国家体育总局秦皇岛训练基地

　　我们中国人在饮食方面讲究适当的“补”，古籍中有“药补不如食补”的记载。秋季也是一年中最适合进补的季节，因此牛肉就成了很多人“进补”的最佳选择。

　　酱牛肉，源于内蒙古呼和浩特的一道特色名菜，是经过多种调味料腌制而制成的一种肉制品，也是我国民众最为喜爱的凉菜之一。酱牛肉中含有大量的优质蛋白、和记平台肌氨酸、矿质元素、维生素B6等多种有益微量元素，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、提高免疫力的功效。对于喜欢健身、追求完美身材的人来说，食用牛肉和酱牛肉也可以起到增肌减脂的功效哦！

　　3.在锅中放入清水、白酒、八角、葱姜等，烧开后将牛肉块放入沸水中，去除血沫、去腥；

　　5.熬制老汤（老母鸡调汤），将盐、鸡精、菜料包（葱段、姜片、净蒜、香菜、尖椒丁）等放入老汤中，熬制成乳白色酱汁；

　　7.将炒制好的糖色放入酱汁锅中，将酱汁搅匀，搅拌成红黑色（类似红酒的颜色）；

　　9.将肉块取出，静放20分钟，备用（肉块还有些温度，不能变凉，此步骤很重要）；

　　12.将卷好的牛肉卷平铺在托盘中，用一次性筷子在肉卷上均匀扎出几个小孔，用于放出热气、渗出汁水和油；

　　13.将托盘放入冰箱的冷藏层，静放360分钟以上，待完全冷却、变硬，就可以直接食用了。

　　1.牛肉与栗子相克：牛肉甘温，安中益气，补脾胃壮腰脚；栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。虽然从食物药性看二者并无矛盾，但在我国古籍《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，也有记录发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。

　　看完秦皇岛基地师傅的讲解，大家是不是也想进入厨房、大显身手了，那就让我们将美食进行到底吧！