10种最好吃卤菜的做法及配方
最好吃的卤菜是一个主观问题,其答案可能因人而异。卤菜是一种广泛流行于中国各地的美食,不同的地区和民族都有自己独特的卤菜做法和口味。下面小编就分享10种最好吃卤菜的做法及配方。
1、香味浓郁:好的卤菜应该散发出浓郁的香气,香料和调料的搭配要适中,不能让人感觉刺鼻或者味道过重。
4、营养丰富:卤菜应该富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分,对人体健康有益。
在中国的卤菜中,比较著名的有川菜中的卤鸭脖、潮汕地区的卤鹅、湖南地区的卤猪头肉等等。这些卤菜都具有浓郁的地方特色和风味,是当地人民喜爱的美食之一。此外,各地的卤菜做法和口味也有所不同,因此最好吃的卤菜还需要根据个人口味和喜好来选择。
用料:牛腱1个;牛筋1条;白酒1两;生抽适量;老抽适量;冰糖适量;八角2粒;桂皮1小片;京葱1根;干辣椒3个;老姜2个厚片;
买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净,冷水下锅大火将水烧开,将牛肉的血水充分焯出,大约烧开2分钟左右盛出,将牛肉用热水冲洗干净。
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用料:新鲜猪脚半只;生姜1小块;八角3颗;香叶5张;桂皮1小段;生抽3汤匙;老抽2汤匙;料酒1汤匙;白糖适量;盐少许;鸡精少许;
新鲜猪脚半只约1000克,洗净切块,生姜一小块,八角三颗,香叶五张,桂皮一小段,生抽、老抽准备好,
猪蹄放入高压锅加适量水,加少许盐,大火烧至高压锅冒气,然后用小火压7分钟,关火,
干净锅里加水1200毫升左右,加八角、生姜、香叶、桂皮,加生抽3汤匙、老抽(红烧酱油)2汤匙,料酒1汤匙,加白糖适量,然后倒入猪蹄,
这时锅里的猪蹄已经完全酥烂入味,卤汤也只剩下1/3了,然后加少许鸡精就可以了,
添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽,继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可
用料:猪头一个;姜适量;蒜适量;老抽适量;生抽适量;蚝油适量;叉烧酱适量;酒适量;糖适量;水浸过肉面;
加大火煮,煮开了转小火慢慢焖。这里没有时间限制,看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度。我一般是煮得差不多就用筷子掇一下,能掇得进就行了
烹饪技巧:对调味信心不大的,最好在煮开不久试一下味,不够味的要及时加调料
用料:鸡腿8只;大葱3小段;八角3颗;花椒5g;生抽;老抽;蚝油;喼汁;冰糖;姜片;
鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下,这样鸡皮会比较有弹性,以免红烧后鸡皮先烂了,影响卖相。
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙,有些地方叫瓷羹,小勺为调味缸配的调料勺,还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜(浅渍)”那篇,有勺子图片。我家口味偏甜,不喜甜冰糖可适当减量。
喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
用料:鸭爪6只;干红辣椒适量;花椒适量;桂皮两小条;料酒5勺;酱油5勺;生姜片5片;冰糖适量;开水盖过鸭爪,可以多加几次;
鸭爪洗净,放入冷水锅中,煮开后再煮约3分钟,去除浮末。捞出入冷水,清洗干净。
所有材料放入锅中,加开水,盖住所有鸭爪。锅加盖,全程焖烧,留意调料水的份量,避免糊锅。可根据软硬喜好,多加几次水焖烧,我加了3次。
用料:花生250g;芹菜3-4根;胡萝卜一小块;盐适量;姜2-3片;桂皮一块;大料1个;
泡好的花生加水、盐、桂皮、大料、姜片上锅煮大约15分钟微烂,最好多加点水
用料:大肠500g;八角少许;茴香少许;桂皮少许;香叶少许;面粉100g;白砂糖适量;盐适量;老抽适量;生抽适量;料酒适量;
将大肠翻加水清洗,翻转搓上面粉,强力搓洗。去除肠内多余油脂,污物。洗净,沥干待用。
锅中加入清水,料酒,八角,茴香,香叶,桂皮等大料,煮开。加入生抽,老抽,盐,糖,调味。待煮开,加入猪大肠,大火煮1小时,后改中小火焖煮2小时,至大肠酥脆。出锅,改刀即可食用。
用料:1花椒1把;2干红辣椒5颗;3香叶5片;4桂皮手指大小一块;5小茴香1把;6八角2个;郫县豆瓣酱1大勺;耗油1-2大勺;生抽2汤勺;老抽1汤勺;鸭头6个;冰糖适量;生姜3片;
将1-6香料扎进纱布中,入锅,加适量冷水,生抽,老抽,以能淹没鸭头为准。煮开后,改小火慢炖30分钟,煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。
卤水煮30分钟以上,出味了以后,放入鸭头,继续小火慢炖30分钟。期间尝味,卤水有微苦微涩,加入冰糖调到适口。
烹饪技巧:1)喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。我这个配方是小麻小辣。2)鸭头一定要洗干净,最好对半剖开更入味。
用料:白豆腐干;酱油;糖、盐;干辣椒;花椒、麻椒、大料、桂皮、草果;香叶、小茴香、肉蔻、白芷、丁香;葱、姜、大蒜;
锅里加水,加入所有调料烧开,把豆腐干放进去,大火烧开转小火煮半小时左右,调料的味道都充分被豆腐干吸收。
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