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广东省广州市

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粤菜

“青年厨神”梅安利的年夜饭菜谱来了!款款经典再现老广的味道

发布时间:2024-08-06 20:19:49 点击量:

  和记app官网梅安利,想必红厨网读者都不陌生,现在是广州永利餐饮系列品牌掌门人。这位当年最年轻的国家高级中西面点师、国家高级中式烹调师、“粤港澳青年厨神”“大湾区青年厨神”,一直坚持将传统粤菜、传统粤式味道带给大家。

  经过三年,梅安利不仅成功守住永利饭店,将永利饭店和传统粤菜越做越好,更在2023年推出新品牌“永利炖品王”,后者仅用数月时间就实现回本盈利,成为太古汇写字楼当中最受欢迎的快餐品牌之一。

  如今,梅安利本人则经常参与广东电视台和其它各路媒体的美食节目拍摄,自己也玩抖音、玩短视频,与粤港澳各路美食达人、名厨合作,致力于将传统粤菜的美味带给更多人。

  1.将脆肉罗非鱼洗净、改刀去除多余骨腩、切单飞鱼片,加入盐和矿泉水清洗干净后飞水捞出,沥水备用。

  3.鱼片和配料,加入盐、糖、生抽、芥末捞拌均匀即可。最后撒上炸花生上盘。

  2.处理好的羊腩块放入高压锅,加入姜、香叶、八角、陈皮、桂皮、草果少许,加水并调味,上汽后压20分钟,捞出备用。

  3.羊腩切成小块,下入盐、盐焗粉、生粉搅拌均匀,与姜丝250克一同下入100度油温的油锅,保持低温浸炸1分钟,捞起后羊腩铺面,炸姜丝围边,装盘即可。

  2.青、红、黄三色椒改刀切成与鳕鱼块大小相仿的片备用;鲜莲子入沸水飞水2分钟,捞出沥水备用。

  4.热锅冷油,下入姜葱蒜粒爆香,倒入莲子、三色椒和银鳕鱼,下XO酱,倒入提前用盐、糖、蚝油、水淀粉调成的碗汁,翻炒1分钟即可上盘。

  1.大块羊腩清洗干净备用;冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜切滚刀块,备用。

  2.冷锅,放入羊腩、冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜,加入清水,倒入沙茶酱、腐乳、海鲜酱、柱侯酱少许,焖煮40分钟捞起备用。

  3.煮好的羊腩放凉后改刀切成小块,把冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜放入砂锅底部,上面铺入羊腩,倒入煮羊腩的原汤,最后撒上柠檬丝,重新煮开后即可上桌,也可与卡式炉一同上桌,让食客边煮边吃。

  1.柚皮去除皮衣,清洗干净,放入清水煮1小时后捞出,放凉拧干水分后切块备用;火腩切块备用。

  2.热锅冷油,下入姜葱蒜和冬菇爆香,倒入火腩和柚皮,加水调味,大火烧焖5分钟至收汁,即可盛出装盘。

  2.热锅冷油,倒入姜葱蒜和肉碎爆香,加水,倒入豆腐、海参,调入提前调好的碗汁,中高火焖煮3分钟,大火收汁,盛出装盘,撒上葱花即成。

  3.热锅,倒入上汤,调入调料,勾芡倒出,淋入第二步摆好盘的菜式上,即可上桌。

  2.大米洗净,放入砂锅,加入少许猪油,倒入开水,煮开后下入黄鳝,加盖焖煮片刻。

  4.热锅冷油,倒入煮好的饭,下入黄鳝丝、姜丝、陈皮丝,倒入生抽和香油,大火翻炒,最后盛入砂锅中,撒上香菜和葱花,即可上桌。

  注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

  今天,粤港澳青年厨神、永利品牌掌门人梅安利将为大家分享8道精致年夜菜,型味俱佳!