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粤菜

“厨二代”卖房开餐厅:“有些菜我不做就真的消失了”

发布时间:2024-09-02 04:18:14 点击量:

  央广网北京3月24日消息 “厨二代”、广州永利饭店掌门人梅安利为了重开父亲创立的品牌毅然入行,先是成为当年最年轻的国家高级中西面点师、国家高级中式烹调师,后摘“粤港澳青年厨神”“大湾区青年厨神”等荣誉,还通过多次创业开店积累经验。

  疫情期间卖了两套房、被业界同行嘲笑“傻”,梅安利还是坚持将父亲的招牌和传统粤菜做好。为什么要坚持?他说:“因为有些菜我不做的话,就真的消失了。”

  “永利饭店”,其实是梅安利父亲梅清鸿创立的品牌。梅安利告诉红厨网,父亲对自己最大的影响有两件事:一是让他记住了传统粤菜的味道;二是引导他和表哥入行。

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  得益于有传统粤菜功力深厚扎实的厨师团队和丰富的出品、餐厅管理经验,永利饭店复业后深受青睐,几乎天天爆满。

  永利饭店有一款广州最传统的甜点“糖沙翁”,在别的店很难再找到这款点心。这道点心需要师傅趁着刚出锅的面团还热时,把鸡蛋分次搓进面团里,反复揉搓至挂糊状。这样下油锅时,内部的空气才会慢慢膨胀,也才会在油锅里呈现出“不倒翁”的状态。