“开州金厨”让“小餐饮”变身“大产业”

　　近年来，开州区立足资源优势、比较优势，全力打造人、菜、店深度融合的区域公共品牌“开州金厨”，深入推进“开州金厨带精品”行动，全链贯通农房、厨房、工坊、和记app官网厂房、街坊，力促“一名金厨带活一个餐馆，一个餐馆带响一批精品，一批精品带富一方乡亲”，真正让“小餐饮”变身“大产业”。

　　开州自古以来便是“川东四大盐场”之一，烹饪技艺享誉八方，孕育了“巴人善食、蜀人善烹、开人善厨”的美食传统。如今，开州美食在全国各地遍地开花，烹饪技艺已成为开州儿女增收致富的新“厨”路。

　　“开州金厨”名厨王勇专注餐饮行业34年，在全国各地拥有100多家餐饮连锁店，成为川菜行业领军人物之一；“开州金厨”名厨吕本勇在全国各地拥有20多家餐厅，今年打算再开10家餐厅……

　　近年来，开州区高度重视厨师人才培养，将“开州金厨”名厨纳入“开州英才计划”特色产业人才项目，建立人才梯队培养机制，强化“外引内育”双轮驱动，累计培育全国烹饪大师7人、市级烹饪大师和烹饪名师11人，荣获国际专业赛事奖项3人，荣获市级综合性专业赛事金奖11人次，荣获“中华金厨奖”6人次，6人具有全国餐饮业技能竞赛裁判员或评委资格，5人获评副教授及以上职称。

　　区商务委还发挥区职教中心、长江烹饪职业培训学校等主阵地作用，搭建“开州金厨”创业培训交流大讲堂，强化“专业培训、技能认证、定向推荐”全方位服务，累计认证星级厨师1000余名、签约厨师5000余名、培训学员6.2万余人次，带动本地就业4.3万人。创新实施“百千万鸿雁兴开计划”和“两个开州”外联内接模式，向区外转移输出厨师人才1万余名。

　　今年5月，2024世界品牌莫干山大会在浙江省湖州市举行，区商务委工作人员详细介绍了“开州金厨”的历史起源、文化内涵及其在地方经济中的重要作用，展示了“开州金厨”的深远影响力和市场潜力，引起了与会者的广泛关注。

　　近年来，区商务委整合各方资源打造“开州金厨”区域公共品牌，举办2023首届“开州金厨”大赛暨首批“开州金厨”名店命名授牌活动，评选“开州金厨”名厨28名、名菜（名小吃）30道、名店24家。开展“渝味360碗·金厨360天”活动，9道地方名菜入选重庆旅游美食“渝味360碗”名单。5家食品加工企业及餐饮企业被认定为“重庆老字号”，7家餐饮企业获评国家钻级酒店。

　　开州区高度重视餐饮行业发展，特色餐饮、乡村民间餐饮等新型业态快速崛起，开州香肠、开州大混蒸、橘香宴、药膳宴、椒麻牛肉等名菜享誉八方，“渝满天”“渝特别”“很高兴见到你”等美食品牌也如雨后春笋般涌现。

　　“独行者步疾，结伴者行远。”开州区成立“开州金厨”研究院、药食同源研究院，推出“橘香宴”“举子宴”“帅乡宴”“香肠宴”及“药食同源”系列菜系，研发开州大混蒸、鲜党参蒸腊肘等特色菜品73道，开州知名餐饮企业、特色菜分别入编《全国中餐特色企业名录》《全国中餐特色美食目录》。

　　开州区制定“开州金厨”品牌地方标准，编辑出版《开州金厨特色菜》《开州药膳》等教材资料30余本。持续叫响“开州，吃‘厨’爱的只有你”口号，“开州金厨”入选全市首批重点培育打造的劳务品牌和培训品牌名录。来自俄罗斯、埃及等国家的海外推荐官，实地参访“开州金厨”品牌形象店、探访“名店”“名厨”“名菜”等，进一步提升“开州金厨”品牌国内国际影响力和知名度。

　　6月30日，2024年第二批“开州金厨”赴企业就业出征仪式在长江烹饪职业培训学校举行，116名精英厨师学员满怀憧憬，踏上前往北京、广州等一线城市的就业之旅。他们不仅是个人梦想的追求者，更是带动家庭富裕、乡村振兴的生力军。

　　“一名金厨带活一个餐馆，一个餐馆带响一批精品，一批精品带富一方乡亲。”区商务委有关负责人介绍，开州区餐饮业蓬勃发展，拥有2万余家餐饮经营主体、20万餐饮从业者，其中约10万人在外从事餐饮业，年营业收入200万元以上的餐饮业达2368家，覆盖全国区县级以上的城市，形成了强大的产业基础。“开州金厨”名厨通过辛勤工作为家庭带来稳定收入的同时，更成为了开州特色产品的推广大使。

　　近年来，开州区创新“农餐对接”模式，通过建立示范店、展销专柜及举办参与展示展销活动等方式，将“开县春橙”、开州香肠等开州特色产品推向全国。紫水豆干、钱江食品、举子有品等电商企业开辟“开州金厨带精品”销售专区，帮助销售“开县春橙”、开州香肠、道地中药材、紫水豆干等农特产品2.5亿元。

　　同时，开州区支持引导“开州金厨”名店等餐饮企业通过契约型、分红型、股权型、保底价收购等方式，与全区2900余家种植养殖大户、800余个专业合作社、230余个村集体经济组织和困难户、农村低收入人口等建立利益联结机制，搭建精品从田间地头到百姓餐桌的“产加销”全产业链。2023年，全区困难人口人均纯收入达16574元，同比增长15.6%，增速居全市第4。