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卤菜

河南许昌美女老板卤猪蹄传承三代制作工艺公开卤猪蹄制作配方

发布时间:2024-08-22 22:33:10 点击量:

  和记app官网河南许昌王洛镇素有蹄之乡的美誉,这个小镇上有一百多家专门卖卤猪蹄的店铺。除了来自周边城市的顾客外,甚至还有从山东等远方而来的顾客。其中一家猪蹄店由老板娘祖孙三代经营,世代传承,受到了广大顾客的喜爱。

  这家老板娘经营的店铺至今已有三代人,始终坚持传统的制作工艺和口味。店铺的猪蹄分为五香和麻辣两种口味,采用纯天然的食材,不添加任何科技佐料。关键在于熬制一锅高汤和选择适宜的香料。

  老板娘每日将新鲜的猪蹄进行处理,保证每日原材料的新鲜品质,猪蹄经过油处理之后,放入百年老汤中进行慢慢炖煮,进行调味之后卤加泡2个小时的时间就可以开门售卖了。

  这家猪蹄店的成功在于三代人的传承和坚持。老板娘从爷爷那一辈就开始卖猪蹄,经过多年的摸索和实践,她掌握了独特的猪蹄制作技巧。口味的保持也离不开熬制一锅高汤和精选香料的选择,这是店铺的核心竞争力。她们凭借传统的制作工艺和独特的口味,吸引了众多顾客,她的努力和坚持使得这家店铺得以长盛不衰。无论是当地顾客还是远方的游客,都能够品尝到正宗地道的许昌猪蹄美食。

  卤猪蹄以其鲜香浓郁、肉质酥烂、醇厚口感、香气四溢和营养丰富的特点,成为了令人垂涎欲滴的美食之一。无论是单独食用还是搭配其他菜品,都能带来独特的味觉享受。今天小编就和大家一起制作一份美味的卤猪蹄,需要的朋友们可以收藏慢慢学习研究。

  首先,将猪蹄表面的毛烧掉,这样可以去除毛的腥味。然后,用小刀刮洗干净,特别要注意清洗脚丫子。接下来,将猪蹄对半劈开。这样做的好处是,在卤制过程中,皮肉收缩不会导致皮破,从而影响成品的美观。

  第二步:将清水倒入猪蹄中,加入焯水去腥的四种材料。首先,用大火将水烧开,打掉上层浮沫。注意,当血沫出来后,要转为小火,避免将泡沫冲散,从而再次溶解在卤水中,影响去腥去异味的效果。

  第三步:接下来,在锅中用小火加入香料:香果5克,八角10克,香茅草10克,桂皮10克,山奈5克,丁香3克,小茴香5克,陈皮6克,白芷5克,香叶5克。慢慢炒出香味后,加入白酒,再炒三到五分钟,激发香料的香味。请注意,不要用大火炒香料,否则容易炒糊发苦。炒好后,将香料装入纱布袋备用。

  第四步:在锅中烧水后加入拍破的黄栀子,熬制5分钟,然后过滤残渣备用。(为了让成品更美观有食欲,可以使用用单晶冰糖炒出来的糖色。将糖色熬到枣红色后,加入黄栀子水。注意,不要加冷水。)

  第五步:在10斤高汤中加入糖色150克,然后放入香料包、葱油2斤、盐175克、冰糖80克、老姜、大葱和适量白酒去腥。水开后转小火卤制,微微冒泡即可。小火卤制3个小时后,加入鸡精味精45克,关火泡15分钟。

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