卤味品类发展报告2024（附下载）
发布时间：2024-09-03 10:05:40 点击量：
我国卤味历史悠久，主要经历了四个发展阶段。卤味品类发展至今，已经孕育出了一批头部品牌，其产品种类、线下门店模式趋向多元化。
20世纪80年代之前：卤味都以小作坊或者小店的形式进行售卖。这类小作坊多主打“前店后厨”的模式，部分设有明档斩料。
20世纪80至90年代：在上游养殖业的带动下，卤味逐步开启了工业化生产、批量化制作的模式。
21世纪初：周黑鸭、绝味鸭脖等卤味品牌相继成立，并逐步扩张门店，推动了卤味品类的品牌化发展。
21世纪第二个十年至今：21世纪第二个十年，煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖等休闲卤味品牌赶上了餐饮资本化的热潮，相继成功上市。进入21世纪第三个十年，出现了多个新锐品牌，“佐餐卤味第一股”跑出，卤味赛道进入多元化发展阶段。
在区域分布方面，华东区域有着最多的卤味门店数，约占总门店数的34.4%，其次是华中、西南地区。这或与华东地区的卤味品类起 步较早有关，孕育出了如紫燕百味鸡、久久丫、留夫鸭等实力品牌，增强了资源整合效应。从省级行政区分布来看，截至2023年12月，江苏、广东、山东拥有最多的卤味门店，湖北、河南、四川、湖南等省级行政区亦名列前茅，这或与当地特色卤味品牌的引领作用有关，比如湖南、湖北地区分别催生出了“巨头”绝味鸭脖和周黑鸭。和记ag
