十年磨一剑——《中国湘菜大典》（第二版）问世

　　和记平台天下烟火半湖湘。近期，由彭子诚主编、赵幸副主编，200余名作者参与编写，中国轻工业出版社出版的《中国湘菜大典》(第二版)正式出版。自问世起，引发业内外关注。

　　据悉，《中国湘菜大典》(第一版)于2006年启动，2008年出版，入选中华人民共和国新闻出版总署第二届“三个一百”原创出版工程，获评世界美食图书评委会“特别奖”。该著述填补了湖湘饮食文化界系统研究的空白，一经问世，便得到了湘菜产业界的普遍认可。

　　《中国湘菜大典》(第二版)主编彭子诚介绍，从前期全省调研、组织稿件到作品形成成品共耗时十年。2018年12月开始正式进入编纂、出版工作，其中，三审三校费时十个月，耗时三年得以出版面世。

　　该书第二版分4册15卷1300个页面，共计240万字，收录了4500个词条，囊括了含人、店、菜、材、器、俗、景等3000多张精美图片。同时，记载了400道传统湘菜，650道地方菜，550道新派湘菜，200道斋菜素菜，100道少数民族菜，100道预制菜，200种面点小吃，55种湘茶及民间风味茶，40种名酒及地方特色酒，院士、名师、名厨、名企业家在内的200个人物，140个遍布全省的老字号，山珍海味、肉禽水产、豆菌山蔬、香料辛料在内的550种食材，270种湖南四时特产。

　　史料稀缺零散而留下空白，流行说法真假难辨而不足为凭，网络信息各有出处难免纰漏，业界用语各有说道难立权威……“板凳要坐十年冷，文章不得半句空”，湘菜行业是一个实践性很强的古老行业，编撰一部前无古人的饮食典籍，编辑团队坚守“严谨、科学、客观、中立”的原则，力求每一个字都有依据，每一句话都有来历。也因此，任何百科类书籍都要经历多次增补、再版，才能最终形成成熟的版本，《中国湘菜大典》（第二版）自然经过了千锤百炼。

　　在湖南省政协和湖南省湘菜产业促进会的组织下，2018年底，《中国湘菜大典》启动修订版编辑工程，得到了省博物馆馆长熊传薪、文史专家陈先枢、历史学家梁小进、文化部文物专家田申、省社科院研究员万里等诸多文化专家的倾力相助。在编纂过程中，省委省政府及省政协的老领导王克英、文选德、石玉珍、李贻衡、王晓琴等多次听取工作汇报，帮助解决困难;省餐协及行业一众湘菜大师鼎力相助，提供了大量的第一手素材；众多优秀的学者、编辑、记者积极参与组织稿件撰写词条，审校把关，得以完成这部巨著。同时，该书的出版得到了火宫殿、冰火楼、天然台、七号湘、聪厨、我们加餐、窄门学社、番茄资本等71个餐饮及相关知名品牌的支持。

　　“这部著述具有‘是典非典’的特性。”宁波湘菜粉馆创办人李杰表示，《中国湘菜大典》(第二版)的功能性很强，较之初版，它耗时翻倍，呈现翻倍，尺码、斤重扎实，“顶着‘典’的隆重与刻板，行的却是湖湘饮食近代史的幽曲与趣径”。

　　因此前湘菜行业没有全面、系统的工具书，且其收集的信息比较丰富，《中国湘菜大典》(第二版)被深圳辣可可餐饮管理有限公司董事长喻义等人评价为“湘菜行业的百科全书”。

　　“煌煌巨制，大气滂沱……足见湖南人敢为天下先的大手笔、大气魄与大智慧。”成都大蓉和餐饮管理有限公司发来开卷感悟：用浩繁的卷帙来承载一个地方的菜系，这在全国并不多见。《中国湘菜大典》的出版，为湘菜菜系在全国地方菜系中确立了不可撼动的地位，中国餐饮界“无湘不成军”已成为共识。