闽菜技艺的保护传承要立法了！这些地道口味你都尝过吗？

　　昨天，福州市第十四届人大常委会第三十九次会议审议了《闽菜（福州）技艺文化保护与传承条例（草案）》，也就是说，闽菜技艺文化保护与传承步入

　　对老福州来说，都很熟悉了对不对？这些熟悉的口味，怎么还需要立法保护传承了？

　　闽菜与鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，被称为中国的“八大菜系”。以福州菜为主要代表，曾经创造辉煌：

　　福州名厨强木根、强曲曲被评为“全国最佳厨师”，当时全国只有10人获此殊荣；

　　酸甜代表菜有荔枝肉、醉排骨等，红糟、虾油等代表菜有红糟鱼排，此外，炒螺片也是代表菜之一，展示了闽菜的刀工巧妙。其中，五碗、五菜最具代表性：

　　据悉，草案提出，闽菜（福州）技艺文化，具体是指闽菜（福州）在其形成、制作、发展过程中所产生的物质文化和非物质文化的总称，包括：

　　●闽菜（福州）技艺文化具有历史、科学和艺术价值的文献史料、民间文学以及相关作品等。

　　提出通过立法保护传承闽菜的议案，并积极推动立法工作的市人大代表陈长钦，长期从事餐饮业。他认为，闽菜在保护与发展中遭遇到了一些瓶颈，如：

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　　●大量闽菜名店、名厨的传说，以及名菜的制作要点、风味特色，尚未用文字方式整理出来等。

　　草案拟规定，闽菜（福州）技艺文化拟实行保护名录制度，由福州市商务行政主管部门负责组织编制闽菜（福州）技艺文化保护名录，报福州市政府批准后公布。对濒临失传的品种和技艺，要采用文字和影像记录等方式进行抢救，对已失传的品种和技艺要补救或发掘。

　　●符合条件的公民可向福州市商务行政主管部门申请评定闽菜（福州）技艺项目代表性传承人，经专家评审并公示后，报福州市政府批准公布。

　　●传承人可向福州市商务行政主管部门申请成立闽菜（福州）技艺项目大师工作室，报福州市政府审定后公布。传承人和大师项目工作室如违反相关规定，将被审定撤销。

　　●拟鼓励支持院校和中小学校把闽菜（福州）技艺文化列入教育教学内容，同时鼓励支持高校和科研机构开展闽菜（福州）技艺文化研究和创新，闽菜（福州）技艺项目代表性传承人有望直接从院校在校生中择优带徒。