地方菜首次有了通用评定标准

　　以松鼠鳜鱼等为代表的苏帮菜，以及川菜粤菜浙菜鲁菜等地方菜，首次有了通用评定标准。记者从昨天召开的市餐饮服务标准化工作会议上获悉，由我市大众餐饮行业协会牵头、中国大运河餐饮联盟成员单位共同编制的我国首部《地方菜品牌评价通则》完成，为中餐地方菜系提供评定标准，同时，有利于苏帮菜等走向标准化、国际化。

　　中餐历史上有四大菜系、八大菜系，和记官网目前以地名命名的菜系，更是层出不穷，然而一直没有客观的评价标准。据市大众餐饮行业协会会长赵国明介绍，为促进苏帮菜与各大菜系的传承发展，协会从2014年发起组建中国大运河餐饮联盟，考察运河沿线多个城市地方菜，立项研究地方菜品牌评价通则，并由苏州餐标委组织专家主持起草，起草单位会聚中国大运河餐饮联盟、苏帮菜博物馆、杭帮菜博物馆，以及北京、天津、杭州、宁波等8个省市各大菜系知名餐饮企业等。

　　编制完成的《地方菜品牌评价通则》团体标准，规定了地方菜品牌的术语和定义、品牌类别与标识、地方菜品牌评价的依据和方式、地方菜品牌评价管理原则、地方菜品牌评定办法等。明确地方菜是以地缘饮食习俗为特色的菜点，地方菜品牌共分为5个类别，即传统地方菜、经典地方菜、特色地方菜、创新地方菜、人气地方菜。品牌评价依据包括菜点的食材质量、工艺标准、成本控制、营养价值、菜点外观、口味口感、温度火候、创新创意，以及菜点的历史传承与市场效应。

　　据赵国明介绍，我市从2015年开始组建苏帮菜博物馆，成立苏帮菜学术委员会，在广泛征求意见和反复推敲的基础上，从地缘文化、食材多样性和季节性、厨艺和口味融合的角度，总结苏帮菜的地方菜基本属性，给出的苏帮菜定义为江河湖海，地道食材，时令本味，清淡雅致。去年评出的“苏州市十大招牌菜”“创新苏帮菜”，以及采集的各区域排名靠前的招牌菜(点)名录，目前已陆续被收载进入苏帮菜博物馆菜点目录。

　　国家标准委去年初开通全国团体标准信息平台，市大众餐饮协会成为全国餐饮行业首家在该平台成功注册、可以在该平台上自主发布自研团体标准的社会组织。去年12月，《地方菜品牌评价通则》在平台发布。据赵国明介绍，《地方菜品牌评价通则》的编制，将为保护传承苏帮菜提供标准。返回搜狐，查看更多