“师傅”发展好“粤菜”越有味

　　3月30日，记者从广东省“粤菜师傅”工程高质量发展推进会上获悉，三年来全省已累计开展粤菜师傅培训12.3万人次，累计带动就业创业33.6万人。广东把提升技能作为促进就业的关键一招，以“小切口”推动解决就业“大问题”。

　　“粤菜师傅”工程是广东最早实施的民生工程。会议指出，按照《关于推动“粤菜师傅”高质量发展的意见》要求，广东将继续着重从人才培养、产业带动、标准建设、文化交流等多维度深入推进“粤菜师傅”工程。到2025年，广东将在全省开展“粤菜师傅”培训20万人次以上，直接带动60万人以上实现就业创业，把“粤菜师傅”打造成面向世界展示岭南文化的亮丽名片。

　　“我现在开了自己的餐饮店，全家都脱贫了。”来自湛江雷州松竹镇山美村的吴明俊今年刚满20岁，得益于“粤菜师傅”工程，他的年收入已超30万元。

　　三年来，这样的“逆袭”例子屡见不鲜。“粤菜师傅”工程着眼技能就业、技能致富，面向省内扶贫对象开展培训1.3万人次，为对口帮扶地区贫困劳动力提供培训1.2万人次，保就业惠民生作用充分显现。

　　会议透露，接下来广东将大力支持“粤菜师傅”创办粤菜餐饮店；大力开发粤菜美食加工、包装、推介等相关岗位；进一步优化“粤菜师傅”就业创业服务，实行差别化政策，细致区分来自不同家庭条件的“粤菜师傅”技能人员，区分初级班、中级班、高级班，实施差别化就业创业帮扶，不大包大揽更不搞“一刀切”。

　　人才是“粤菜师傅”工程的重要支撑。“我们就是走出了‘名企出名厨，名厨带名徒，名徒联名企，名徒成名厨’的培育模式，才成功从‘煤矿村’变成‘名厨村’。”梅州市玉水村党支部书记郭国青说，目前，该村从事厨师行业的有356人，年薪20万元以上的厨师超百人。

　　“要实现高质量发展，必须大力提升人才供给质量。”广东省粤东技师学院党委书记黄志说，该学院粤菜师傅专业累计培养全日制粤菜师傅5000多名，目前粤菜师傅等相关专业拥有在校生1800多名，居全省培养粤菜师傅专业人才各类技工院校首位。

　　目前，广东已有184所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，在校生达6.8万人，“粤菜师傅”多层次评价体系逐步构建。接下来，广东将分类分层编制“粤菜师傅”初级、中级、高级课程教材，开发“粤菜师傅”线上远程培训课件；运用现代学徒制等模式推动校企合作培养；加快健全职业技能等级认定、专项职业能力考核等相结合的“粤菜师傅”评价体系。

　　富起来的玉水村已经在寻求新的发展路子。“我们在积极探索‘粤菜师傅+乡村旅游’模式，建设集厨师培训基地、客家民宿、特色餐厅等为一体的特色乡村游。”郭国青说。

　　这样的融合发展也得到了协会和企业的大力响应。广东烹饪协会会长余立富介绍：“借助协会创造农户与餐饮经营者交流机会，可帮助‘粤菜师傅’与餐饮企业共同成长。”

　　广州酒家集团总经理赵利平告诉记者，集团以脱贫地区的皂角米、刺梨等特色农产品作为主要原材料，研发菜式和食品近百款推向市场，助力乡村振兴。

　　为加快“粤菜师傅”工程带动种养加工、粤菜餐饮、美食文旅等一、二、三产业深度融合发展，广东明确发展“粤菜师傅+特色农业”产业，推出一批叫得响、品质高的原生态绿色有机食材；创新“粤菜师傅+乡村旅游”模式，将“粤菜师傅”工程列为全域旅游的重要内容，逐步推动粤菜上中下游产业融合发展。（记者 肖文舸 实习生 高戈匀）和记app官网