四川最不可错过的十辣佳肴

　　火锅是成都人的至爱，成都街头餐馆最多的是火锅店，到当地人家里，招待你的还是火锅。来到四川，不吃火锅就对不起这片辣的土地。四川火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅；有滋补火锅、鱼头火锅、香菇火锅、排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅；有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。

　　首创冷锅鱼，被业界和媒体誉为“成都餐饮业的奇迹”。冷锅鱼的鱼均取自无污染水域出产的花鲢鱼，此鱼富含人体所需的脂肪酸、卵磷脂、脑黄金及多种矿物质。

　　底汤源于独门秘方，汤汁由牛骨熬一至两日而成，以干辣椒炼辣油，辣椒粉做汤，再大量的辛香料和独门秘方中药，还有新鲜辣椒胡椒和海鲜，辣味浓郁独特。

　　夫妻肺片是成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名为郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业。他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。因为他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为了区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。如今，“夫妻肺片”已成为中华老字号，在成都市拥有大型酒楼、小吃中心、餐馆、熟食外卖、酒楼等多种经营模式的店，历史最悠久的距今已有50余年。

　　如今作为中华老字号的夫妻肺片已经开遍全国各地，但来到四川怎么可以不尝试一下土生土长的夫妻肺片？

　　这是在锦里拍到的美食，这叫什么你知道么？不知道啊，我也不知道，不过我猜这叫糯米糕吧，嘿嘿！

　　这是凉粉，我识得的。瞧这上面堆积的辣子你敢吃么？我不敢！不过我喜欢好看！

　　瞧这店员在干吗呢？边制作边学习么？顾客盈门，几个店员还真是忙得不亦乐乎！

　　在锦里这家小吃店的生意是最红火的，不仅仅食客众多，摄影客更多，皆因这家店从店员的服饰到小吃都美不胜收，让人看了有拍欲也有食欲。

　　成都最最著名的担担面哦，那天在锦里狠狠的品尝了一次，辣得哟直冒鼻涕泡哩！

　　辣子豆腐都能吃出各种花样来，看看这鲜艳艳的红色，你是流口水了呢还是流汗水了呢？

　　成都宽窄巷子的小吃也是琳琅满目品种繁多，看看这些，哪一样让你垂涎三尺了？

　　在宽窄巷子那天，我当时对这无骨鸡翅包饭很感兴趣的来着，10元一只，你要尝尝吗？

　　我们在锦里附近的一家叫做“皇城坝”的馆子享用了我们到成都后的第一顿午餐。这碗辣辣的凉粉让同行的湖南姐姐直喊：“好吃好吃！”

　　黄金糯米糕，有点黏，有点甜，最关键有点油，不能吃多了，很腻，就4块，我和溪姐还费了好大劲才吃完。

　　都说成都的龙抄手有名，我们也来了一份炒手尝尝。没上来之前直问人家抄手是什么东西，却原来是混沌啊，哈哈，笑死了！

　　这一个龙抄手套餐是在九寨沟彭丰村那家龙抄手分店吃的，还闹了个笑话。我们两个人本来想点一个龙抄手一个面之类的，结果一低头看见餐牌上的龙抄手套餐58元还附带11款小吃，就说来个套餐吧，刚想再点点儿别的，那帅哥服务员说这套餐里有两个抄手。哦，那我们俩够吃了。等餐端上来一看，果然是两个抄手，对了，就是两个，不是我们以为的两碗，哈哈哈，我俩笑得差点岔气儿，这能够吃？遂又点了一碗面！

　　还是都江堰南桥附近的那家馆子，这7元一份的小碗担担面，足够把我吃到撑，照样是那么地道，那么正宗，那么美味！！就一个字，好吃！！

　　同样是担担面，换了地方味道就不同，这是在宽窄巷子的一家叫做“听香”的馆子享用的，都说宽窄巷子的东西贵得离谱，看菜牌上写担担面10元，觉得还行，结果端上来一看，这小碗儿，这点儿面，一筷子就撅嘴里了！跟都江堰的7元一小碗根本没法比，味道也差远了！好看是挺好看的，嘿！

　　也是“听香”的，凉粉，也是10元一碗，挺好看，不过味道嘛有点一般。别看我拍得这么大碗，其实碗很小量也特别少，两口就吃完了！

　　也是宽窄巷子那家“听香”的菜肴，这道很有名的哦，38元一份的夫妻肺片，我一直以为是肺脏，结果才发现是肚片和心肉、牛舌、牛头皮之类的凉拌，不过倒是很好吃！

　　这一盘是在成都大熊猫繁殖基地内中餐厅享用的午餐，这一盘叫白玉猪蹄，想起赵丽蓉和巩汉林的那个小品：“其实就是一盘大萝卜。”是的，这白玉就是萝卜，不过里边加了保鲜笋和牛毛菜，味道还可以，就是那猪蹄貌似泡椒猪蹄，狠辣狠辣！

　　菜芯儿玉米烫，这个好喝，非常鲜美，而且不辣，特适合我！熊猫基地的餐厅就是不一样，看人家这盘子上都是国宝大熊猫！

　　粉条炒肉末，也是在松潘古城的餐厅吃的，辣的直冒烟儿啊！不过就饭吃，还不错！

　　这一份青椒炒牦牛肉是在阿坝州松潘古城那天的午餐，18元一份儿，好吃不贵，再来一份儿，嘿！松潘，古名松州，四川省历史名城，是历史上有名的边陲重镇，被称作“川西门户”

　　正宗的麻婆豆腐，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，形象地概括了它的特点。如今麻婆豆腐已成为国内外川菜馆的招牌菜。据说做麻婆豆腐的所有的花椒非常考究，要用汉源进贡朝廷的贡椒，这才麻味纯正，沁人心脾。30年代初，军阀割踞，汉源花椒告罄，店铺除向外县重价购买汉椒外，还在铺门贴出告示声明无上好花椒，麻婆豆腐宁停不卖。这一经营做法，成为同行佳话。

　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店，于清朝同治初由陈氏创办，其烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。人均消费约60元。

　　二姐兔丁是成都的一道明星菜，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头。在用料上讲究下个“精”字，选用肥嫩的兔肉和上好的佐料，只选用成都二筋条的海椒和朝天椒，还有汉源花椒，加上二姐特殊的配法兔丁麻辣适口，香嫩回甜。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”，另外，二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁，还有红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

　　在成都，到处都可以找到一家二姐兔丁店，因其风味独特，价格适中，在年轻人中形成很好的口碑。

　　彭州市九尺的人们历来就有养殖鸭子的习惯，在1986年被四川省誉为“板鸭之乡”。早在明朝，九尺板鸭已颇有名气，是当地待客宴宾的必备菜式。九尺板鸭分干板鸭、卤板鸭两种，做工讲究。活鸭宰杀去毛后，利用当地的泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭则晒干水分后，用优质锯末烟熏，然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、苹果、冰糖等多种香料下锅卤制。现年产量达300多万只。

　　剑门豆腐，相传始于三国。当时姜维被魏军所困，人马疲惫，令驻扎各营及当地百姓磨豆浆做豆腐，豆渣喂军马。这样，制作豆腐的习俗沿袭下来。又由于剑门山砾岩沙石坡土种植黄豆的品质优良，剑门泉水清澈甘甜，加上独特的制作工艺，因此剑门以豆腐、清香、有韧性著称。

　　而今的剑门场镇有豆腐馆80余家，豆腐制作工艺和烹调技术上都有改进。剑门豆腐多以植物油烹饪，豆腐菜谱有70多种。豆腐通过烧、炒、蒸、炖、炸可做豆腐宴，凉四款有椒辣豆腐丸子、炸拌豆腐、豆腐三丝、蒜泥白豆腐。热八款有什锦豆腐、葵花豆腐、粘糖豆腐、虎皮豆腐、雪花豆腐、麻婆豆腐、三鲜豆腐、锅塌豆腐。还有蒸四款、汤二款、炸二款、炒二款。

　　“棒棒鸡”是北京上海等许多大城市的川菜馆菜牌中必有之菜，极受食者欢迎。此菜起源于明清以前四川青神县氓江边的汉阳小镇，厨师用汉阳鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌和食用，其味麻辣香鲜，肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因此菜烹制时用木棒敲松，故称为“棒棒鸡”，亦称“簸簸鸡”。

　　川北凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。川北凉粉是南充的特产。

　　吃时，将凉粉切成薄片或筷子粗细的条丝，装入碗里，加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上辣椒油，即可食用。凉粉细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。另外，还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”套食。

　　酸辣豆花是、乐山等地有名的地方小吃。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。

　　滴油水饺诞生于20世纪80年代初。“滴油水饺”具有皮薄、馅嫩、形态饱满，色泽红亮、咸、甜、麻、辣交融的特点。煮是滴油水饺的关键性工艺，煮时水温必须控制得当，温度高易使饺子煮烂，失去原有饱满的半月形态，水温低，煮出的饺子又会失去其鲜味。饺熟起锅后，辅以佐料，最后淋上“红油”。最后的“红油”也很讲究，不是一般的辣，而是辛辣和香辣兼之，加上咸、甜两味。

　　除了滴油水饺，还有小笼包子、三合泥、玻璃烧麦、全蛋金丝面、甜水面等特色小吃。和记官网