不必掌勺的盐都“菜王”

　　川菜中的顶流亚系——盐帮菜，即是旧时自流井有钱人家花天酒地、逍遥度日的派生物，无论独自品尝，还是宴客排场，都是经得起岁月消磨的美味佳肴，其上乘材质和独一特色，逐渐走俏四方，驰誉天下。

　　陈茂君是屈指可数的研究盐帮菜系的权威人士之一，他以本土资深媒体人和知名作家饮誉一域，以研究饮食文化和弘扬盐帮菜系跨界扬名，现为自贡盐商文化研究会会长、《盐商文化》执行主编、自贡市非物质文化遗产保护工作专家委员会委员、自贡市史志专家库成员。陈茂君出生于书香缭绕、衣食无忧的儒商家庭，祖上系清乾隆年间福建龙岩来四川的移民，“才子之乡”富顺县有名的豪宅大院福源灏，即是其前辈置下的不动产。他母亲大家闺秀出身，针织女红、掌厨持家无不精明干练，能做出一桌远近闻名的家常菜和待客酒席，为陈茂君日后成为不必下厨掌勺的盐都“菜王”，夯实了“私塾”传授的“童子功”。对于饮食品鉴，陈茂君虽属“老来红”的大露脸面，却因多见多闻、多品多尝独具天赋，加之他眼光锐利、悟性颇高，研习上路轻松，行文出手迅疾，广交大厨之际可以“一言定论”压堂子、镇场合。

　　陈茂君有著述等身的职场修炼与自我研习，已出版散文集《如风集》、民俗研究专著《自贡民俗风情》、餐饮文化专著《自贡盐帮菜》《自贡盐帮菜经典菜谱》（与陈礼德合著）和《食话实说》等。他的著述笔无虚言、言必有据、出处可稽、考据严谨，有着部部走俏的社会口碑，是早已被餐饮文化猎头锁定的业界翘楚。近年来，他对前来考察、采访自贡盐帮菜的中外传媒、团体、餐饮同道、取经团队和城市贵宾，出面担任文化顾问和临场指导50余次，分别是担任央视10频道“味道”栏目拍摄两集《自贡盐帮菜》专题片文化顾问，央视4频道“100古镇”栏目拍摄《自贡古镇》纪录片的美食文化顾问；深圳卫视“宅人食堂”拍摄《盐帮传奇》专题片文创及文化顾问，接受《旅游卫视》自贡盐帮菜专题采访，担任“爱奇艺”制作自贡盐帮菜纪录片文化顾问。2022年以来，陈茂君已在《三联生活周刊》及公众号、《三联美食》发表美食随笔17篇，最低阅读量1万+、最高阅读量10万+，在《四川烹饪》刊发文章数篇；《四川日报》刊发自贡盐帮菜美食随笔多篇、《川观》公众号刊发关于自贡盐帮菜的文章10篇左右；他所著《食话实说》（音频版）在喜马拉雅连播，饮食文化专著《味在自贡》近期也将出版。

　　徐氏盐帮菜第三代传人、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、中国餐饮发展功勋人物、世界中餐业联合会川菜委员会联席主席徐伯春，对陈茂君青睐有加，他一番感慨：

　　我国饮食文化博大精深，要写出能在《三联生活周刊》这种国家级刊物上、公众号上发表，在《四川烹饪》这种著名的专业刊物上发表，得到专家认可、读者好评的美食文章，不容易。我想，要写出这样的好文章，首先，作者得有良好的文字功底和语言驾驭能力；其次，得有相应的饮食文化基础和专业烹饪知识；第三，要有丰富的人生阅历。

　　在研究、撰写介绍自贡盐帮菜饮食文化过程中，陈茂君也遇到许多困难，但他通过自己的刻苦努力，在朋友的热情帮助下，克服重重困难，取得了成功。没有科研经费，他就利用随企业外出考察的机会，考察了淮扬菜、鲁菜等各大菜系，参观了川菜博物馆、淮扬菜博物馆等专业博物馆；自费去档案馆查阅、复印搜集资料，自费购买大量专业书籍。没有出版经费，朋友倾囊相助。有人讥笑、抹黑、诋毁、冷落，他一笑置之。怀着热爱家乡自贡的深厚情怀，怀着一位知识分子的良知、责任感和文化自信，到本书出版，陈茂君已经连续出版了4本关于自贡盐帮菜的专门书籍了。

　　《食话实说》鲜明生动、细致入微的菜肴描写，使人口舌生津、馋涎欲滴，体味到生活的乐趣；《味在自贡》则会使人在饮食审美愉悦之外，还会感受到作者通过家乡美食，体悟到对生活的明了自信和对生命、自然的敬畏善待。这种体验，反过来又使家乡美味、美食得到美的哲理的升华。“拔出萝卜带出泥”——陈茂君通过他熟悉的家乡自贡美食，带出了人间烟火、人生百态、炎凉世态、和记app官网冷暖人情，使人感到温情温暖、慰藉光明，给生活以阳光、勇气和快乐，给人以乐观、向上和奋发的鼓励。

　　我是自贡餐饮人，与陈茂君“同声相应，同气相求。”因此，我觉得我有责任，也高兴为陈茂君的《味在自贡》作序。何况，《味在自贡》的确是一本知识性、趣味性、文学性、可读性、民俗性俱佳，“五味”之外尚有“一味”的好书。

　　人才应运而生，文章应时而著。正如哲人所言“时代需要什么人就有什么人出现”，陈茂君作为食人间烟火、洞察世道人心的非遗专家，既是知人品文的作家，亦是知菜品味的美食家，堪称双栖作家，真是可喜可贺！