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湘菜

YYDS!兰湘子锅气十足下饭一流是湘菜必吃榜餐厅!

发布时间:2024-10-17 20:10:46 点击量:

  和记平台摘要:兰湘子凭借聚焦湘菜小炒细分品类,四年来在湘菜领域如日中天,常年霸榜多个城市的湘菜热销榜。

  放眼看去,如今,各大街道和商场都遍布着湘菜馆的身影,部分商场甚至“挤”下十几个湘菜品牌。单以正餐品牌门店而论,湘菜在数量上已经超过了川菜,成为全国第一,并开始诞生出了一批品牌化、标准化、供应链等几乎是“十项全能”的湘菜品牌,在这些品牌的带领下,湘菜发展势头强劲,赛道焕发出全新活力,入局者不断增加。

  创立于2019年的兰湘子,就是凭借聚焦湘菜小炒细分品类,四年来在湘菜领域如日中天,品牌规模不断扩大,全国连锁突破260多家门店,直营连锁规模问鼎湘菜第一,并且仍在加速扩张中,常年霸榜多个城市的湘菜热销榜。

  众所周知,湘菜以小炒和蒸菜为主,消费者期待的就是那口现炒的“烟火气”。这也就导致湘菜走起连锁的路子会更难,那么当下的湘菜品牌们,是如何解决这一难题的呢?

  不少湘菜品牌的打法是通过一个单品建立市场认知,降低品牌连锁化难度。例如费大厨的小炒肉、炊烟小炒黄牛肉的“小炒黄牛肉”、望湘园和湘阁里辣的“剁椒鱼头”,农耕记的“鲍鱼辣椒炒肉”等招牌菜,都在以大单品战略,增强消费者记忆并降低决策成本。

  然而,考虑到餐饮大单品的竞争壁垒很低,极易被模仿甚至被超越,兰湘子反而将目光聚焦到湘菜小炒的赛道上,不局限某一单品,而是聚焦小炒品类,几乎可以把所有经典的湘菜小炒全都做一遍,为消费者提供更多选择的同时,形成强大的产品壁垒。这既能给予消费者源源不断的新鲜感,又能有效拉动复购。

  与此同时,跳出大单品赛道限制的兰湘子,并没有流向传统湘菜餐厅的“大而全”,而是牢牢守住了优质食材、新鲜现炒两道大关口,从全国范围甄选各地优质食材直供各地门店,既保留住了湘菜的湖湘特色“基因”,又从源头集万家之所长搬上消费者餐桌,将湘菜小炒推向高端化、精致化,在湘菜市场做出了自己的特色。

  众所周知,当某个赛道变得热闹,品牌间的同质化不可避免,品牌要想突围,就必须不断拿出新的东西。兰湘子深谙这一点,自创立之初就组建了一支强大的菜品研发团队,由知名的国家级湘菜大师张小春先生领衔主理研发菜品,结合当下年轻人喜好的菜品味型,对辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等经典爆款进行创新重塑,并推出了辣炒金钱蛋、泡菜肉末水晶粉等符合年轻人喜爱的创新菜品,每道菜品坚持采用小锅现炒,招牌菜一次只出一份,在保证新鲜的同时,极大程度地还原了湘菜浓厚的市井“锅气”,经典与创新双管齐下,将各个年龄层、各种味蕾偏好的食客一网打尽。

  此外,基于团队强大的研发力量,兰湘子还做到了对菜单每三个月更新一次,不断挖掘与呈现湘菜小炒的多样性,充分发挥湘菜小炒品类的独特优势,给足老顾客新鲜感,极大地拉升了复购率,真正做到了聚焦而不单调,每一道菜都锅气十足下饭一流,成了许多消费者心目中吃不腻、聚餐首选、可以时时光顾的宝藏餐厅。

  为了照顾全国消费者的口味,兰湘子还发扬了湖湘文化“敢为人先”的精神,根据不同地区对菜品减盐、减辣,形成了外地人所能接受的新派湘菜味道,并把外菜系中的精华尽快融入湘菜的体系中去,同时坚守传统,在保证湘菜味型及底蕴的基础上融合各菜系不同的优势,却又做到创新不忘本,包容性极强。

  就这样,兰湘子凭借聚焦而不单调、新鲜现炒、锅气十足下饭一流等特点,为消费者创造了卓越体验,在全国餐饮市场迅速走红,常年霸榜多个城市的湘菜热销榜,荣获“湘菜排队王”、“2022-2023年度餐饮门店增长TOP3品牌”、“全国湘菜最具影响力品牌”、“全国湘菜直营门店领先品牌”、“领袖品牌奖”等多项荣誉,并荣登2022大众点评必吃榜,年服务人数超2000万人次,成为新湘菜走向大众化的一张“名片”。

  大单品虽“香”,终不是长久之策。无论哪种大单品,毕竟只是一个小品类,无法承载推动整个品牌持续做大做强的重要任务。而像兰湘子这样聚焦而不单调的湘菜小炒赛道品牌,通过推陈出新,让每一道菜锅气十足下饭一流,不但让消费者对品牌有了认知,还突破品类限制。期望兰湘子继续创新,找到自己品牌发展的着力点,打造属于自己的独特的模式。

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