学粤菜过幸福年！“粤菜师傅·幸福菜谱”正式推出！
1月11日上午,广东省人力资源和社会保障厅在广东粤菜研究院举行“粤菜师傅•幸福菜谱”发布会,以手绘和短视频等形式,推出包含十道广东经典菜式的“幸福菜谱”。
“粤菜师傅•幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式,以手绘形式展现菜品样貌,同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程,整体设计简洁清新、通俗易懂。菜品按照广东春节菜谱的习惯,用富有美好寓意的词语进行命名,分别为金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、金玉满堂、团团圆圆,如红焖肉这道菜以广东俗语“家肥屋润”命名,寓意生活富裕。在用料上,菜谱选取了广东地区典型但外地也方便购买的食材,如鸡、猪肉、豆腐、菜心等,兼顾了不同地区的食材条件,如“年年有余”这道菜的食材专门写为“鲜鱼”,群众可以根据当地情况购买不同的鱼类,烹饪方式均可适用。在做法上,也更加亲民家常,如“金鸡报喜”这道菜品,就是以家家户户都有的电饭煲为主要烹饪用具,只需将腌制好的鸡放入电饭煲用“煮饭档”就可以进行制作。
此外,省人社厅还邀请广东省轻工业技师学院、广东省粤东技师学院和广州市轻工技师学院等院校的粤菜大厨拍摄制作了趣味十足的教学视频,在“广东人社”微信号、抖音号陆续推出。视频中更是加入了“广东元素”,粤菜大厨每制作完成一道菜品,都会用地道粤语为观众送出一句富有广东特色的新春祝福。观众通过观看视频,不仅可以学习到如何制作经典粤菜,更能直观地了解和学习粤菜文化,感受广东的浓浓“年味”。对照“幸福菜谱”,跟随视频中大厨动手进行制作,大家都可以在过年时都能将粤菜摆上年夜饭餐桌,把粤菜文化“带回家”。
发布会上,两位粤菜师傅培训学员与粤菜大厨一道向记者展示了幸福菜谱中的“金鸡报喜”的制作过程。这两位年轻人经过了粤菜师傅培训学习后,迅速从一名青年学徒成长为合格厨师,目前已被渔民新村集团录用。
据了解,“粤菜师傅”工程实施一年多来,人社部门从培养、评价、使用、激励等方面全链条发力,掀起行动热潮,取得了丰硕成果。目前全省147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业,在校生达5.6万人,累计开展“粤菜师傅”培训3.7万人次,带动就业创业11.8万人;建设了广东粤菜研究院、广东粤菜学院,“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各50个;成功举办第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛、2019“一带一路”粤菜产业发展论坛、首届粤菜产业发展(清远)国际论坛等重大活动。
调料:姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包20克、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克
2、整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀,鸡腔内塞入少许姜片和葱。腌制20分钟。
5、打开电饭煲开关,调至煮饭档位焗。鸡的每一面焗4~5分钟,四面依次翻转焗,共约16~20分钟。
调料:盐5克、鸡粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用油500克、黄油10克
1、剥去大虾的头和壳,在虾背中间顺切一刀,取出黑色的虾线,洗干净,用干毛巾吸干水分,便成虾球。
5、洗净锅,加入黄油,放进咸蛋黄,边加热边搅拌至咸蛋黄化开,加入炸好的虾球均匀沾上咸蛋黄上盘,上盘后撒上少许咸蛋黄粉末即可。
主料:鸡肉丁250克、马蹄丁100克、胡萝卜丁100克、西芹丁100克、湿冬菇粒50克、腰果100克
调料:蒜蓉2克、葱2克、姜2克、盐6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克
6、烧热炒锅后放进蒜蓉和姜爆香,加入料酒,调入芡液,炒匀;随后加入葱和炸好的腰果,再次炒匀,加包尾油,出锅装盘。
主料:排骨250克、鸡蛋1个、菠萝100克、青红椒件20克、洋葱件10克
调料:盐3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克
4、炸排骨,先把油烧至150℃,投入排骨,转用中慢火浸炸排骨至熟透,再升高油温,使排骨表面酥脆,色泽金黄,捞起排骨。
5、炒锅放入青红椒件、洋葱件、菠萝、糖醋汁,用湿淀粉勾芡后,放入排骨翻炒至芡匀,加尾油即可上盘。
调料:盐6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、香叶1片、八角1颗、桂皮2克
1、将五花肉飞水(焯水)后,切成2.5厘米×2.5厘米方块,慢火煎至金黄,倒去多余油脂备用。
3、洗净油锅,加入白糖慢火炒至褐色;再加入煎好的五花肉,加水没过五花肉,加调味料和香料煮开;用慢火焖45分钟后,加入酸菜,再稍焖即可。
调料:姜片10克、葱条10克、蒸鱼豉油20克、红椒丝10克、姜丝5克、葱丝20克、花生油10克
3、烧热锅,放清水,待水烧滚后,将鲜鱼放入,盖好盖子,蒸10分钟,将姜片和葱条取出扔掉,并将碟中多余的水分倒掉。
4、将红椒丝、姜丝和葱丝放在鱼身上,撒上胡椒粉,用烧热的油淋上,放蒸鱼豉油即可。
调料:葱5克、盐3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克
2、倒进适量的清水,水量要多,没过菜心,大火煮开加入油、盐后,放入菜心煮熟,沥干水分,放入碟内摆整齐。
2、锅洗净后,放入糖和水煮溶,至均匀小泡出现,将炸好的地瓜条、芋头条和葱白末放入锅里,端离火位,用铲子快速翻动,让糖浆降温固化,黏着在地瓜和芋头条上。装盘即可。
1月11日上午,广东省人力资源和社会保障厅在广东粤菜研究院举行“粤菜师傅•幸福菜谱”发布会,以手绘和短视频等形式,推出包含十道广东经典菜式的“幸福菜谱”。
“粤菜师傅•幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式,以手绘形式展现菜品样貌,同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程,整体设计简洁清新、通俗易懂。菜品按照广东春节菜谱的习惯,用富有美好寓意的词语进行命名,分别为金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、金玉满堂、团团圆圆,如红焖肉这道菜以广东俗语“家肥屋润”命名,寓意生活富裕。在用料上,菜谱选取了广东地区典型但外地也方便购买的食材,如鸡、猪肉、豆腐、菜心等,兼顾了不同地区的食材条件,如“年年有余”这道菜的食材专门写为“鲜鱼”,群众可以根据当地情况购买不同的鱼类,烹饪方式均可适用。在做法上,也更加亲民家常,如“金鸡报喜”这道菜品,就是以家家户户都有的电饭煲为主要烹饪用具,只需将腌制好的鸡放入电饭煲用“煮饭档”就可以进行制作。
此外,省人社厅还邀请广东省轻工业技师学院、广东省粤东技师学院和广州市轻工技师学院等院校的粤菜大厨拍摄制作了趣味十足的教学视频,在“广东人社”微信号、抖音号陆续推出。视频中更是加入了“广东元素”,粤菜大厨每制作完成一道菜品,都会用地道粤语为观众送出一句富有广东特色的新春祝福。观众通过观看视频,不仅可以学习到如何制作经典粤菜,更能直观地了解和学习粤菜文化,感受广东的浓浓“年味”。对照“幸福菜谱”,跟随视频中大厨动手进行制作,大家都可以在过年时都能将粤菜摆上年夜饭餐桌,把粤菜文化“带回家”。
发布会上,两位粤菜师傅培训学员与粤菜大厨一道向记者展示了幸福菜谱中的“金鸡报喜”的制作过程。这两位年轻人经过了粤菜师傅培训学习后,迅速从一名青年学徒成长为合格厨师,目前已被渔民新村集团录用。
据了解,“粤菜师傅”工程实施一年多来,人社部门从培养、评价、使用、激励等方面全链条发力,掀起行动热潮,取得了丰硕成果。目前全省147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业,在校生达5.6万人,累计开展“粤菜师傅”培训3.7万人次,带动就业创业11.8万人;建设了广东粤菜研究院、广东粤菜学院,“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各50个;成功举办第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛、2019“一带一路”粤菜产业发展论坛、首届粤菜产业发展(清远)国际论坛等重大活动。
调料:姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包20克、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克
2、整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀,鸡腔内塞入少许姜片和葱。腌制20分钟。
5、打开电饭煲开关,调至煮饭档位焗。鸡的每一面焗4~5分钟,四面依次翻转焗,共约16~20分钟。
调料:盐5克、鸡粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用和记官网油500克、黄油10克
1、剥去大虾的头和壳,在虾背中间顺切一刀,取出黑色的虾线,洗干净,用干毛巾吸干水分,便成虾球。
5、洗净锅,加入黄油,放进咸蛋黄,边加热边搅拌至咸蛋黄化开,加入炸好的虾球均匀沾上咸蛋黄上盘,上盘后撒上少许咸蛋黄粉末即可。
主料:鸡肉丁250克、马蹄丁100克、胡萝卜丁100克、西芹丁100克、湿冬菇粒50克、腰果100克
调料:蒜蓉2克、葱2克、姜2克、盐6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克
6、烧热炒锅后放进蒜蓉和姜爆香,加入料酒,调入芡液,炒匀;随后加入葱和炸好的腰果,再次炒匀,加包尾油,出锅装盘。
主料:排骨250克、鸡蛋1个、菠萝100克、青红椒件20克、洋葱件10克
调料:盐3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克
4、炸排骨,先把油烧至150℃,投入排骨,转用中慢火浸炸排骨至熟透,再升高油温,使排骨表面酥脆,色泽金黄,捞起排骨。
5、炒锅放入青红椒件、洋葱件、菠萝、糖醋汁,用湿淀粉勾芡后,放入排骨翻炒至芡匀,加尾油即可上盘。
调料:盐6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、香叶1片、八角1颗、桂皮2克
1、将五花肉飞水(焯水)后,切成2.5厘米×2.5厘米方块,慢火煎至金黄,倒去多余油脂备用。
3、洗净油锅,加入白糖慢火炒至褐色;再加入煎好的五花肉,加水没过五花肉,加调味料和香料煮开;用慢火焖45分钟后,加入酸菜,再稍焖即可。
调料:姜片10克、葱条10克、蒸鱼豉油20克、红椒丝10克、姜丝5克、葱丝20克、花生油10克
3、烧热锅,放清水,待水烧滚后,将鲜鱼放入,盖好盖子,蒸10分钟,将姜片和葱条取出扔掉,并将碟中多余的水分倒掉。
4、将红椒丝、姜丝和葱丝放在鱼身上,撒上胡椒粉,用烧热的油淋上,放蒸鱼豉油即可。
调料:葱5克、盐3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克
2、倒进适量的清水,水量要多,没过菜心,大火煮开加入油、盐后,放入菜心煮熟,沥干水分,放入碟内摆整齐。
2、锅洗净后,放入糖和水煮溶,至均匀小泡出现,将炸好的地瓜条、芋头条和葱白末放入锅里,端离火位,用铲子快速翻动,让糖浆降温固化,黏着在地瓜和芋头条上。装盘即可。
