海南鲜品丨世间美味香不过海南这只鲜嫩可口的文昌鸡

　　作为风靡东南亚国家的中国美食和海南“四大名菜”里的头盘菜，如今又是“海南鲜品”的产品代表之一，文昌鸡依然是“琼菜”里让人记忆深刻的代表。

　　在远方游子眼中，油亮的白切鸡搭配香糯的鸡饭，再来上一碟蒜蓉香油酱油小青桔汁融为一体的蘸料，坚决地把对一方故土的思念融进温暖的胃里；在海南人眼里，那道原汁原味烹饪的白切鸡才是“待客第一菜“，更是打开海南原住民生活方式的一把“钥匙”。

　　从清光绪年间开始，文昌鸡种长期经人工选育，逐渐形成具有体型圆小、脚胫细短、骨酥皮脆、肉质嫩滑、肉味香浓、营养丰富等特点的优质海南鸡种。

　　具有400多年养殖历史的文昌鸡，是国家级畜禽遗传资源保护物种，文昌鸡养殖与烹调技艺于2009年被列入省级非物质文化遗产名录。

　　作为文昌市农业经济的支柱产业，文昌鸡因产于文昌而得名，文昌也因文昌鸡闻名海外。

　　文昌鸡发源海南文昌市潭牛镇天赐村。天赐村多榕树，枝繁叶茂，村内坡地上草绿丰茂，这里的鸡仔喜爱在榕树下啄食榕籽，或在茂盛的草地上寻觅昆虫饱腹一番。

　　这种优质生态环境下繁衍生长，让它们外表亮丽，肉质滑嫩，皮薄骨酥，这在几百年前已经备受推崇。

　　相传，明代有位文昌籍的京官还乡探亲，返京时捎上文昌鸡敬献皇帝，皇帝品尝后赞曰：文昌鸡，果然名不虚传!经皇帝点赞，文昌鸡在岛内便一下子名声大振，文昌鸡的原产地古村落也由此得名天赐村。

　　文昌鸡闻名海内外，除了纯种的鸡苗外，还得益于文昌人对养殖环节的重视，这是一个会对文昌鸡品质产生直接影响的“关键因子”。

　　文昌普通农户养鸡要么笼养要么散养，而“离地笼养”是成就文昌鸡美味的关键。

　　在文昌，这里的农户们先期会在椰林下或田地里放养文昌鸡约半年，散养时鸡跑动多，鸡肉会健壮紧实，也会让文昌鸡进一步催肥；而后笼养圈养，大量花生饼和椰肉丝、番薯与大米饭轮番上阵，笼养期间鸡的肉质会松弛下来，后期煮出来的鸡肉味道将更鲜嫩、可口，于是文昌鸡肉于清朝就“独占人间第一香”。

　　传承上，传统的美味需要精雕细琢，发扬光大；市场里，消费者和生产企业更需要认准放心的购销平台。

　　如今，作为“海南鲜品”优选出来的农产品，文昌鸡产业正在培育优质品牌企业，我们选取入选“海南鲜品”品牌的典型作为适例，讲解其中的故事。

　　海南传味文昌鸡产业股份有限公司是文昌鸡行业唯一一家农业产业化国家重点龙头企业，产业链条健全，采用“公司+农户+基地+市场”模式运营，被评为“海南省优秀企业”，产品获评“海南省名牌农产品”称号，“传味”是海南省著名商标，现在则是“海南鲜品”文昌鸡产品生产地代表。

　　海南传味文昌鸡产业股份有限公司有一套专门的养殖科学规范。首先是严格挑选养殖场地、环境；二是采用优质熟制饲料和纯净水源；三是传承传统文昌鸡养殖精髓并加以创新；四是实行科学严格的“五统一管理”，即统一种苗、统一饲料、统一防疫、统一服务、统一回收。在每一个养殖环节做到标准化、规范化，保障产品质量。

　　潭牛镇是文昌鸡的发源地。以潭牛为主命名的海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司深耕文昌鸡产业20余年，致力于推进海南文昌鸡种业研究和产业化经营。

　　现已形成集文昌鸡原种保护、种鸡养殖等为一体的完整产业链体系,是国家高新技术企业和海南省农业产业化重点龙头企业。他们依据传统生态养殖方法，融合现代饲养技术，确保文昌鸡品质更加优异。

　　目前，作为文昌鸡的区域公共品牌申报单位，文昌畜牧兽医服务中心还在全域推进“高饲料报酬选择技术”，让文昌鸡原来的料肉比4:1降低到约3.6:1，不仅提升了饲料回报率，又节约养殖成本，增加企业的收入。

　　在这些规模化企业的生产下，文昌鸡，这个生于海南本岛的鸡种已经不是豪华宴席之上的美食，它融于市井街巷之中，在万家灯火的烟火气里，它让人们从食物里感知人间美好，在繁忙的城市里找到胃与心平衡的休憩港湾。和记ag