舌尖上的浙江：“中国菜”大数据榜单出炉

　　近日，“中国菜”大数据微报告出炉，列出了热度最高的20款菜式排行榜。榜单中，四川火锅在近千款菜式中热度遥遥领先，第二、第三名则是两道传统等杭州名菜东坡肉和西湖醋鱼。

　　身为浙江人，十分骄傲。此外，浙菜系的网络热度也颇高，浙江餐饮年收入超千亿元。

　　民以食为天。各地在食料、烹饪技法和风味上大不相同，而菜系就是对饮食地域差异最直接的体现。

　　中国菜式多、味型广、做法精巧，由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成具有地方风味特色的流派。鲁、苏、粤、川四大菜系形成历史较早，逐渐分化出浙、闽、湘、徽四大地方菜，由此形成中国“八大菜系”。

　　“八大菜系”哪个最受网友关注？各大菜系中有什么热门美食？各地餐饮文化贡献了多少GDP？

　　从大数据来看，川菜在“八大菜系”中的热度最高，粤菜紧随其后，其次是湘菜、鲁菜和徽菜，同属东部沿海地区的闽菜、浙菜、苏菜不相伯仲。

　　每个菜系有从小吃到筵席的风味菜式。受人喜爱的有臭豆腐等小吃、回锅肉等家常菜，还有能登大雅之堂的佛跳墙。

　　2009年，楼外楼传统菜肴烹饪技艺，入选了第三批浙江省非物质文化遗产名录推荐项目，其中包括12道非遗菜肴：西湖醋鱼、叫花童鸡、东坡焖肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、干炸响铃、蜜汁火方、番茄锅巴、西湖莼菜汤、鱼头豆腐、火踵神仙鸡、杭州酱鸭。

　　前几天，烧了一辈子西湖醋鱼的楼外楼陈文忠师傅正式退休，还在杭城引发了一阵关注。

　　夜幕渐渐浓了，觥筹交错的人群渐渐散去，厨房里的炉火也弱了下来，到了最后的时刻，陈师傅握着手里的菜勺，久久没有放下。下班的时刻来了，同事纷纷与他相约以后多来坐坐，陈师傅说，烧了一辈子西湖醋鱼，100多万盘。

　　据中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》显示，2016年全国餐饮收入达35799亿元，同比增长10.8%。按照国家统计局数据，同期我国GDP总量74.4万亿元，增速6.7%。虽然餐饮业对GDP的贡献不足5%，但餐饮业收入增速明显超过GDP增速，且除了2013年外，近10年均保持两位数以上高速增长。

　　全国共有14个省市、自治区全年餐饮收入超千亿元。广东、山东、江苏、浙江、四川、湖南、福建、安徽8个省份2016年餐饮收入共计17963.83亿元，占全国的50.2%。从区域分布来看，广东、山东、江苏是全国餐饮收入最高的3个省份。其中，广东无论是在GDP总量上，还是餐饮收入上，均居全国第一。

　　2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入第一次破3万亿。浙江餐饮收入1988亿元，同比增速9.8%，全国排名第五。2016年中国特色餐饮集团50强营业额合计超500亿元，排名第一的是杭州饮食服务集团，以近55亿营收蝉联百强榜首，浙江共有9家餐饮企业榜上有名。火锅餐饮50强营业额合计超450亿元，浙江占一席；团餐10强营业额合计超180亿元；西餐及休闲餐饮10强营业额合计超100亿元，浙江两岸食品连锁有限公司位居第一。

　　每天中午11点整，龙游人张双其会准时打开自己渔场各个鱼塘的饲料开关，一大把细密的鱼饵撒向鱼塘，原本沉寂的水面立刻热闹了起来，数万尾鱼从鱼塘的角落聚集在一起，跳跃不停，泛起层层涟漪。

　　6年前，张双其创办了龙和渔业园。他养的鱼很有特色，是别人不看好的小草鱼，却在他的连年养殖下，成为杭州餐桌上西湖醋鱼的“主力军”。今年，渔业园进一步探索突破，改进养殖技术，以一套新技术解决了鱼塘底部的污染问题，提高了亩产量。

　　这套“鱼塘底排污系统”，结合养殖尾水处理系统，能循环利用鱼粪种菜养花，达到“鱼菜共生”的目的。这样独树一帜的规模渔业养殖在我省还是第一家。

　　“做西湖醋鱼，对小草鱼的要求很高，大了不行，小了也不行，尤其在夏天鱼很难养好，也很难捕捞，以前主要从广东等地空运过来。”张双其看到了小草鱼的商机后，不断改进，应用先进的养鱼技术，有效推动了龙游当地的现代水产养殖业发展。

　　张双其说，小草鱼不吃激素，在出售前两天还要挨饿，使鱼肉紧实，保持好品质。

　　龙和渔业园一年养三轮鱼，亩产2000-3000公斤，年产小草鱼600万斤左右。据央视《致富经》曾做过的一个市场调查，龙和渔业园的小草鱼约占杭州餐桌上西湖醋鱼的八成左右。顾客只要在杭州的餐馆里点上这道杭州名菜西湖醋鱼，吃到的小草鱼很可能就是从龙和渔业园里“游”出来的。（编辑 钱祎）

　　为贯彻落实党中央、国务院关于环境保护督察的重要决策部署，2017年8月11日至9月11日，中央第二环境保护督察组对浙江省开展环境保护督察，并形成督察意见。经党中央、国务院批准，督察组今天向浙江省委、省政府进行反馈。

　　12月22日清晨，浙江杭州传化公路港一片川流不息，来自长三角、京津冀、珠三角等方向的车、货、人在这里汇集，货车进出、货物装卸、仓货匹配、司机休憩……几乎所有与公路物流相关的载体均可以在这里找到归属，可谓是这座城市的“物流中心”。

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