龙年龙味丨过龙年吃龙菜何不来顿“全龙宴”

　　辞旧迎新，静待春来。除夕夜，年夜饭将承载着团圆的欢喜、美好的希冀陪伴每一个中国家庭迈向龙年。中华饮食文化博大精深，许多美食与“龙”的发音相关。大年三十，不妨做顿“全龙宴”，欢天喜地过“龘（dá）”年。

　　龙井虾仁，是浙江省十大经典名菜之一。鲜美弹牙的虾仁与散发着淡淡香气的龙井茶叶结合后，是清新软嫩的独特口感。外观上，如玉般滑润的橙粉色虾仁搭配上星星点点的浅绿色茶叶，更显雅丽。年夜饭的大鱼大肉中，来这样一道“小清新”做开场，让人眼前一亮。

　　龙年，自然少不了画龙点“睛”。结合丸子在中国饮食中团团圆圆的美好寓意，“全龙宴”怎能少了龙眼丸子？

　　龙眼丸子制作方式简单，只需将五花肉剁馅，与香油、水淀粉、盐、料酒等多种调料一起抓拌均匀。想要更贴合菜名，还可以将少量龙眼果肉剁碎混入。肉馅摊开后，裹进整颗煮好剥皮的鸡蛋或鹌鹑蛋，团成团子，放入油锅煎炸或上锅蒸煮即可。摆盘时，可以将丸子从中间一刀切开，肉馅的棕色、蛋清的白色、蛋黄的黄色层次分明。一口咬下，口感丰富，老少皆宜。

　　龙眼肉是四川九大碗中甜烧白的变形。与把猪肉片平铺在糯米饭上的传统甜烧白不同，龙眼肉会将豆沙卷在猪肉片中，再将卷起的圆形侧面朝上，扎入糯米饭中。入口甜甜糯糯，象征新的一年甜甜蜜蜜。

　　过年，总要吃些硬菜大菜。作为高端水产中的热门之选，龙虾扎眼的外形和煮熟后红彤彤的颜色，与春节的气氛格外相称。餐桌上摆出一道龙虾汤，鲜美又暖心。龙虾汤的做法可以结合各自口味偏好调节，喜欢清淡的，可以和白菜一起炖煮；喜欢酸辣的，可以倒入一些冬阴功复合调味料；喜欢西式的，可以加入奶油熬制。

　　如果想要一边吃年夜饭，一边看春晚、唠家常，那么夜宵之王小龙虾必能增添不少氛围感。爆炒一锅小龙虾，让新的一年红红火火。即便在处理小龙虾方面是个新手，也完全不用担心。伴随食品工艺和冷链技术的发展，现在市面上有很多小龙虾预制菜，麻辣、蒜蓉、十三香……总有一款味道会赢得家人喜爱。

　　中国人年夜饭的餐桌上，总少不了要有一道鱼。吃鱼还要留头留尾，意味着新的一年“年年有余”。龙年，不妨选择一条龙利鱼来清蒸。龙利鱼肉质细嫩、口感爽滑、刺少肉多，属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质比目鱼类，过年时品尝，不仅营养健康，还包含了龙年大吉大利的美好寓意。

　　龙菜餐桌上也不能没有主食。在北京，就有一道名字中带龙的传统蒸制面点“懒龙”，又称“肉龙”。制作懒龙时，要把发面擀成长片，放上馅料，卷成长条形，盘于笼屉中蒸熟，其形似长龙。虽然也可以包裹豆沙、芝麻酱、牛肉等不同馅料，但常见的还是猪肉馅懒龙。蒸熟后的懒龙通常会被切成一拳大小的块状，方便食用。老北京的传统吃法中，懒龙配上水爆菜，肉香浓郁且清爽不腻，堪称一绝。

　　“龙须面”是我国传统宴席面点之一，已有300多年历史。龙须面细长，形似“龙须”，目前有记录的最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。在古代，吃龙须面是表达对龙王的尊敬。在现代，吃龙须面也有祈祷新的一年顺顺溜溜、顺心如意的好兆头。

　　酒过三巡，菜过五味，如果已经半饱，那么与家人分食几个小笼包，或许刚刚好作为收尾。一口咬下去，浓郁的汤汁溢满口齿，幸福感油然而生。蒸一屉小笼包，祝愿新一年的生活蒸蒸日上。

　　吃了“全龙宴”后，还可以来点火龙果、龙眼等水果拼盘清清口，让龙年的喜气和团圆的故事，都在胃里相逢。和记平台