登上大众点评必吃榜青浦这家店等你来品尝

　　每个城市的街巷里，一定都有这样的街坊饮食店，他们自带着烟火气，凭借平凡又美味的“家常菜”，成为本地居民舌尖上的“温柔乡”，金泽镇颇有名气的状元楼饭店就是其中之一。

　　“以前塔湾桥下有一家北饭店。1979年，18岁的我应聘进入了北饭店，由于当时没有一技之长，只能先从打杂做起。后经家人介绍，拜了厨师长为师，跟着师父学起了烹饪技艺。”今年63岁的朱林根是状元楼饭店现任店长，据他回忆，因为师父的倾囊相授，自己上灶烧菜后厨艺突飞猛进，最终成为了饭店的厨师长和店长。1987年，饭店搬迁至现在的地址，改名为状元楼饭店。响油鳝丝、古镇红烧河鳗鱼、清蒸白丝鱼、油爆河虾、银鱼炒土鸡蛋……对于本地人来说，这些都是家常菜，也是招呼亲朋好友的最佳菜肴。金泽镇位于淀山湖畔，蜿蜒的河流又相互交错，河鲜资源之丰富，品种之多，各类河鲜便成了店里的招牌菜。“我们需要最新鲜的食材，不能是半成品。直到现在，我们还是亲自去市场选当季新鲜的食材。制作流程中，生鲜食材需要切割、腌制等，每个环节都要配备人手，每个人都要培训。”在朱林根看来，只有好的食材才会有好的出品，否则就算烹饪技术再高超，口味也会大打折扣。对食材新鲜度不变的坚持和对传统手艺的传承成为了状元楼抓住食客的秘诀，除了本地的阿姨爷叔们爱来这里吃，游客这些年也日渐增多了，还有不少外国来的游客跟着推介来餐厅尝鲜。由于饭店名字寓意好，当地人办宝宝满月酒最喜欢预定状元楼。“这些菜不仅是现在店铺的招牌菜，他们跟我一样，也是有着几十年的历史了，比如这道古镇红烧河鳗鱼，我都烧了快40年了。虽然现在有了很多徒弟，但是只要顾客点河鳗，我都坚持自己烧。”朱林根笑着说道。

　　“父亲年岁渐长，精力和体力不如年轻时候。”于是，这几年朱林根的儿子朱峰开始接手了状元楼饭店。“30年前，是父母带着孩子来吃饭；如今，孩子长大了，他们开始带着父母和自己的孩子来状元楼吃饭，正如当年一样。如今儿子继承了我的衣钵，这都是传承的缩影。”传统的理念辅以创新的元素，让“家传”味道得以延续，是朱峰接手之后的想法。“一方面，我们延续了老一代的经营理念，用好的食材、较低的价格，让客户感觉到实惠。另一方面，我们也想要有所创新，让本帮菜符合更多人的口味。”

　　在入选2024大众点评必吃榜后，朱峰深感激励，也感到身上的责任更多了一份：“借用热播剧《繁花》里爷叔一句经典台词，做生意比的不是谁赚得多，而是谁做得长久。无论是服务和菜品只有比以前做得更好，门店才能更长久，才能让更多的人吃到本帮菜，喜爱本帮菜。”朱峰表示，自己也会带着老一辈的理念、老一辈的期望，让更多市井长巷的地道美味，与广大消费者紧密地联系在一起，并助力这些美食长久传承下去。

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