海南四大名菜 海南餐饮当然首推琼菜琼菜以天然、鲜奇见长 这里

　　和记ag海南餐饮当然首推琼菜，琼菜以天然、鲜奇见长。这里我们先简单介绍四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。

　　文昌鸡素以皮薄而酥、肉嫩骨软，“色、味、形”俱佳而驰名中外，文昌鸡系海南传统四大名菜之一。由于文昌鸡饮誉海内外，在海南，主人宴请宾客，席上必备一盘嫩、香喷喷的文昌鸡，以表款待之盛情。众游客到海南旅游、观光、度假，都要品尝一顿文昌鸡。文昌鸡肥而不腻，味美可口，是因为饲养方法独特。从孵出小鸡后就牧养，在备杀前一个月就离地笼养育肥，置阴暗处，每天喂以米饭、玉米糠、花生饼、椰茸混拌成的糊状饲料。文昌鸡吃法多样，当地人喜欢煮熟后白切，配以佐料。佐料用姜泥、蒜茸、精盐、辣椒、米醋(或桔子水)和适量鸡汤混在一起，然后加入少许味精、山柚油或花生油，其味甚佳。还有文昌鸡中的炒鸡、炖鸡、椰奶鸡、椰盅鸡和杂锦鸡。也令人垂涎欲滴。

　　当初，没有人敢吃螃蟹，于是，有人曾说过，第一个敢吃螃蟹的是勇士。现在，喜欢吃螃蟹的人越来多越。螃蟹作为海南四大名菜之一，堪称秋令美食。螃蟹味美肉鲜，特别是蟹黄，更是独具风味。螃蟹可生烹，可酒浸，可盐腌。最常见吃河蟹的方法是：洗净螃蟹，置锅中，加清水、料酒、生姜一同煮熟，取出，蘸用醋、细盐、酱油、香油、生姜丝配成的调味汁吃。和乐蟹既是名菜，药用也不可忽略。螃蟹营养丰富，它含蛋白质、脂肪、碳水化合物、甲壳素、铁、铝、磷等成分。但是，最好不要吃死蟹，以免引起蟹中毒。也因蟹性寒，脾胃虚寒者不宜吃，斑狼疮病人也应忌食河蟹。

　　人们将险峻的山路比喻为为羊肠小道，或称为羊肠鸟道。在山上的动物，一般都是后腿长，这样，有利于爬山，野兔就是如此。人们要抓野兔，不能够从山下往上赶，而是要从山上往下赶，这样，野兔就会翻跟头。羊就不一样了，特别能够走山道。万宁东山岭的羊虽然是家养的，总是在山上跑，却有野羊的味道，其毛色乌黑，肉肥汤浓、鲜而不膻，其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所致。东山羊是海南四大名菜之一，食法多样，各具特色，蘸以独特佐料，味美难得。有诗道：“徒彼东山岭，调羹独爱羊。天桥攀不上，岩洞步难扬。”

　　到海南来的游客，应该尝尝嘉积鸭，其以琼海市嘉积镇得名，是海南传统的四大名菜之一。嘉积鸭喂养方式特别，据说嘉积鸭当放养到1•5公斤左右时，要求离地笼养，笼子窄小，只容鸭卧，不让其站立和转身，每天以精饲料填喂，养到3—4公斤重最适合宰杀。海南四季如夏，气温较高，人体新陈代谢增快，能量消耗大，因此，蛋白质的供应必须酌量增加。植物蛋白可以从豆制品中获得，动物蛋白除了奶制品外，还应适当地多吃肉。夏季的肉食以鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、鸽肉等平性或凉性的肉制品为好，其中，嘉积鸭肉最佳。由于嘉积鸭属水禽，具有滋阴养胃、利湿的作用。嘉积鸭皮脆、肉厚、骨软、脂肪少、富含蛋白质，营养价值高，传统食法是白切，用清水煮熟以后，以酸醋、姜泥、芝麻油蘸食，可健脾补虚，这是海南民间常用的滋补食法。