海南省酒店与餐饮行业协会召开“新质生产力赋能餐饮行业发展座谈会”

　　向“新”而行，以“质”为先。为了应对当前经济形势下海南餐饮业所面临的挑战与困难，共同探讨如何实现海南餐饮业健康快速的发展，2024年5月6日下午，由海南省酒店与餐饮行业协会召开的新质生产力赋能餐饮行业发展座谈会在海口德福轩酒楼举行。海南省酒店与餐协行业协会会长陈恒、常务副会长兼秘书长陈刚、副秘书长符史君，以及龙泉集团、皇马集团、三厨新海府、拾味集团、厨房好味、琼菜王、德福轩、小湘旺、琼菜人家、九毛九、蔚蓝时代、鲜锋餐饮、琼菜记忆、海南大院、新得利、川妹餐饮、琼州往事里、汇福隆、原味主张等重点餐饮企业董事长、总经理参加会议。

　　陈恒会长首先对参加座谈会的各重点餐饮企业董事长、总经理表示热烈欢迎和衷心感谢。他分享了协会在商务厅指导下进行的五一节期间餐饮业市场调研的结果，指出今年餐饮业经营情况比预期更为严峻。

　　尽管面临挑战，陈恒会长对海南餐饮业的长远发展保持乐观态度。他指出，海南拥有得天独厚的地理和气候优势，以及独特的政策环境，这些优势使得海南餐饮业具有无可比拟的潜力。即便今年五一节期间表现未达预期，但长远来看，海南餐饮业的发展前景依然广阔。

　　他表示，虽然海南餐饮业在某些方面暂时落后于其他省份，但已有一些成功案例值得借鉴。例如，新海府骑楼不夜天餐厅对海南菜的创新尝试，他们推出的高性价比海南菜深受市民和游客的喜爱，还有很多餐饮企业也推出了不少适合市民游客消费的高性价比的菜品都受到了市场方面的欢迎和肯定，值得学习和借鉴。此外，他还提到了省外河南郑州的阿五黄河大鲤鱼餐厅对豫菜的创新，他们通过创新地方特色名菜，不仅提升了菜品的口感和品质，也增强了品牌的辨识度和竞争力。这也为海南餐饮业提供了重要的启示。

　　他强调，“一城一味道，一店一特色，一厨一招牌”是提升海南餐饮业影响力和市场占有率的关键。行业内的企业和厨师们，要深入挖掘和传承海南菜的独特魅力，将海南菜做精做深做美，打造具有海南特色的餐饮品牌，为海南餐饮业的发展贡献自己的力量。

　　针对当前经济形势下的餐饮业发展问题，陈会长强调了新质生产力在餐饮行业中的核心重要性。他将其概括为“新”与“质”两个方面：“新”意味着餐饮行业需要不断创新和突破，打造新模式、新业态、新场景，以适应市场变化和消费者需求；“质”则要求餐饮企业在菜品和服务品质上不断追求提升，确保为消费者提供高品质的产品和服务。他进一步指出，“品质、价值、体验和创新”这八个字是餐饮业生存和发展的关键。

　　为了支持海南餐饮业的发展，陈恒会长表示协会今年将围绕宴会产业、海南地方特色名菜、绿色饭店以及行业信息化、智能化、数字化和品牌化等方面提供服务。同时，陈会长强调了行业协会在支持企业发展中的重要作用。他表示，企业在经营过程中遇到的困难、问题和建议，都可以通过协会向政府相关部门反映，协会将争取政策支持和指导。此外，协会还将为企业在信息交流、行业自律、品牌打造、标准指定、学习培训等方面提供全方位的服务，帮助企业及时应对当前挑战，实现可持续发展。

　　陈恒会长对未来市场充满信心，随着经济的逐步复苏，市场需求也将逐步回升。最后，他希望在今天的座谈会上能听到更多来自同行的宝贵意见和建议，共同分享成功经验，为海南餐饮业的繁荣贡献智慧和力量。

　　海南省烹饪协会会长陈建胜表示，当前餐饮业正经历着前所未有的挑战，许多地区下滑幅度达到了40-50%，这要求企业必须采取更为主动和创新的策略来应对。通过实地考察和学习发现，即便是在困难时期，通过创新和精细化管理，企业仍能实现盈利。例如，南宁的姚王府通过主打油茶和利用当地食材，创造了高毛利的商业模式，成为代表广西的餐饮品牌。他还强调，餐饮业需要从单纯的菜品销售转变为品牌建设，通过讲述菜品背后的故事，提升品牌价值。同时，餐饮也是文化的传递，需要挖掘和传承地方文化，以此吸引顾客，提升体验。面对成本压力，优化供应链管理成为提升效率、增强竞争力的关键。北京南城乡的案例展示了通过集中采购和供应链优化，企业能够显著降低成本，提高盈利能力。他提出，单打独斗的时代已经过去，现在是合作共赢的时代。餐饮企业需要通过合作，共享资源，共同面对挑战。

　　海南龙泉集团有限公司监事长林健强调，当前餐饮业需加强内部沟通，探索稳健发展策略，并呼吁行业协会积极发声争取政府支持。建议企业不应追求高毛利和高消费，而应注重提升菜品和服务质量，满足普通消费者需求。

　　海口龙华新得利美食园总经理许明祥表示，线上渠道虽然利润较低，但它是企业吸引和维持客户的重要手段。企业需要继续加强内部管理，拓展新的经营策略，寻找新的增长点，以实现可持续发展。

　　海南大院总经理丁来科表示，在当前环境下企业应强化菜品培训，通过协会或政府组织的形式，明确海南菜的高低档定位与特色。他强调，厨师、老板和管理者需清晰理解高档宴席与普通大众菜品的差异，并引导企业结合海南独特的烹饪技法与内陆特色食材进行创新，以提升菜品质量。同时，他建议利用内陆丰富的食材资源，如甘肃等地的特色菜品，通过批量采购降低成本，并结合海南烹饪技艺推出新菜品，既锻炼厨艺又提升收益。在宣传和记app官网方面，丁总认为海南作为旅游胜地，其餐饮形象对游客的整体旅游体验具有重要影响。他提出，除了注重菜品质量外，还需加强对外宣传，提升海南菜品的知名度和美誉度。这需要协会和政府的共同努力，特别是在交通和过海政策方面，如能获得更好的支持，将有助于提升海南的整体旅游形象，吸引更多游客前来品尝海南美食。

　　海南拾味餐饮集团有限公司总经理龚季弘针对当前行业面临的挑战与机遇提出了多项建议。餐饮业作为国计民生的重要行业，期待能够得到政策的支持，特别是在自由贸易港建设的税收政策上，希望能率先享受减税优惠。他指出，如果餐饮业能够作为特殊行业，享受仅征收所得税而其他税费减免的优惠政策，将对整个行业产生重大利好。他认为，面对当前的市场环境，餐饮业内的企业应加强合作，共同探索降低采购成本的有效途径。在谈到行业规范时，他呼吁行业内所有企业都要遵守行业规范，共同维护市场的健康发展。

　　海南蔚蓝时代实业有限公司董事长王海石介绍了其所在的餐饮企业近期采取的一系列积极措施，以提升管理与服务水平。首先，深入一线，通过一个月的实地蹲点调研，对产品流程、服务细节等进行了全面梳理和细致优化。不追求革命性的变革，而是注重持续性的改进，引进日本先进管理理念，借鉴港澳台地区的成功经验，力求在细节中提升服务品质。其次，企业加大对高管和员工的培训力度。通过系统学习，高管们提升了专业素养，树立了更高标准；员工们则增强了基本技能和服务意识，为企业的发展奠定了坚实基础。同时，鼓励员工在闲暇之余进行自我提升，强调不断学习和进步的重要性。这种积极的学习态度不仅有助于个人成长，也为企业的长期发展提供了源源不断的动力。

　　海南鲜锋餐饮管理有限公司董事长祖远航深入剖析了如何有效运营私域流量，以推动餐饮业务的持续增长。他表示，目前其餐厅的营业额中高达50%来自于储值卡客户的消费，这一比例在海南餐饮市场中处于领先地位。餐厅在私域流量的运营上取得了显著成效，通过鼓励客户预存款消费，不仅增加了客户的粘性，还大幅提升了客户对品牌的忠诚度。这种策略使得客户更加稳定，且难以被竞争对手挖角。但客户群体中岛外游客的比例相对较低，仅占约20%。为了吸引更多岛外游客，他们积极利用大众点评、抖音等线上平台进行推广和调研。在当前的市场环境下，仅仅依靠私域流量是不够的，还需要借助外部平台的力量来扩大品牌知名度和影响力。他指出，虽然市场环境和竞争压力带来了诸多挑战，但餐厅的生存和发展关键在于如何应对这些挑战。通过加强内部管理、提升服务质量、创新菜品和服务方式等手段，不断提升客户的满意度和忠诚度。继续加大在私域流量运营上的投入，为客户提供更多定制化和个性化的产品和服务。深化私域流量的运营和管理，计划通过大数据分析和市场调研等手段，更精准地把握客户需求和市场趋势，以提供更加符合客户期望的产品和服务。同时，他们也将积极探索新的营销方式和渠道，以吸引更多潜在客户的关注。

　　海南原味主张餐饮管理有限公司董事长练坚在分享中针对当前餐饮业面临的挑战，提出了三大核心生存策略：一是做减法，在资源有限、竞争激烈的背景下，练总认为做减法是必要的生存之道。这包括精简菜品数量，集中资源打造核心特色菜品；精简人员配置，提高运营效率；与供应商和房东进行更高效的谈判，以降低经营成本。二是下沉市场，在当前餐饮市场日益饱和的情况下，通过利用二手市场资源、降低初期投入成本，有助于餐饮企业快速进入市场，并在竞争中获得优势。下沉市场不仅是一种策略选择，更是一种创新思维，能够帮助餐饮企业在有限的资源下实现快速发展。三是灵活调整经营策略，在淡旺季、节假日等不同时间段，餐饮企业需要根据市场需求变化及时调整菜品定价、营销策略等。

　　皇马集团运营中心餐饮总监陈琳从皇马集团目前的经营现状、所采取的措施以及对行业的诉求进行分享。面对当前消费频次缩水、消费能力下降但消费需求不断提升的市场矛盾，皇马集团提出了“强身健体，赢未来”的发展战略。深知“活下来”是今年的核心主题。结合政府的新质生产力政策，致力于巩固扩大优势产业，如集团的茶文化品牌，即使在行业“内卷”严重的情况下，依然坚持品质为王，确保市场竞争力。同时，加快发展食品产业，放大节庆与季节性产品的影响力，并积极探索新赛道，如假日海滩项目，以寻求更多增长点。在措施方面，皇马集团董事长提出十八字方针。具体实施以下策略：一是调整运营模式，探索与其他行业的融合共生，如文体产业；二是实施“一店多品牌”策略，利用场地空置率引入新品牌，覆盖更广泛的市场需求；三是坚持品质至上，无论是餐饮还是客房服务，都常态化地进行品质监控；四是积极链接各类资源，包括校友会、协会和商会等，共同开拓市场；五是在保证品质的基础上调整价格策略，确保价格与价值相符；六是通过优化采购、工程和人力三大板块的管理，实现成本的有效控制。在诉求方面，关注到人力成本压力和税收问题是餐饮行业的共同挑战，同时期望得到政府和行业协会在政策上的支持，以及在产品宣传上的协助，帮助餐饮企业在当前的市场环境下更好地“抱团取暖”，实现存量的最大化利用，并通过对外宣传引流，促进业务增长。

　　在变革与挑战并存的时代，海南餐饮业正站在新的发展起点上。通过座谈会，不仅凝聚了共识，更明确了方向。让我们携手并进，以创新的思维、坚定的步伐，共同开启海南餐饮业发展的新篇章，迎接更加辉煌的明天。