湘菜高品质已突显坛宗剁椒鱼头荣获“湖南头牌菜”
提起湖南头牌菜,你会想到哪一道菜呢?剁椒鱼头,或许是许多湖南人心目中的答案。9月10日,第十八届中国湘菜美食文化节在北京隆重举行。
这场由湖南省人民政府驻北京办事处、湖南日报社、湖南省商务厅和长沙市人民政府联合主办,大湘菜报、北京湘菜协会、北京湖南大厦和长沙市商务局共同承办的美食文化节,吸引了业内各界的广泛关注,全国湘菜品牌代表、专家学者、媒体先锋等300多名嘉宾,共同出席了本次活动,一起探讨湘菜未来的发展。
据悉,在八大菜系中,湘菜近年产业年均增速为12%,高于全国平均增速。2021年,湘菜市场规模突破4000亿元,2022年湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。红餐大数据显示,截至2023年6月,湘菜正餐的门店数位居全国首位,湘菜成为增长最快的菜系,实力出圈。
业内人士也认为,近年来,湘菜的价值进一步被市场挖掘,湘菜不再被贴上“平价热炒”甚至“低价”标签,它同样能以菜品、服务、环境被市场所认可。
“新湘菜新高度”湘菜高峰论坛现场,在聊到如何进一步推动“湘菜出湘”时,坛宗剁椒鱼头品牌创始人谭艳在大会分享环节表示,提升品质和价值尤为重要。
剁椒鱼头这道菜,可追溯到清代雍正年间,距今已有300年历史,2012年剁椒鱼头以湖南省菜品文化代表作首位的身份,入选《中国烹饪文化大典》。在过去几乎每个湘菜餐厅都有,也曾一度风靡长沙,但好景不长。其根本原因主要是对鱼头和剁椒的选材参差不齐;鱼头小,没有多少鱼头肉吃,而且不能坚持持续把关和技艺精进。
“坛宗只选‘水质达国家饮用水标准’万亩以上大水库生长的大雄鱼,营养丰富,安全健康;6斤以上的大雄鱼,鱼头大、嫩肉多;再搭配5种年份及口感、采摘时间不在雨后的湖南优质剁辣椒,其中最为珍贵的剁辣椒,封坛发酵达3年之久,坛香浓郁、层次分明、入口辣而不燥。这三者合一,才让剁椒鱼头这道菜的品质得以提升。”
在聊到如何让湖南头牌菜有更好价值呈现时,谭艳表示:“我们主要有几个创新,一是在蒸鱼设备上,我们舍弃了传统小鱼头蒸柜,改良定制了大鱼头蒸柜;二是在造型上,增加了点火仪式,把鱼头立起来,让这道菜看上去更加大气磅礴、红红火火、更有排面;三是坛宗剁椒鱼头每个售价都在219元以上,价值的彰显在一定程度上就是价格的体现,只要让顾客真正追求的品质和价值足以匹配上,顾客就会欣然接受。”
为了更好的达成顾客满意度,她们还将蒸鱼设备进行了智能改造,以前蒸一份大鱼头需要18分钟、中份要12分钟,改造后,剁椒鱼头的出餐时间全部缩短了3分钟。
付出总有回报,在他们的不懈努力下,2018年,坛宗剁椒鱼头代表湘菜走进联合国,受到国际友人的交口称赞,向世界展示了中国湘菜的风采;在2021湘菜年度盛典上,坛宗剁椒鱼头被湖南省商务厅、湖南日报社评为“湖南头牌菜代表品牌”;坛宗也连续5年上榜大众点评必吃榜,不仅是湖南本地人喜欢吃的湘菜品牌,也成为了湖南人宴请外地朋友的一道湖南代表菜。而在此次活动中,坛宗剁椒鱼头更是被授予“湖南头牌菜”的荣誉称号。
湘菜出湘,必然离不开高品质发展。谭艳表示:“未来我们仍会不断升级、提质、创新,紧跟湘菜‘高品质’发展的时代趋势,让全中国乃至全世界更多的人喜爱上湘菜。”和记官网