“青年厨神”梅安利的年夜饭菜谱来了！款款经典再现老广的味道

　　和记app官网梅安利，想必红厨网读者都不陌生，现在是广州永利餐饮系列品牌掌门人。这位当年最年轻的国家高级中西面点师、国家高级中式烹调师、“粤港澳青年厨神”“大湾区青年厨神”，一直坚持将传统粤菜、传统粤式味道带给大家。

　　经过三年，梅安利不仅成功守住永利饭店，将永利饭店和传统粤菜越做越好，更在2023年推出新品牌“永利炖品王”，后者仅用数月时间就实现回本盈利，成为太古汇写字楼当中最受欢迎的快餐品牌之一。

　　如今，梅安利本人则经常参与广东电视台和其它各路媒体的美食节目拍摄，自己也玩抖音、玩短视频，与粤港澳各路美食达人、名厨合作，致力于将传统粤菜的美味带给更多人。

　　1.将脆肉罗非鱼洗净、改刀去除多余骨腩、切单飞鱼片，加入盐和矿泉水清洗干净后飞水捞出，沥水备用。

　　3.鱼片和配料，加入盐、糖、生抽、芥末捞拌均匀即可。最后撒上炸花生上盘。

　　2.处理好的羊腩块放入高压锅，加入姜、香叶、八角、陈皮、桂皮、草果少许，加水并调味，上汽后压20分钟，捞出备用。

　　3.羊腩切成小块，下入盐、盐焗粉、生粉搅拌均匀，与姜丝250克一同下入100度油温的油锅，保持低温浸炸1分钟，捞起后羊腩铺面，炸姜丝围边，装盘即可。

　　2.青、红、黄三色椒改刀切成与鳕鱼块大小相仿的片备用；鲜莲子入沸水飞水2分钟，捞出沥水备用。

　　4.热锅冷油，下入姜葱蒜粒爆香，倒入莲子、三色椒和银鳕鱼，下XO酱，倒入提前用盐、糖、蚝油、水淀粉调成的碗汁，翻炒1分钟即可上盘。

　　1.大块羊腩清洗干净备用；冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜切滚刀块，备用。

　　2.冷锅，放入羊腩、冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜，加入清水，倒入沙茶酱、腐乳、海鲜酱、柱侯酱少许，焖煮40分钟捞起备用。

　　3.煮好的羊腩放凉后改刀切成小块，把冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜放入砂锅底部，上面铺入羊腩，倒入煮羊腩的原汤，最后撒上柠檬丝，重新煮开后即可上桌，也可与卡式炉一同上桌，让食客边煮边吃。

　　1.柚皮去除皮衣，清洗干净，放入清水煮1小时后捞出，放凉拧干水分后切块备用；火腩切块备用。

　　2.热锅冷油，下入姜葱蒜和冬菇爆香，倒入火腩和柚皮，加水调味，大火烧焖5分钟至收汁，即可盛出装盘。

　　2.热锅冷油，倒入姜葱蒜和肉碎爆香，加水，倒入豆腐、海参，调入提前调好的碗汁，中高火焖煮3分钟，大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即成。

　　3.热锅，倒入上汤，调入调料，勾芡倒出，淋入第二步摆好盘的菜式上，即可上桌。

　　2.大米洗净，放入砂锅，加入少许猪油，倒入开水，煮开后下入黄鳝，加盖焖煮片刻。

　　4.热锅冷油，倒入煮好的饭，下入黄鳝丝、姜丝、陈皮丝，倒入生抽和香油，大火翻炒，最后盛入砂锅中，撒上香菜和葱花，即可上桌。

　　注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。

　　今天，粤港澳青年厨神、永利品牌掌门人梅安利将为大家分享8道精致年夜菜，型味俱佳！