际上做起来很需要耐心。掌勺者需先将糯米浸泡数小时，然后滤水晾干，剥掉椰子的表皮和硬壳，取出完整的肉瓤，然后开盖倒出椰子水，装入糯米、白糖、椰汁及少许鲜牛奶，封盖包紧，放进锅中，用大火将水煮沸，然后用文火煮上数小时，一份清香的椰子饭才算是做好了。

　　文昌龙楼人林展做乡村厨师已经30多年，他家里放着十几口大铁锅，同时还备着椰子木等柴火。

　　“很多老厨师喜欢用柴火炒菜，因为锅热得快，可以快速炒熟食物，同时减少食物在锅里停留的时间，最大限度留住鲜味。”林展说。

　　许多外地人了解海南美食，始于海南的四大名菜。实际上，在海南百姓的家常菜单上，煲类美食的出现频率也很高。鱼煲、西瓜煲、红鱼五花肉煲……心灵手巧的海南人，用一只砂锅就能“煲”出许多佳肴。

　　●在海南西部的临高和东方，烤乳猪是一道地方特色菜，不少游客专程前往当地的餐厅吃烤乳猪。

　　●将火运用得炉火纯青的海南人，还有吃烤甘蔗的习惯。将甘蔗被切成一段一段，放于烧烤架上，十几分钟后，待黑蔗皮开始往外渗出糖水，便可取下来放凉食用。

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