大咖高峰论道破题粤菜发展联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”来到广州

　　（原标题：大咖高峰论道，破题粤菜发展，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”来到广州）

　　8月8日，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”活动分会场在羊城广州举办。本次活动特邀中国粤港澳十大总厨曾文洪、行研专家、美食探店博主，以及众多广州当地餐饮行业代表人物出席。嘉宾们齐聚一堂，围绕粤菜市场发展机遇、趋势洞察、餐厅营销、市场推广等热点议题展开思维碰撞，凝聚学术共识，携手为粤菜未来高质量发展汇入新动能。

　　俗话说，“食在广东。食山食水食文化，食为天。”作为国内首个拥有“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市，广州餐饮业态极为丰富。2023年底全市餐饮商事登记市场主体总数达24万家，每万人拥有餐厅近134家，网点密度居全国之首，餐饮“一刻钟便民生活圈”全城覆盖。在这里，美食不仅是人们了解城市底蕴的一个重要窗口，更是广州经济活力和消费潜力的集中体现。

　　近年来，广州积极打造城市文旅名片，培育现代消费新业态，以品尝传统地道的粤式滋味为代表的“味蕾游”，早已成为一种热门生活方式，也是游客来广州必定要打卡的体验。根据联合利华饮食策划餐饮大数据显示，当前广州的粤菜门店数超过16000家，门店数位居全国第一，遥遥领先于其他城市。在这里，粤厨们秉持着广东人灵活、开放的思维方式、广式烧腊、老火靓汤、啫啫煲......一道道经典粤菜菜品，既继承了中原饮食文化，又博采外来烹饪精华，从而形成了菜式丰富、烹调精细、品质上乘的饮食特色，成为广州美食的“金字招牌”和独一无二的城市名片。

　　作为粤食文化的发源地之一，广州是全国餐引消费的“风向标”，在粤菜的发展上更拥有得天独厚的资源禀赋与市场优势。在此背景下，联合利华饮食策划携手中国粤港澳十大总厨曾文洪及餐饮界的诸多杰出代表，致力于为餐饮精英们搭建交流、分享、学习的舞台，助力提升餐厅生意，夯实自身实力，探讨菜系升级新思路。

　　粤菜，作为中国八大菜系之一，具有鲜明的风味特色。它追求食材的“原汁原味”和菜色的“色香味”俱全，在烹饪过程中力求最大限度地保留食材的营养和风味。在本次活动中，中国粤港澳十大总厨曾文洪为现场嘉宾带来了多道“微创新”菜品，以果香头抽好味骨为例，选用新鲜排骨与清新凤梨搭配，加入家乐头抽鲜上鲜酿造酱油，浓郁酱香混合，生津香甜。在烹调过程中，使用家乐鸡粉赋予菜肴均衡鲜香的肉质感底味，鲜味十足，让在场食客大饱口福。

　　餐饮洗牌与变革方兴未艾，随着消费者需求日益多元化、精细化，如何顺应市场变化，在打磨菜品的同时探寻新的经营模式和服务理念，也成为了决定餐饮商家能否破局重生的关键因素。在圆桌论坛环节，嘉宾们围绕餐饮行业发展现状，粤菜的挑战和机会点，粤菜营销等热门议题广泛交流经验，共拓共辟粤菜未来发展新空间。

　　餐饮大盘不断扩容的背后，反映着消费者对餐饮消费支出的积极态度，如何看待当下的餐饮大环境？益普索新洞察事业部负责人及食品行业的首席业务增长官陈磊认为，饮食消费的品质化升级是餐饮行业的发展趋势，健康绿色、营养价值、产品品质成为新的需求点。“烟火气”十足，热气腾腾的菜品也成为主流消费市场的一抹亮色。陈磊进一步指出，粤菜中也不乏带有浓厚的市井气息和生命力的菜式。同时，陈磊提到“以用料广博、口味清淡、药食同源为特色的粤菜，恰好符合当今食客对于品质化、营养化的需求。”

　　如今粤菜发展形式良好，其影响力从华南延伸至华东、西南、华中等地区。但广东地区仍是粤菜发展的主要聚集地，粤菜在粤内发展的机会点以及在粤外如何持续扩张？广东省食文化研究会名厨专业委员会秘书长邓志东表示，“我们既要保留传统的味道，不断创新，借助营销的力量进行线上宣传，升级经营模式，巩固粤内发展；在粤外，我们更注重粤菜的文化内涵打造、人才培训、粤菜技艺宣传，建立标准化的服务体系。吸收借鉴其他菜系的优势，不断融合发展。粤内粤外搭建资源共享桥梁，构建食文化智库与产业交流的平台。”

　　作为中国传统八大菜系之一，粤菜历来具有很深厚的群众基础。近年来，随着消费变革的兴起，粤菜餐饮商家则通过细分品类的创新与整合加速“出圈”，在全国市场渗透率进一步提升，例如点都德、陶陶居等品牌，已经在全国化连锁上迈出坚实的步伐。但不可否认的是，随着餐饮市场竞争的加剧，粤菜虽然仍然增长可观，但同样面临着来自其他菜系如川菜、湘菜等的激烈竞争，粤菜餐厅同质化、菜品创新不足、客单增幅缓慢等痛点，也将成为制约粤菜进一步发展的关键因素。

　　面对中餐市场及粤菜等传统菜系面临的种种挑战，联合利华饮食策划从餐饮生意的视角出发，今年推出“实力造中餐·2024中餐群英荟”系列活动，聚焦主流菜系：川，湘，粤，淮扬，京鲁，西北，联合菜系大师为经典菜品焕新，为中餐厨师升级经典菜式提供方向指引。

　　“释放你的热情，成就非凡味来”是联合利华饮食策划的品牌使命。基于全球餐饮市场洞察到客户的三大核心需求：支持、灵感与成长，联合利华饮食策划承诺围绕这三大核心需求为每一位餐饮人带去全方位支持与灵感解决方案，激发更多烹饪与餐厅运营方面的创意与灵感，与餐饮行业和餐饮人共同成长。

　　展望未来，联合利华饮食策划将不忘初心，继续深耕中餐市场，以更加前瞻性的视角、更加精准的策略、优质的产品与服务，全方位赋能餐饮商家与合作伙伴。联合利华饮食策划将一如既往地助力中餐走上国际舞台，让世界更好地认识中餐，助力中国餐饮市场发展再上新台阶。和记ag