寻味永昌“十八子”

　　在甘肃万千美食中，永昌“十八子”是永远绕不开的独特佳肴。种类繁多、香味扑鼻的永昌“十八子”总能让人胃口大开。作为金昌最具特色的美食，永昌“十八子”是勤劳智慧的当地老百姓精选地方食材制作的十八道小吃，每一种“子”都有其独特的风味和口感。无论是甜香软糯的甜丸子、酸辣清爽的漏鱼子，还是香气四溢的羊肉垫卷子，都让人回味无穷。

　　卜喇子原料主要有小麦面、胡萝卜、甜菜、香豆叶、榆钱、艾叶、槐花等。不仅是金昌家家户户的美食，而且是各大餐厅及农家乐的特色风味小吃。

　　永昌炕锅子，主料是猪羊的各种内脏，洗净小煮，切成片，热锅热油，下锅炕之，配有洋葱、青椒、洋芋、蒜苗及花椒等各种佐料，将铁制的平底锅搁到熊熊燃烧的炉火上，伴随着“滋滋啦啦”的烤制声，香气四溢的地道美食便就此诞生。

　　在永昌，有句俗语叫“冬至吃早，腊八吃饱”，冬至这天，家家户户天不亮就忙活起来，做上一锅香喷喷、热气腾腾的传统美食“窝窝子（窝窝饭）”，全家围坐在一起美美地吃起来，还要把这份快乐与左邻右舍一起分享！

　　（清粉）漏鱼子色泽洁白，晶莹剔透，入口即化，滑嫩爽口，鲜香酸辣。漏鱼非鱼，因其形状像银色小鱼而得名，是本地特色小吃。

　　甜食总有一种特殊的魔力，一口就能让你瞬间开心起来，永昌甜丸子就有这样神奇的力量。甜丸子可以说是地道的永昌小吃，丸子主体是土豆。用土豆泥揉成丸子，在油里炸过后还要浇上糖水，这样做出来的丸子脆中带点甜，那叫一个美味！

　　面辣子是永昌当地特色小吃，几乎每家每户都会做。辣椒面里加入面粉搅拌均匀，加一些鸡精、盐，把油烧开然后浇到辣椒面上就做好了。用刚出锅的热馒头夹面辣子吃，味道极好。

　　永昌盛产胡萝卜，永昌人又喜欢面食，于是聪慧的永昌人民，将胡萝卜和饼掺杂在一起，制作出了独一无二的永昌特色——胡萝卜油饼。胡萝卜油饼色泽鲜艳，还富含大量维生素，口感香甜酥软！

　　微焦的菜盒子用当地小麦粉做成，融合韭菜特有的香气，咬一口下去，满满的鸡蛋爽口弹牙，简直太满足了！

　　对于北方人来说，烟火人间食为天，舌尖上的风俗莫过于牵肠挂肚的一碗面。“粗犷”的拉条子配上蒜苗、油泼辣子、醋卤子，真真香得很。

　　面皮子是永昌的一种特色面点食品，用优质面粉精制而成，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成长条状或块状，根据需要配以醋汁、蒜泥、辣椒酱、黄瓜、胡萝卜丝等调味品即成，口感清凉酸辣。

　　这是一道地道的永昌美食，灰豆添加冰糖经过长时间的熬煮，软糯香甜。天冷时，来上一碗，温暖心和胃。

　　汤揪片子是源自西北的一道美食，朴实无华到寻常巷陌都很常见，但是就是这一碗朴实的美味，总让离家的游子念念不忘。

　　永昌搓鱼子，虽然名字里有“鱼”字，其实却和鱼没有什么关系。搓鱼子是将面条子分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼。食用时，搭配时令蔬菜，既可以干拌来吃，也可以和汤一起，口感滑软又不失韧性，真可谓是一道美味。

　　小时候吃的最多的面食除了馒头、花卷以外，就是糖饺子了，这是一种面皮将糖包裹起来的三角形面食。那白白胖胖的面皮中能流出甜甜的糖汁，这就是世界上最好吃的食物！

　　在春节前，炸糖花子是永昌的传统风俗，每当过年之前，每家每户都会制作，过年吃炸糖花子也寓意着来年团团圆圆、五福临门。

　　永昌炉盔子历史悠久，是极具特色的传统食品。以前逢年过节，人们都会把它当作走亲访友的馈赠佳品。

　　本地特色的暖锅子是以铜制的高脚锅制作，上大下小，上为锅，下为锅膛兼底座。锅的中间是一个上小下大的圆桶状的烟道。制作时，周围圆锅内装入肉类、和记ag夹沙、丸子、蔬菜等十四种原材料、佐以调料，配有鸡肉、猪棒骨熬制而成的高汤，文火缓煨，逢年过节一家围桌而食，香味浓郁，故取名“全家福”。

　　羊肉衍生出的做法，在金昌最有名的便是羊肉垫卷子，这可是地地道道的本地特色佳肴。在2014年11月，羊肉垫卷子列入金昌市第四批非物质文化遗产名录。

　　羊羔肉垫卷子又称“则徐羊肉”，据《永昌史话》中《林则徐谪新疆路经永昌留诗河西》一篇的记载，林则徐赴新疆途经甘肃永昌时，县知事到驿站恭迎，热情接待。因迎送人员增加，人多肉少，原本专为林则徐一行人准备的黄焖羊羔肉不够吃了，厨师遂临时改变做法，将永昌民间食用的手擀面加上葱花等作料做成卷子，放入羊肉汤中，与羊肉一起炖熟后装盘上桌。林大人一边品尝，一边对随行人员说：“永昌的羊羔肉垫卷子真是西地之美食，而西地的美食在江南是无法找到的。”随行人员越吃越觉味道独特、鲜美，都说这种吃法太美妙了。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。