小酥肉为何成了火锅店必点菜 小酥肉一年卖出100亿
“吃火锅怎么能少得了小酥肉呢！”作为一名成都人，云溪(化名)每次吃火锅时总会点一份小酥肉。在社交平台上，也有不少网友将小酥肉称为“火锅的灵魂伴侣”。明明是一道餐前小吃，小酥肉为何成了火锅店的必点菜？
云溪说，在成都，小酥肉可以说是当地人吃火锅时的标配。“有时候在等锅的时候就都吃完了，有时候也会直接拿来涮。”
北京的罗杰(化名)也表示，自从几年前被一位重庆朋友“安利”后，小酥肉就成了她吃火锅时的必点菜。“在这之前，我从没在火锅店里点过小酥肉，觉得小酥肉只是一道小吃。现在觉得小酥肉‘真香’，既能在上锅前垫垫肚子，也能当涮菜。”
和罗杰有相同习惯的消费者不在少数。据海底捞相关负责人介绍，目前，小酥肉已成为海底捞小吃品类最受欢迎的单品之一，被下单的频率非常高。今年5月份，海底捞旗下门店合计卖出小酥肉超过300万份，平均一家店卖出近2500份。
在巴奴、小龙坎以及呷哺呷哺，小酥肉也是最受欢迎的菜品之一。“在我们门店，小酥肉的下单率超过20%，所有门店一年能卖出超过100万份小酥肉。”巴奴相关负责人表示。
另据呷哺集团相关负责人介绍，今年1-5月，呷哺呷哺平均一家店卖出了1400份小酥肉。
小龙坎相关负责人也提到，在小龙坎门店中，顾客下单小酥肉的频率比较高，“几乎爱吃小吃的顾客都会点小酥肉，以我们成都全球旗舰店为例，每月能卖出1500份左右的小酥肉。”
餐饮大数据研究机构NCBD(餐宝典)与美好食品今年年初联合发布《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》(下称白皮书)显示，在北上广深成渝六大城市，小酥肉覆盖的餐饮门店中，火锅店的占比已达到20.3%，仅次于川菜馆和小吃快餐店。
6月28日，中新经纬在大众点评上看到，不少火锅店更是将小酥肉列为门店招牌菜。
小酥肉是川渝地区的一道特色小吃，最初只出现在部分餐饮门店中。2006年前后，海底捞上线了小酥肉产品。白皮书显示，在川渝火锅的带动下，一些食品企业嗅到商机，开始布局小酥肉。
2016年正大食品推出工业化预制小酥肉产品，2018年新希望正式推出“美好农家小酥肉”，随后，双汇、金锣、龙大等生产的小酥肉产品竞相上市。
2019年以来，随着连锁餐饮品牌纷纷入场，小酥肉行业迎来快速发展。同时，小酥肉在C端的需求开始爆发。随着直播电商、社区团购等新兴渠道的逐渐发展，小酥肉客户群体逐渐由B端向C端渗透。小酥肉一举成为预制菜领域的超级大单品。
白皮书显示，2019年，中国小酥肉市场规模首次突破10亿元，而到了2023年，其市场规模已突破100亿元。
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