《拾箸小记》：刘利君的湘菜美食观

　　刘利君者，湘潭美女也。九十年代毕业于湖南师大中文系，入职中国新闻社当记者。后跨界从事房地产开发，奔波于天津大都会，风生水起，仰慕者无计其数。

　　写文章、干事业之外，利君也许缘于女士之故，尤喜下厨做菜。为使手艺精进，她遍尝美食，体会每道湘菜精要，一一记之，终成大作《拾箸小记》。

　　小者，微也。细读之，顿觉其品味湘菜之观念，何其新也、深也、广也！除了句短文短，何见其小？

　　关于湘菜，很多人都做过努力，电视上、手机上到处可见湘菜广告，咱们的湘菜研究会还出了湘菜大典。湖南省文化旅游厅还组织了专门的班子指导制作如将军宴、乡村宴等等独具特色的湘菜宴会品牌，我都被邀请去试吃过几次。这说明推广和做大、做精湘菜这事儿，咱们的政府和民间都在努力，只是努力的方式方法不一样而已。但众多的方式中，如利君女士这般用自我体验的方式推广湘菜的，我们真的是第一次看到。

　　美总是以各种形态去表现的，但美于人的接受形式只能是人们的感觉与感受。菜品追求色香味型，无非就是追求的观感与口感。但无论哪一种，我们都必须亲临现场，用眼看，用舌试。但即使我们到现场看了、吃了，每次品味的也不过几道菜而已。况且，这每道菜的味道各不相同，混在一起吃的时候，我们未必可以品鉴出每道菜的精妙之处究竟在哪里。

　　《拾箸小记》正好可以弥补我们的这些遗憾。读这本书，我们仿佛就在品鉴一道道美味，让我们的味蕾大开，口水连连。也许是女人的细心，也许是中新风格的滋养，利君的文字是那么地咬人，那么地熨贴，那么地对味。比如她写一碗平常得不能再平常的龙脂猪血：“热气腾腾的汤里，一块块暗红色、形状圆乎的猪血慵懒地半卧着，那般妩媚娇憨，宛如贵妃醉酒。周边自是追随者众，环绕着葱花、酸菜、红椒丁、姜丝，还有星星点点的麻油，一派姹紫嫣红之态……”这样的叙写，有如鲁迅的文风，又像张爱玲的文字，既铿锵又婉约，仿佛是她在帮你欣赏美食、品尝美食，你也似乎就是自己在享用美食、品鉴美食，真的是美美与共。

　　利君这本书分为春夏秋冬四个篇章，基本按照当季菜的顺序来编排。每个季节的菜都被她叙写得非常生动，延展得非常深远，不仅写食材本身的形状、生长环境，菜肴制作方法与历史，还写其药理作用、民间传说，而且还与同桌可能出现之菜进行味道比对，让人有过山车的感受。比如她写甲鱼，不仅将其形状、生长环境、古人评价和湖南人对它的推崇描述得活色生香，还将其提高到思想的高度，称可以运用其“用户思维”“持续维持真实味蕾世界的王者地位”。在赞美甲鱼可食性的同时，她又说“即使甲鱼貌似更为高贵，真实的味蕾还是会被带向廉价的美食”，于是莴笋炖腊猪脚被抬了出来：“腊猪脚经过长时间的腌制和熏制，比新鲜猪脚更有嚼劲，而且有腊制品特有的香味。块状莴笋用斜切法，莴笋几面充分融入腊猪脚的沉香，而猪脚亦染了几分清甜，颇有点老树发新芽的混搭感。”这种对比强烈的叙写，让你对看不见的美食不仅有了形感，还有了味感，真叫人口舌生津、垂涎三尺，恨不得立即找个菜馆，一尝口福。

　　如今的湘菜可以说已经火遍全国，但人们对湘菜的认知可能还止步于初识阶段。利君的这本书不知道会不会让我们对湘菜的认识提升到一个新的层次？如果能，这对湘菜，对湘菜经济，应该是一个福音吧。

　　庄子曾说“美成在久”，一切的美都需要很长的时间和很大的毅力去完成。刘利君这本书展现的湘菜美食观，不仅让我们品到了湘菜之美，也让我们感受到湘菜与湖湘文化的内在联结，让我们知道湘菜其实是湖湘文化的一种艺术表现形式，让我们更深刻地理解色美、味美的湘菜背后的湖湘文化美、艺术美。而人生的宝贵，恰巧在于我们向往艺术、重视艺术，从而让我们的人生充满艺术，永葆青春心态。

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