舌尖上海｜秋风蟹肥赴一场品蟹之约

　　王宝和全蟹宴历史悠久，始于上世纪八十年代，多年来深受沪上老饕追捧，有“酒祖宗、蟹大王”之美誉。爱蟹的上海人每年金秋时节总要到王宝和，赴一场品蟹之约。

　　今年恰逢王宝和品牌280周年，王宝和大酒店二楼上海餐厅及三楼1744餐厅推出多款【280周年礼遇】蟹宴套餐，280元起两位的亲民价格，让市民游客轻松体验上海蟹文化。

　　除了菊花对蟹形、蟹粉明虾卷这些经典蟹菜，王宝和今年还创新改良，推出黑松露芝士蟹斗、蟹粉鲍脯烩白玉、蟹粉鲜肉莲藕夹等新菜。

　　上世纪八十年代，“王宝和蟹宴”的首次亮相便是在福州路上的王宝和酒家。今年，王宝和酒家推出复古菜系列，将上世纪八、九十年代的蟹宴功夫菜精心改良，经典再现，邀你品鉴返璞归真的“非遗”蟹宴。

　　这道诞生于上世纪80年代的阳澄战赤壁，是王宝和的古法蟹菜，俗称甲鱼烧蟹粉。烹饪时需先煸蟹粉，甲鱼去壳，随后将煸好的蟹粉灌入甲鱼腹部，翻身、同煮，使得蟹粉和甲鱼的鲜味完美融合。

　　上海大酒店出品的“王宝和大闸蟹”畅享自助晚餐几乎每年都是火爆到一座难求。作为王宝和品牌旗下的五星级酒店，上海大酒店的自助餐里用到的每一只蟹，都是来自阳澄湖水域的清水大闸蟹。

　　308元一位，王宝和经典的水煮大闸蟹、熟醉大闸蟹，统统不限量畅吃。自助餐里还精选多道王宝和蟹菜：蟹露灌虾球、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐、蟹粉拌面……让你轻松实现大闸蟹自由！

　　除了大闸蟹与蟹菜，自助餐里还有现烤BBQ、纯手工制作的甜品及点心，以及多种口味的哈根达斯冰淇淋畅享。

　　成隆行这个家喻户晓的品牌，专注做蟹宴20多年。九江路上这家成隆行蟹王府，不仅曾接待过丹麦女王玛格丽特二世，还被香港美食评论家蔡澜推荐为“人生必去的餐厅之一”。

　　成隆行的蟹宴，从传统蟹宴，到2021年融合川菜、鲁菜、西餐特色，到 2022年创新融入日料食材与日式烹饪技法，再到2023年首创板前形式，蟹菜在这里有着全新演绎形式。

　　“每一道蟹料理都要做到比清蒸整只大闸蟹更好吃”，这是品牌创始人柯伟，对蟹宴出品最基本的要求和定义。

　　从经典的秃黄油捞饭、蟹粉豆腐、清炒蟹粉……到创新款麻婆蟹粉、返璞归真的清蒸大闸蟹……成隆行总是可以不断突破人们对蟹宴的想象。

　　以手工包捏的小笼馒头闻名的南翔馒头店堪称是上海点心界的一块金字招牌。食蟹季节，最受食客欢迎的莫过于招牌蟹黄鲜肉小笼馒头，咬开薄韧的皮，先喝一口鲜美的汤汁，蘸上特配的姜丝醋，唇齿间就能感受到新鲜的蟹黄鲜肉风味。

　　等到农历十一月左右，公蟹的成熟季节，南翔馒头店还会推出当季的特别限定——蟹膏鲜肉小笼馒头。蟹膏的鲜糯更加让老饕欲罢不能。

　　“一点宴天下，一品绿波廊”，豫园九曲桥畔的海派名店绿波廊已有百年历史，从享誉天下的夫人套点，到经典的本帮菜，在上海均是备受赞誉。

　　绿波廊有一道招牌菜——清炒蟹粉包春饼，被无数中外食客所称赞。这道菜品选用每日新鲜手工拆蟹取蟹粉，确保每一口都能品尝到蟹的鲜味，清炒做法则尽可能保留蟹粉的原汁原味。吃时搭配刚刚蒸制好的春饼，柔韧软弹，卷上搭配的黄瓜、京葱丝等，犹如北京烤鸭的吃法增添口感，让人更能品鉴到蟹粉的美味。

　　中华老字号松鹤楼旗下面馆，专注打造地道的苏式面。金秋时节，松鹤楼面馆推出了清炒蟹粉面，选择体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛的品质大闸蟹，手工拆出蟹膏、蟹黄和蟹肉制成蟹粉，佐以苏式面，一碗自带鲜香的清炒蟹粉面便跃然眼前，哧溜一声入口，满嘴蟹香，满足感便从舌尖升腾了起来。

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