来客家摇篮 品客家美食 赣州文旅产业迎高质量发展

　　和记app官网四星望月、瑞金鱼圆、南康荷包胙、定南酸酒鸭等20余项客家美食纳入非物质文化遗产；全市开工大型预制菜项目4个，总投资达46亿元，赣南客家预制菜产业发展按下快进键；2022年全市实现餐饮业营业额270.58亿元，同比增长6.6%，总量居全省第一……

　　近年来，我市高度重视“吃住行游购娱”旅游配套的完善，将餐饮要素作为旅游服务质量提升的重要内容，深入贯彻落实《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021—2023年）》，打造赣菜品牌工作取得明显成效，赣南客家菜产业呈现良好发展态势。如今，赣南客家美食正成为我市一张靓丽名片，吸引着全国各地的旅客前来探寻和品尝这里的客家特色美食。以美食为媒，诚邀天下客，我市文旅产业迎来高质量发展新景象。

　　赣州素有“客家摇篮”之称，孕育了客家菜系并不断传承和创新，形成了独树一帜、自成体系的赣南客家菜。

　　近年来，市委市政府高度重视赣南客家菜品牌打造工作，将打造赣南客家菜品牌工作作为乘势推动消费加快恢复的一项重要抓手，并列为全市重点工作进行调度加以推进，出台了《赣州市旅游产业高质量发展三年行动计划（2021—2023年）》《赣州市打造赣南客家菜品牌三年行动计划（2021—2023年）》《赣州市促进商贸消费建设区域性消费中心城市三年行动方案（2022—2024年）》及《赣州市促进商贸消费建设区域性消费中心城市的若干政策措施》《赣州市推进预制菜产业发展三年行动方案（2023—2025年）》等政策措施，从客家菜品牌推广、完善产业链、研发创新、人才培养以及构建多元化餐饮菜系等多方面给予资金政策支持，通过壮大一批龙头企业、鼓励一批企业连锁经营、评选一批名店名宴名菜名小吃、举办一系列特色美食节会、开展一系列美食文化交流活动、培养一批赣南客家菜厨师人才等“六个一”工程，着力把赣南客家菜打造成为全国知名的地方菜系。

　　同时，成立赣州市赣南客家菜品牌打造工程推进领导小组，由市政府分管领导任组长，市直相关单位负责同志为成员。统筹安排各级资金支持赣南客家菜品牌打造工程，把支持打造赣南客家菜列入财政预算，持续推动赣南客家菜产业发展。建立餐饮业重点企业联系机制，及时掌握行业发展情况和相关数据统计工作，做好跟踪服务，为工程顺利实施提供保障。

　　章贡区渔湾里美食街人头攒动、热闹非凡，各类客家美食与美酒、音乐碰撞，开启狂欢盛宴；南康家居小镇里游客们品尝着各种口味的小龙虾，欣赏着璀璨夜景，畅享夏日清凉；在寻乌南桥大夫第，一场精彩的客家灰水粄制作比赛打响，游客们近距离感受到客家人的心灵手巧和热情好客……

　　为促进消费持续恢复，我市各地纷纷以节为媒、以节会友，让游客在欣赏赣南秀美风景的同时，品尝客家特色美食，体验客家民俗文化，零距离感受客家风情。

　　2022年以来，我市抢抓节假日消费旺季，积极搭建赣南客家美食文化展示平台，组织我市25家米粉企业参加第二届中国米粉节，推动赣南客家菜首次亮相进博会，举办章贡区啤酒文体活动消费季、南康首届进口啤酒节暨小龙虾美食节、赣县客家美食（小吃）展、寻乌县灰水粄制作大赛暨客家美食文化节、会昌首届非遗美食节、龙南国潮客家主题美食集市等一系列文旅消费活动，以节造势、以势兴旅、以旅富民，推动“美食+文化+旅游”融合发展，促进消费加快复苏。

　　此外，我市着力打造了渔湾里美食街、江南宋城历史文化街区、世客街等一批特色街区，开展了赣州客家旅游美食旗舰店、旅游美食街、地方特色宴席等品牌创建评选，评选出了赣南客家菜“十大名菜”“十大名小吃”、赣南客家菜“名企”“名店”，不断提升赣南客家菜的知名度、美誉度，引起了广大消费者的热烈反响。同时坚持引进来、走出去，大力推动粤菜、闽菜入赣，引进了一批知名餐饮品牌，不断丰富本地餐饮菜系。在全国首条米粉专业街区南昌中华米粉街高标准打造“安远三鲜粉”门店，鼓励“阿姆源·辣椒炒肉”开展连锁经营，开设连锁店面近50家，进一步推动餐饮企业连锁化、品牌化发展，扩大赣南客家菜影响力。

　　“鲜辣香醇味和天下”是赣菜的鲜明特色，而赣南客家菜作为赣菜的重要组成部分，正是这一特色的集中体现。“没吃过赣南客家菜，就不算到过江西”，一句广为人知的宣传语道尽赣南客家美食的魅力。

　　走进位于渔湾里美食街的小财神·老派赣州菜餐厅，前来用餐的游客络绎不绝，赣南小炒鱼、醋果子炒东坡、赣州生焖鸭、客家烧酒虾等一道道脍炙人口的赣南客家菜展现在人们眼前。“非常有赣南特色，鸭子肉爽口、嫩滑，味道鲜辣特别下饭！”来自江苏的许女士和朋友一起来吃饭，尝了一口刚端上桌的生焖鸭，赞不绝口。

　　这家由三代非遗客家菜传承人倾力打造的赣菜名店，致力于用正宗老赣州的烹饪手法，还原食材本身的味道，为广大食客带来正宗的老赣州菜。该餐厅店长刘铭权介绍，在传承老派赣州菜的同时，该店不断追求口味、菜品的创新，挖掘“四盘八碗”等传统客家民俗，整理历史名人与赣南美食的故事，弘扬客家饮食文化，做到在传承中创新，在创新中发展，也正因此，小财神·老派赣州菜才能一直受到消费者的青睐。

　　为传承和发展好赣南客家菜，我市通过开展赣南客家菜厨师培训、厨艺竞赛和行业交流等活动，不断夯实行业基础，强化人才培养。同时，大力开展赣南客家菜文化研究，结合宋城文化、阳明文化、客家文化、红色文化等，探寻客家菜历史文化渊源，挖掘梳理王安石、苏东坡、文天祥、王阳明、等历史名人与赣南特色美食的典故轶闻，常态化开展客家风土人情和客家菜传统技艺的宣传推广，进一步丰富赣南客家美食文化内涵，提升客家菜文化魅力。采用“非遗+旅游”的融合发展模式，在江南宋城历史文化街区、渔湾里美食街等处设立客家菜传习所、传承所，汇聚赣南小炒鱼、醋果子炒东坡、客家擂茶、艾米果等上百道传统非遗客家美食，让游客通过半开放式橱窗近距离了解客家菜的制作方法，感受源远流长的客家文化。（见习记者刘晓慧）