“世界美食之都”泉州来了
19日,泉州市举行申创“世界美食之都”启动仪式暨动员部署大会。世遗之城,正式吹响以美食之名创建世界之都的号角。
去年11月,福建省政府将“支持泉州市申创世界美食之都”写进《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案(2023—2025年)》。泉州市成立工作专班,并于今年6月印发《泉州市申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”工作方案》,提出将建立“政府搭台、行业参与、企业唱戏、百姓受益”的工作机制,突出美食在扩大内需、产业融合、提振消费、带动就业、改善生活等方面的积极作用,立足“两年筹备、四年申报、六年创成”的总体规划,全力争创“世界美食之都”。
那么,申创“世界美食之都”,泉州底气何来?如何破题?这一金字招牌,将为闽菜创新发展和泉州这座城市带来怎样的影响?记者带您一起关注。
“世界美食之都”是全球餐饮界公认的含金量高、影响力大的招牌。2004年,为了推动世界城市间互相学习,致力提升和维持城市对独特文化的包容、安全、弹性及可持续性,联合国教科文组织开设了“创意城市网络”,鼓励各个城市从美食、文学、音乐、电影、设计、媒体等7个领域中,挑选一个来申请。成功通过申请并获冠名的城市,除了可以向世界介绍他们的城市文化,互相交流之外,亦是证明了该城市充分将自身魅力转化成创意资产,推动经济、文化、环境等全方位发展。目前,全球有10个城市入选“世界美食之都”,其中,我国已有成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州6座城市入列。
申创“世界美食之都”,泉州颇有底气。宋元烟火传千年,闽南风味韵古今。泉州历史悠久,人文荟萃,海洋渔业资源丰富,食品饮料产值破千亿元。安溪铁观音、永春老醋、戴云黑鸡、古浮紫菜、太平洋牡蛎等地标农产品、水产品享誉海内外,德化餐用瓷、南安洪梅水产批发、安溪团餐、预制菜、餐饮外烩(农村乡厨)等延伸业态蓬勃发展。泉州是闽南菜的重要发源地,泉州菜深受闽越文化、中原文化和海丝文化的影响,是多元文化的结晶,在闽菜百花园中独树一帜。
泉州的美食文化源远流长。南宋石狮籍美食家林洪所著的《山家清供》,就记载有地道的闽南风味美食,记载了不少外来食材,还有细腻精致的士大夫食谱、清净简约的饮食、风味独特的印尼食材等。“泉州的美食包罗万象、兼收并蓄,可谓融山海、汇古今,清、淡、鲜、活,且汤纳百味。”中国烹饪协会名厨委员会常务副主席、福建省烹饪协会名厨委主席胡满荣谈起泉州美食,慨叹其文化底蕴的深厚。近两年,他以《山家清供》为还原蓝本,兼收闽南名菜,集山珍、海味于一席,融海丝、商贸、宗教等元素于一体,将菜品、宴席与宋元器皿、场景、乐曲、诗词等融合,打造出兼具世遗文化传承和闽南菜特色的“宋元海丝宴”,获评地标名宴并入选“全国地标美食名录”。2023年2月20日,宋元海丝宴亮相北京中国国家博物馆“中国古代饮食文化展”,惊艳八方,获得了嘉宾和专家的一致好评。
除了泉州菜山海融合兼有中西合璧、博采众长而又自成一脉的特色,泉州餐饮业的蓬勃发展也是其申创“世界美食之都”的坚实基础。数据显示,泉州餐饮市场总体比较活跃,目前共有各类餐饮类市场主体100347户,排名全省第一,现有中国注册烹饪大师33名,闽菜大师近百名,闽菜馆78个,餐饮烹饪行业从业人员近50万人,全市有各类餐饮行业协会17个,会员近万名。餐饮外烩(农村乡厨)等特色产业发展迅猛,泉州每年举办餐饮外烩聚餐活动近20万场,用餐人数超过6000万人次,产业规模达60亿元。
此外,泉州侨务、商会资源丰富,美食交流渠道广阔,也成为泉州申创工作的独特优势。“950万的泉州籍海外侨亲、970万泉州籍港澳台同胞对泉州美食念兹在兹,遍布全国的异地商会和泉商群体对闽南古早味如数家珍,这些都是泉州菜‘走出去’和‘请进来’的重要桥梁和纽带,对助力‘世界美食之都’申创意义非凡、能量巨大。”泉州市委常委、宣传部部长、统战部部长、泉州市申创世界美食之都专班常务副组长刘林霜表示。
相关调研发现,泉州餐饮产业基础仍然比较薄弱,总体呈现“多、小、散、弱”的特点,2022年住宿餐饮业增加值为163.56亿元,仅占第三产业总增加值的3.29%。全市规上餐饮企业仅有205家,缺乏有影响力的领军企业和高品质的美食街区、特色酒楼,目前仍未有餐饮企业入选米其林、黑珍珠和金梧桐等美食榜单。此外,泉州餐饮文化传承和人才培养存在断层、泉州菜缺少体系化的风味挖掘和品牌包装、美食宣传和活动缺乏统一规划等,都是亟需改变提升的现实问题。
去年以来,泉州先后组织赴成都、扬州、淮安、潮州、顺德等国内已取得“世界美食之都”称号的城市学习取经,并积极争取国家级行业协会的指导支持。“申创‘世界美食之都’,不仅是对泉州美食文化的一次全面展示,更是对泉州城市品牌的一次有力提升,将有力促进泉州美食产业的高质量发展,带动相关产业链的协同进步,为泉州的经济社会发展注入新的活力。”世界中餐业联合会会长助理牟栋梁表示,将发挥联合会的平台优势、品牌优势、资源优势,在美食品牌培育、餐饮人才培养、产业规划与升级、标准体系建设、国际传播推广等方面,推动泉州美食走向世界。以食为媒,扩大国际朋友圈,让泉州美食成为世界了解泉州的一扇窗口。
中国烹饪协会特邀副会长张晓文亦十分看好泉州申创“世界美食之都”。“泉州美食丰富多样,食材品质地道、精致,拥有本土得天独厚的自然优势,餐饮文化氛围厚重,人文环境优秀,这都是泉州餐饮业如今呈现良好发展态势的基础。”张晓文表示,中国烹饪协会已与泉州市政府签订合作协议,将最大化地发挥双方的各自优势,发挥协会广泛的行业资源、深厚的文化底蕴及强大的平台效应,助力泉州申创“世界美食之都”。
在19日的启动仪式上,泉州聘请了22位专家顾问,为泉州美食发展把脉赋能,为申创工作提供更专业的智力支持。其中,既有驰名中外的烹饪大师,也有深耕美食领域的文化学者,还有烹饪教育界资深教授、餐饮界知名企业家等。
“泉州只要稳扎稳打,结合自身特点创新创造,一定能够成功。”潮州市韩山师范学院潮菜学院副院长黄俊生建议,泉州申创“世界美食之都”,要坚持以人为本的理念,即重视餐饮专业人才及美食营养健康教育,重视海外华侨工作,挖掘一脉相承的家乡味,唤醒他们内心对家乡的情感,增强吸附力;重视对外宣传,让海外嘉宾通过美食了解中国,了解福建,了解泉州。
申创“世界美食之都”,泉州已经迈出实质性步伐。坚持问题导向,泉州出台专项工作方案,针对性提出响应新闽菜创新发展号召、制定推进餐饮产业高发展政策措施,以美食助力“世遗之城、奋斗之城、国潮之城、烟火之城”的城市形象塑造,加强饮食文化挖掘、烹饪人才培养,举行大型美食活动、建设泉州美食博物馆、打造聚集高标准美食街区等六大重点任务。
方案提出,泉州将结合申创工作不断夯实美食产业的发展基础,力争到2027年全市餐饮市场主体数量突破15万户,餐饮业限额以上企业突破500家,餐饮业收入达500亿元左右。重点培育10家年销售额超亿元的知名龙头餐饮企业,建设20条特色美食街区;推动泉州菜烹饪技艺列入省、市非遗名录,建设10个泉州菜大师工作室;每年参与和举办全国性大型美食活动2场次以上,每年评选一批泉州菜名店、名菜、名小吃、名厨、名宴,每年开展餐饮、烹饪技能人才培训不少于1000人次,初步建成餐饮业发展蓬勃、美食集聚区布局合理、上下游产业配套完善、餐饮文化氛围浓厚的美食名城。
三年前的7月,泉州入列世界遗产城市,从此站在世界的聚光灯下,吸引八方宾朋来到泉州、感受泉州、了解泉州。三年后的今天,泉州申创“世界美食之都”,为提升城市形象成色,再次开启新征程。
“我们申创‘世界美食之都’,不仅仅是为了简单地争一个荣誉,拿一个牌子,而是让‘美食之都’和‘世遗之城’交相辉映,以美食助力‘世遗之城、奋斗之城、国潮之城、烟火之城’的城市形象塑造。”泉州市委常委、副市长、泉州市申创世界美食之都专班常务副组长、办公室主任蔡天守表示,美食一头连着产业和就业,一头连着民生和消费,在当前国内大循环的发展新格局中扮演着越来越重要的角色。申创“世界美食之都”,更重要的是为了发挥美食在扩大内需、提振消费、带动就业、提高收入、改善生活等方面的重要作用,将“世界美食之都”的申创成果惠及各行各业,造福千家万户,通过“美食+”融合机制,以申创工作引领产业提质升级、健康发展,全力营造“美食为民、美食惠民、美食富民”的良好氛围。和记平台
“作为泉州餐饮人,我们责无旁贷。创建‘世界美食之都’,对于泉州来说意义重大,泉州餐饮业必将迎来重大发展机遇。”泉州伯勒文化创意有限公司CEO、味觉爱旅行品牌创始人蓝净说。作为泉州资深美食旅行达人,已经旅行过全球40多座城市的蓝净,一直在“文旅+美食”融合前沿探索,坚持“以一席烟火,讲好泉州故事”,成功地将泉州美食与高端品牌、时尚元素相融合,创造了独特的文化美食体验,成为著名的文商旅融合操盘践行手。她创意设计了宋元泉席、烟火家宴,不仅让蔡国强等本地人回味家乡的味道,也让远道而来的白岩松、何超琼、陈晓卿等近百位各界名家,体验到地道的泉州风情,以精彩的味觉呈现泉州之美。
“美食是一座城市的名片,记住一座城,往往是从一道菜开始。我们必须要先守正再创新,每个餐饮人都以匠心把好品质关,坚持做自己擅长的品类,用地道的泉州烟火味温暖八方来客的心和胃。”蓝净也从实际行动全力支持泉州申创“世界美食之都”。她正在和南安文旅部门合作,打造推广“成功家宴”美食旅游IP,独具匠心的菜单,一菜一故事,令人回味。
无论是石狮“宋元海丝宴”还是南安“成功家宴”,都是泉州响应福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案、打造“八闽全福宴”品牌、开展“一县一桌菜”推广行动的实际举措。围绕《方案》要求,泉州菜凭借其丰富的世界文化遗产、海上丝绸之路文化背景和深厚的美食底蕴,由中国元老级烹饪大师程振芳、福建名厨委主席胡满荣等行业大师领衔,多位中国烹饪大师、闽菜大师参与,相关行业协会、餐饮龙头企业、高等院校、研究机构等共同挖掘创新,不断创新出彩:安溪县发掘整理李光地家宴推出的“相府家宴”,德化县针对美瓷美器推出的“瓷都盛宴”,泉港区以“中国长寿之乡”为标志打造的“长寿宴”,永春县的“魁星宴”……成功开辟了一条新闽菜创新发展的独特道路,吸引了无数食客的目光。
“泉州菜聚焦本土,走向世界。近年来,泉州菜的发展势头猛,尤其是各地在充分整合本地食材、烹饪技法的基础上,推出的‘一县一桌菜’特色宴席,为泉州提供了一张更为详尽、更为直观的舌尖名片,也极大程度上为新闽菜的升级发展提供更为强劲的动力。”福建省餐饮烹饪行业协会党支部书记、常务副会长翁贵明表示,此次泉州申创“世界美食之都”,是让全国乃至世界的美食爱好者了解、共享泉州美食的大好机会,更是泉州美食传承、创新、发展的大好机会。
随着“世遗之城”效应的释放,泉州美食“走出去”、国际化的步伐正明显加快。4月15日,联合国教科文组织(巴黎)总部“中华文化·雅集”招待会上,泉州烹饪大师以精湛的烹饪技艺制作的多道独具闽南风味的泉州菜,征服了各国嘉宾的味蕾。这是今年中国代表团首次在联合国进行的美食展示,不仅展现了厨师的高超技艺,更是对泉州美食文化的一次精彩呈现。在2024年福建省文旅经济发展大会“新闽菜·宋元泉席”美食推介活动上,安海土笋冻、桔红糕、安溪豆干、润饼菜、姜母鸭、牛肉羹等泉州美食悉数登场,获得与会嘉宾频频点赞。
日前,泉州携手中央广播电视总台共同录制的《中国美食大会》福建篇正式启动。“希望能够通过节目助推泉州美食破圈传播,走向世界,期待展现更多的泉州元素,让全世界品尝到泉州美食的独特风味。”总导演李知知说。
美食是对外交流的桥梁,也是维系情感的纽带。7月20日,由东盟-中国经济贸易促进会带领的泰国访问交流团到晋江考察饮食行业,就如何将晋江餐饮引入泰国、让晋江美食走向东盟进行探讨。“我们今年重点考察饮食行业,闽南菜系做工精良取材好,每一道菜都有一个故事,推向市场很有潜力,一定会火。”东盟-中国经济贸易促进会会长杨芳舒在品尝了“晋江宴”后表示。
东南亚华侨众多,泉州菜“走出去”,无疑可以慰藉众多“家乡胃”和抹不去的乡愁。创建“世界美食之都”,无疑也将吸引更多泉侨泉商投资美食产业,有力推动聚侨引侨和泉商回归。(王敏霞)
中国食品安全报社主办 地址:北京市丰台区南四环西路188号-区16号楼 邮编:100070
中国食品安全网是我国食品安全领域国家级专业新闻媒体。是当前我国食品安全领域获得互联网新闻信息服务许可的国家级互联网平台。