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湘菜

十年磨一剑——《中国湘菜大典》(第二版)问世

发布时间:2024-09-29 08:56:25 点击量:

  和记平台天下烟火半湖湘。近期,由彭子诚主编、赵幸副主编,200余名作者参与编写,中国轻工业出版社出版的《中国湘菜大典》(第二版)正式出版。自问世起,引发业内外关注。

  据悉,《中国湘菜大典》(第一版)于2006年启动,2008年出版,入选中华人民共和国新闻出版总署第二届“三个一百”原创出版工程,获评世界美食图书评委会“特别奖”。该著述填补了湖湘饮食文化界系统研究的空白,一经问世,便得到了湘菜产业界的普遍认可。

  《中国湘菜大典》(第二版)主编彭子诚介绍,从前期全省调研、组织稿件到作品形成成品共耗时十年。2018年12月开始正式进入编纂、出版工作,其中,三审三校费时十个月,耗时三年得以出版面世。

  该书第二版分4册15卷1300个页面,共计240万字,收录了4500个词条,囊括了含人、店、菜、材、器、俗、景等3000多张精美图片。同时,记载了400道传统湘菜,650道地方菜,550道新派湘菜,200道斋菜素菜,100道少数民族菜,100道预制菜,200种面点小吃,55种湘茶及民间风味茶,40种名酒及地方特色酒,院士、名师、名厨、名企业家在内的200个人物,140个遍布全省的老字号,山珍海味、肉禽水产、豆菌山蔬、香料辛料在内的550种食材,270种湖南四时特产。

  史料稀缺零散而留下空白,流行说法真假难辨而不足为凭,网络信息各有出处难免纰漏,业界用语各有说道难立权威……“板凳要坐十年冷,文章不得半句空”,湘菜行业是一个实践性很强的古老行业,编撰一部前无古人的饮食典籍,编辑团队坚守“严谨、科学、客观、中立”的原则,力求每一个字都有依据,每一句话都有来历。也因此,任何百科类书籍都要经历多次增补、再版,才能最终形成成熟的版本,《中国湘菜大典》(第二版)自然经过了千锤百炼。

  在湖南省政协和湖南省湘菜产业促进会的组织下,2018年底,《中国湘菜大典》启动修订版编辑工程,得到了省博物馆馆长熊传薪、文史专家陈先枢、历史学家梁小进、文化部文物专家田申、省社科院研究员万里等诸多文化专家的倾力相助。在编纂过程中,省委省政府及省政协的老领导王克英、文选德、石玉珍、李贻衡、王晓琴等多次听取工作汇报,帮助解决困难;省餐协及行业一众湘菜大师鼎力相助,提供了大量的第一手素材;众多优秀的学者、编辑、记者积极参与组织稿件撰写词条,审校把关,得以完成这部巨著。同时,该书的出版得到了火宫殿、冰火楼、天然台、七号湘、聪厨、我们加餐、窄门学社、番茄资本等71个餐饮及相关知名品牌的支持。

  “这部著述具有‘是典非典’的特性。”宁波湘菜粉馆创办人李杰表示,《中国湘菜大典》(第二版)的功能性很强,较之初版,它耗时翻倍,呈现翻倍,尺码、斤重扎实,“顶着‘典’的隆重与刻板,行的却是湖湘饮食近代史的幽曲与趣径”。

  因此前湘菜行业没有全面、系统的工具书,且其收集的信息比较丰富,《中国湘菜大典》(第二版)被深圳辣可可餐饮管理有限公司董事长喻义等人评价为“湘菜行业的百科全书”。

  “煌煌巨制,大气滂沱……足见湖南人敢为天下先的大手笔、大气魄与大智慧。”成都大蓉和餐饮管理有限公司发来开卷感悟:用浩繁的卷帙来承载一个地方的菜系,这在全国并不多见。《中国湘菜大典》的出版,为湘菜菜系在全国地方菜系中确立了不可撼动的地位,中国餐饮界“无湘不成军”已成为共识。