川菜中经典的5道菜每次去饭店必点老板：一看就是内行人

　　和记平台中国的饮食文化历史悠久，博大精深，在清代便形成了鲁、川、粤、苏四大菜系，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”。八大菜系里最受人们追捧的当属川菜了，以“味”闻名，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，有浓厚的乡土气息，非常受欢迎。天气炎热，没有食欲的时候常常想去川菜馆，川菜的精髓就是特别下饭。那么我们今天就来聊聊，去川菜馆必点的5道菜，每道菜都是经典，老板都觉得你是内行人。

　　水煮鱼水煮鱼是渝北风味，新鲜的活鱼通过烫熟，口感滑嫩，看着满盆油亮的辣椒，其实辣而不燥，麻而不苦，油而不腻。做法：草鱼或者黑鱼去骨切片，用白酒，蛋清，盐，淀粉抓匀腌制。起锅烧油，炒香配菜，豆腐皮、油菜都可以。另起锅烧油，下鱼头鱼骨炒香，倒入开水煮10分钟。然后再下鱼片，煮到鱼肉变白，把汤和鱼倒进配菜上面，再浇上热油激发香味。

　　麻婆豆腐相传是一个脸上有麻子的老板娘制作烧制，做出来的味道好，因此就有了麻婆豆腐。其味道香、麻、辣、嫩，非常下饭。做法：锅中热油，炒熟肉末；另起锅烧油，加入豆瓣酱炒香，加入水，花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮8分钟，放入炒好的肉末。豆腐切小块放入锅里，煮几分钟，然后淋上水淀粉，再次开锅即可关火。

　　回锅肉回锅肉是我认为川菜中最下饭的一道菜，这道菜用料简单，做法也不难，厨房小白也能学会。味道焦香微辣，配米饭真是一绝。做法：一块带皮五花肉，冷水下锅煮熟。煮熟的五花肉晾凉切薄片，起锅烧油，下放入肉片和姜片，用小火煎炒至表面黄色；再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油；接着投入青椒、红椒炒至断生，最后放一把青蒜稍微炒一下即可出锅。

　　宫保鸡丁宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香。这道菜食材简单，成品低廉，去川菜馆必点菜之一。做法：鸡胸肉切小方块，加一点盐，小勺生抽，白胡椒粉，一个蛋清，料酒，淀粉抓匀腌制10分钟。黄瓜和胡萝卜切丁；调料汁：两勺生抽，半勺老抽，一小勺蚝油，三勺白糖，两勺米醋，少许淀粉，少许清水搅匀。热锅温油，下鸡丁炒至变色，7成熟。另起锅烧油，下干辣椒、蒜末炒香，加一勺郫县豆瓣酱，再倒入鸡丁和配菜，倒入料汁、熟花生炒匀即可出锅。

　　夫妻肺片一道非常经典的川味凉菜，凉菜中的荤菜，每次去川菜都要点，非常喜欢吃。肉质鲜嫩，麻辣浓香，非常适口。做法：将牛舌，牛肚，牛肉洗净焯水，然后加入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒卤熟。卤熟的牛舌、牛肚、牛肉晾凉切薄片，加入生抽，陈醋，味精，鸡精，芝麻酱，白糖，红油，香油，花椒油，蒜泥，拌均匀。最后撒上花生碎，香菜段，拌好后装盘。