15位川菜大师集体炫技“川字号” 美食惊艳不输“米其林”
开水白菜、熊猫戏竹、鸡蒙菜心、网油枣卷、八宝葫芦鸭一道道具有传奇色彩的菜品现场制作,刷新了参与者对传统川菜的认识高度。4月26日,成都,“蜀匠-川菜研习社”组织一场交流品鉴会会上,一群平均年龄60岁以上的泰斗级川菜大师纷纷登场,秀出自己的得意之作。
“今天这一席菜品,全部都是正统川菜,但是麻辣口味的仅占其中十之一二。”当天开水白菜的烹饪者是知名川菜大师蒋学云,作为在上个世纪首批将川菜带出国门的大师之一,他这样向记者介绍。“麻辣是川菜的特色,但不是川菜的全部,现在很多从业者和消费者都在误解。”中国烹饪大师王开发认为,传统川菜“一菜一格,百菜百味”的传承应该得到保存和发扬。
据了解,当天大师们一共现场制作了近20道菜品,包括红案、白案、小吃、点心。“从色香味各个方面来看,中餐或者说川菜有着不输于米其林的深厚底蕴。”成都文旅旅游营销管理有限公司副总经理彭丽霞这样认为。
2016年全国餐饮行业3.5万亿元的“大盘”中,川菜占比达40%左右,成为当之无愧的第一大菜系。在提供了这组餐饮“大数据”的同时,中国烹饪协会会长姜俊贤还支招,在社会经济发展的新阶段,民生消费的新时期,川菜应该加大文化传播力度,在行业内外、市场内外、国际国内进行树立健康、完整、优质的川菜文化。“这些大师是行业最宝贵的资源,也将是研习社的终身荣誉顾问,研习社从成立之初便得到了来自行业、政府等多个层面的关注和支持,”蜀匠-川菜研习社负责人杨俊向记者透露,目前已经收到好几个来自异业跨界的合作邀请。
一头连着世界的嘴巴,一头连着四川的泥巴。其实,川菜早已经成为链接纽带,通过我省一二三产业联动,推动川货、川文化、川产业快速出川。据省商务厅相关负责人介绍,近年来我省举办的川货新春大拜年、知名川货全国行、四川美食荟等活动中,川菜都有着重要的地位和作用。杨俊则表示“目前川酒、川菜、川茶为代表的川字号食品正迎接来最好的发展时期,拥有天时地利人和等多重因素叠加的利好。”
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