川菜排名第二 鲁菜排名第一 为何如今川菜比鲁菜更受欢迎呢

　　中国地大物博，所以产生了很多菜系，而说起菜系绝对是一个高深的学问，因为这牵涉到了吃，而对于饮食来说，自古中国就有着非常深厚的饮食文化，在三里不同俗，十里不同风的中国，能够牵动每个国人心的估计也只有美食了。

　　说起饮食就不得不提菜系，菜系是指在一定的区域内，由于不同的历史、人文、物产和气候及饮食风俗而经过漫长的历史演化形成的一套烹饪技巧和风味。

　　如今中国的菜系大致分为八大菜系，分别为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八种，特别是鲁菜在元明清的宫廷御宴中占有了非常重要的地位，作为八大菜系之首的头名也是当之无愧的。

　　但如今只要稍稍注意我们就会发现，虽然鲁菜排列八大菜系之首，但很少被大众所提及，甚至一些朋友都没有吃过鲁菜。而恰恰让人奇怪的是，排在第二位的川菜馆却遍及大街小巷，甚至爱做菜的朋友也可以会在家中制作几道川菜，这到底是为什么呢？下面就为大家简单分析下原因。

　　1、鲁菜太过高大上了，制作工艺复杂，选料考究，而且想做出一道正宗的鲁菜需要非常高超的技术。特别是明清时期，大量的山东厨师进入宫廷更是将鲁菜发扬了光大，而鲁菜本身的雍容华贵、大气平和是很难把握和制作的，一般厨师都做不到，更不要说家庭主妇了，所以鲁菜无法在民间中施展出来，所以没有很广的传播开来。

　　2、川菜最大的一个特点就是辣，这正好符合了当下人的口味，鲁菜则偏好于鲜和咸，特别是南方人受不了重咸味但是可以接受辣味，所以这也是川菜流行的一个重要原因之一。

　　3、川菜的制作工艺简单，一般来说只要几个步骤就可以完成，而鲁菜对菜品的制作工艺考究，很多菜品不花上老半天是根本无法完成的，而随着人们生活节奏的加快，快吃快走早已成为了一种约定成俗的习惯，为此鲁菜无法在现代人中间流行开来。

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