小民大排档、萧三哥藕汤印象……武汉这些餐厅上榜！
和记app官网“百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。”6月27日，大众点评2024年“必吃榜”在北京正式揭晓。119座城市及地区2797家餐厅上榜。
极目新闻记者现场获悉，本次武汉上榜商户数达69家，为全国上榜餐厅数量排名第七的城市，其中近半数为新上榜。此外，李记鲜鱼糊汤粉、铁棚子热干面等地道小店也出现在了榜单上。
创始人是60后，一开始的小民大排档，其实是个夫妻店，老板娘就叫“小民”。刚开始，一天的营业额也就几十块钱。因为半路出家，她们只能边开边做，边做边学。“我原来是他店里的顾客，自己做餐饮做了四五年，吃着吃着就很熟了，后来我也加入，成为合伙人。”余飞介绍，几年后，店铺从小巷子里搬了出来，才有了现在面积更大的、小民大排档武泰闸总店。
生意越做越红火！到了2012年，靠着口口相传的好口碑，也吃到了互联网传播的第一波红利，小民大排档开始小有名气，“就餐高峰，每天要排队2小时，因为桌子也不算多。”
2017年，小民大排档开设了更大的店面，影响力进一步扩大，收获了众多媒体的报道，还吸引了一众明星达人前来就餐打卡。店铺以每年一家分店的速度，向武汉区域连锁发展。
慢慢地，他们发现，很多外地游客，都是一手拖着行李箱、一手拿着手机，寻着大众点评找来的。
“我们发现了大众点评对门店的价值，以及评分、评价的价值。老板自己也说，他每到一个城市旅游，都会打开大众点评，看看必吃榜，再决定吃什么。”余飞称，这次上榜，对每一位“小民”人来说，都是莫大的鼓励，“接下来，我们会更加用心，也会在大众点评上架新的优惠套餐，与新老朋友们一同庆祝。”
“18岁开始学徒，先后学了川菜、湘菜、楚菜，最终决定来湖北发展。”肖铁江是湖南株洲人，师从多位烹饪大师，对多个菜系都有深入的研究。谈及为何选择来湖北开店，肖铁江笑着说：“因为我老婆是湖北鄂州人。”
除了家人的关系，本身对楚菜的喜爱，也让肖铁江一有时间就开始琢磨怎么将经典菜式做得更加出圈。而作为楚菜的代表，藕汤是必须攻下的难关。
“十几年时间里，我一边开店，就一边琢磨，藕汤怎样可以做得更好喝、让大家更爱喝。”他决定从汤底下手。原材料藕，必须新鲜，全年保证不间断供应，于是他在武汉蔡甸有了自己的莲藕种植基地；烹饪手法上，藕汤采用以汤制汤，提前用土鸡、排骨、猪脚等熬好底汤，再用底汤去煨藕汤。一罐藕汤煨好，要花上9个小时。
终于，藕汤秘方调整满意了。2020年，肖铁江在湖北麻城开出了第一家藕汤印象门店。
事实证明，主打藕汤这一招，非常对湖北人的口味。很快，门店成了麻城当地的网红餐饮店，翻台率直线飙升。一年后，肖铁江把店开到了武汉，也就是此次上榜的萧三哥藕汤印象台北路店。如今，藕汤印象湖北门店数量已达到了35家。因为传承汪建国大师“想要带着每一个手艺人致富”的精神，每一家藕汤印象门店前面都有一个独特的前缀，前缀是店老板或者掌厨师傅的称呼，门店由店老板独立经营。
谈及与大众点评的缘分，肖铁江颇有感触：“从第一家门店开始，我们就上了大众点评，别看我们套餐价格低，但很多顾客因为大众点评来吃了一次之后，对我们的菜品味道非常认可，就会再来、还来、不断来，他们会想试试更多其他的菜品，我们的生意就越来越好。”
此外，肖铁江非常重视顾客就餐后的评价。“大众点评上有着海量真实的评价，是餐饮行业的验金石，评价的好坏，直接反映我们经营的过程当中是不是做好了，方便我们改进服务。”他说，入围大众点评必吃榜后，明显感觉到，到店的年轻人更多了，外地顾客也多了，“与去年同期相比，大概增加了三成新客和外地顾客。”
极目新闻记者了解到，此次武汉上榜商户中，江岸区、洪山区、江汉区、武昌区、汉阳区为上榜商户数TOP5行政区，其中江岸区跻身上榜商户数TOP20区县，江夏区、青山区首次有商户入选榜单。上榜餐厅中，有近15家为扎根街头巷尾的烟火小店，2024年新上榜商户占比接近45%。
值得注意的是，相较2023年，荆州、襄阳、宜昌等更多湖北省宝藏城市上榜。
从全国来看，此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP5城市。
跟随大众探寻美食的脚步，今年榜单“发现感”较往年显著提升。新增58座城市发榜，其中近半数为“味蕾游”热门城市，覆盖更多周边区县地区；更多地道小店、传统老店出现在榜单上，近半数为城市特色商户。
“必吃榜”一头连着消费者，一头连着餐饮商户。随着榜单“发现感”的提升，用户“味蕾游”出行热情、消费活力被进一步激发，“城市美食名片”进一步成为本地消费的新动能。据了解，7月，大众点评还将投入上亿级营销资源，举办第二届必吃节，跑出助力餐饮发展、本地消费的新速度。
“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示，必吃榜、必吃节的责任，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。
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